Pește și fructe de mare la poalele plajei din Vega din Asturia
Bucătărie de produs și o măiestrie magistrală a cărbunilor sunt cheile pentru înțelegerea bucătăriei lui Abel, care se concretizează într-un meniu axat exclusiv pe pește și crustacee.
Fațada de Gueyu Mar (güeyu înseamnă ochi în asturiană), încoronat de un rege monumental, un pește pe care mulți asturieni îl simt practic la fel de al lor ca cidrul și care este și peștele fetiș al lui Abel, este doar o avanpremieră a primului lucru care îl așteaptă la trecerea pragului usa: o vitrină în care sunt expuși spectaculoșii pești ai zilei – majoritatea de mari dimensiuni.
Regi, meri, calcan, limbă de limbă, biban sau monkfish abundă, în funcție de perioada anului. „Aici peștele este principalul produs, nu trebuie să guste prea mult la grătar. Gratarul este un mod de a gati, este inca un ingredient, dar nu imi place pestele foarte afumat, trebuie să existe multă subtilitate” spune spaniolul.
Și tocmai acea materie primă de cea mai bună calitate –de la grupul aristocratic până la umilele sardine–, gătită cu acea subtilitate atât de greu de realizat și pe care o brodează în fiecare preparat cu amestecul său de talent, dăruire și experiență la grătar, a plasat Güeyu Mar foarte meritat pe harta celor mai bune grătare din Spania.
Experiența este vitală pentru a putea găti pește pe grătar la nivelul pe care îl face Abel
Un semn al know-how-ului lui Abel este că restaurantul lui este recomandat, printre altele, în ghidul Michelin și în ghidul Repsol , precum și în lista celor 100 de cele mai bune restaurante din Europa 2019 elaborată de OAD (Opinionated About Dining) .
Meniul relativ scurt include si aperitive din casa salata de homar sau sardine la gratar conserve de fructe de mare precum barnacles sau crabi si pesti ca simplu, regele –este esențial să-l încerci–, sau calcan.
Lista de vinuri, cu sute de referințe, este să te pierzi în ea. În el găsim totul, de la vinuri din Cangas, singura regiune viticolă din Principat, până la vinuri din restul Spaniei –din Galicia până în Insulele Canare–, precum și vinuri internaționale.
Remarcabilă este și serviciul de pâini variate, care include clasica pâine de grâu , dar deasemenea pâine cu miere, castane sau porumb , printre altele, un deliciu atunci când este scăldat în uleiul de măsline extravirgin care este mereu pe masă.
Simplitatea aparentă a preparatelor sale, care sunt prezentate aproape fără sosuri, cu peștele ca protagonist absolut, se dezvăluie după prima mușcătură. domeniul jarului lui Abel, magie pură.
crustacee precum lipa sau crabii mici si pesti precum grupul, regele sau calcanul, imposibil de ales!
„Un pește pe care îl poți pune pe grătar, să-l marchezi caramelizat, care nu se lipește de grătar, nu este atât de simplu… trebuie să știi să faci. Trebuie să știi ce fel de pește faci, pentru că nu toți sunt buni. Și atunci trebuie să știi să-l pui pe grătar... odata ce il pui deasupra nu il poti manipula cu mainile pentru ca se destrama. O cotlet, de exemplu, o jumătate de minut mai mult pe o parte sau pe cealaltă, clientul nu o observă, dar în pește o face”, spune Abel.
Peștele este însoțit de legume organice și de sezon , prezentate pe plăci separate.
Lemn de stejar si stejar, gratare din fier si gratare din otel. sau în care așează cu grijă peștele înainte de a-l găti fac parte din spațiul deschis în care gătește Abel, pe care îl descrie ca fiind aproape primitiv.
„Nu avem termometru. este o bucătărie foarte primitivă și ai o tehnică, da, dar mai există o parte care este intuiția. Și o faci pentru că experiența îți spune lucruri precum un pește se gătește mai repede decât altul, unii au mai multă grăsime decât alții...”, explică el.
Peștele este însoțit de legume organice și de sezon
Experiența este vitală pentru a putea face pește la grătar la nivelul pe care îl face Abel. Timp de mai bine de un deceniu a lucrat la restaurantul La Parrilla, din Ribadesella din apropiere, unde a dobândit cunoștințe foarte mari despre tehnica gătitului pe grătar.
În 2011, el și soția sa, Luisa Cajigal (care are în prezent un restaurant situat la cinci minute de mers pe jos de Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa, cu un meniu mai accesibil și opțiuni care trec dincolo de mare), a decis să merg la grătar și să lase farfuriile cu care își inauguraseră restaurantul Güeyu Mar în 2007.
După aproape un deceniu în care, pe lângă faptul că și-a perfecționat tehnica, a făcut să accepte și publicul un restaurant care servește doar pește și crustacee –nici carne, nici orez, așa cum se arată clar în meniul său–, echipa Güeyu Mar introduce ceva nou: un cuptor cu cărbune pentru bucăți mari de pește.
„Deja facem niște piese, capete de pește, crabi... testăm tehnica, care este foarte complexă. Este foarte interesant pentru că este diferit de grătar, are aromă de lemn de foc” spune Abel cu o voce care pare să cânte când vorbește despre o nouă provocare.
Regii, merii, calcanul, lipa, bibanul sau monkfish abundă
Într-o regiune cu o tradiție atât de adânc înrădăcinată în brânzeturi precum Asturias, secțiunea de deserturi a meniului are dă din cap către două dintre cele mai cunoscute brânzeturi ale sale în formă de tort, Gamoneu , una dintre cele mai bune brânzeturi albastre din lume, și Afuega'l Pitu In plus, deserturile includ si variante precum budinca de orez, inghetata de nugat sau inghetata de smochine.
Decorul restaurantului este in stil maritim si rustic. , cu pereți de piatră la vedere și detalii cu care se poate respira marea, de la figurinele decorative până la tacâmurile, care au formă de pește. În Güeyu Mar au trei spații, o terasă situată la intrare, o cameră interioară de unde se vede cel mai bine acțiunea lui Abel și a echipei sale la grătar, și un spațiu exterior , aclimatizat și care se simte ca o terasă, în ciuda faptului că este acoperit.
Înainte de a părăsi restaurantul, nu uitați să luați unul dintre cele mai bune suveniruri gastronomice pe care banii le pot cumpăra în Asturias: conservele de sardine la grătar, o minune de producție limitată. În ele, Abel a reușit să surprindă esența bucătăriei sale la grătar într-o cutie de sardine.
Bucătărie de produs și o măiestrie magistrală a cărbunilor
La fel, merită să sosiți puțin mai devreme –sau să vă rezervați un timp la sfârșit–, pentru a plimbare de-a lungul frumoasei plaje de nisip din Vega. Situată la două minute de mers pe jos de restaurant, este o plajă imensă și aproape virgină care nu cunoaște supraaglomerarea și în care apusurile sunt un adevărat spectacol
La fel, trebuie să te lași surprins de peisaj pe traseul scurt care desparte Güeyu Mar de autostrada (A-8), lungă de abia patru kilometri. drumul traversează cheile Entrepeñas, formațiuni stâncoase ascuțite, modelate de pârâul Acebo si ca si plaja, declarata monument al naturii.
Și, în cele din urmă, merge de-a lungul livezi mici cu pomi fructiferi și căsuțe care vara sunt un festival de culoare datorită hortensiei și bougainvilleas-ului care aduc bucurie grădinilor tale.
Un homar cu vedere la mare?
Abordare: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias Vezi harta
Telefon: 985 860 863