De ce trebuie să mergi la Betanzos să mănânci tortilla?
În Spania omletă este atât de înrădăcinată încât s-ar putea împărți populația în funcție de această rețetă: există sincebollistas și concebollistas , două laturi ireconciliabile pe care singurul lucru pe care le au în comun este dragostea pentru acest preparat.
Dar putem împărți și Spania între iubitori de tortilla bine coagulată și susținători ai tortilla suculentă într-o măsură mai mare sau mai mică . Sudul tinde să aparțină primei tabere, cu tortilla dense , coagulat și de obicei mai înalt; nordul, generalizând, tinde să fie mai predispus la tortilla suculente. Și la mijloc sunt mereu cei care, nici prea mult, nici prea puțin, decid pentru tortillas cremoase, pline, dar nu solide.
Intotdeauna am fost, insa, unul dintre cei care cred ca de ce sa aleg, putand incerca toate tipurile. Fiecare are harul lui, când este bine pregătit. Așa că, deși pentru început îmi aruncă mai mult tortițele coagulate, nu iau variante precum cea de la Alhambra din Valencia , cea de la ** Juan José de Huelva ** sau omleta cu whisky de la Triana ** Casa Cuesta **.
Totuși, când vine vorba de tortilla, există un oraș care îmi vine automat în minte: Betanzos . Și ca orice scuză, este una bună să pornești la drum, mai ales dacă la a oferta gastronomica apetisantului i se alătură un complex monumental prin care merită să te plimbi fără rost, merită să te oprești aici.
Omletă de cartofi aproape în stil Betanzos la restaurantul Juan José de Huelva
DAR, CE ESTE ATÂT DE SPECIAL LA TORTILLA BETANZOS?
Doua lucruri: calitatea materiei prime si a tehnicii . Una buna omletă de cartofi de la Betanzos ar trebui făcut cu Cartofi din Galicia – chiar acum cei de la Soiul Kennebec Sunt cele mai ușor de găsit de pe piață. ouă de calitate și un **ulei de măsline extravirgin bun**, care nu este stricat de utilizare excesivă sau contaminat cu alte arome. Până acum nimic deosebit de complicat.
În ceea ce privește tehnica, ceea ce căutăm este a tortilla nu foarte înaltă, abia auriu pe dinafară , Y puțin caș înăuntru . Unii îi spun tortilla de coulant pentru ca, daca sunt bine pregatite, atunci cand sunt taiate interiorul tinde sa se reverse putin cate putin pe farfurie.
Ne pare rău: tortilla Betanzos NU are ceapă
Dar aici trebuie să ne oprim. pentru că cine vrea o omletă cu ouă crude? Iată cheia: în păstrați-l curgător și fiert în același timp . Și deși pare imposibil, este ceva ce se poate realiza și care, după părerea mea, diferențiază o omletă grozavă de restul.
Oul se coagulează între 61 și 65° de temperatură . Dacă reușim să ne mișcăm în acel interval de grade, vom obține o textura mai mult sau mai putin fluida , intre aproape lichid si cremos, dupa ce a fiert oul. nu o spun stiinta asa spune.
Este aceeași teorie care se află în spatele ouă de mollet sau al oua fierte moi . Cu 3 minute limpedele este cu miere și gălbenușul lichid, cu 4 albusul este mai ferm si galbenusul aproape tartinabil … Acestea sunt vremurile pe care fiecare dintre părți trebuie să treacă de la 60º.
Așadar, știind acest lucru, lucrurile nu sunt la fel de simple ca obținerea închegați exteriorul și lăsați interiorul crud dar necesită multă mână, ani de experiență, pentru a obține punctul dorit, cu exterior abia auriu si interior gătit, dar suculent în punctul exact și, mai presus de toate, cald . Cel mai rău lucru care se poate întâmpla este să găsești o tortilla cu răceală înăuntru.
Aceasta este definiția vizuală a cât de sexy poate fi gătitul.
Si inca o regula: fara ceapa . Nu în Betanzos, cel puțin. Oricât de mult este unul, ca mine, a a declarat concebollista , regulamentul concursului municipal de tortilla stabilește, din 2018, că omleta Betanzos nu are ceapa.
Și asta pentru că cea mai veche rețetă care se manipulează în oraș, printre care putem data, nu o folosește. Este vorba despre Rețeta Angelitei Rivera , în ce 1910 a deschis restaurantul La Casilla , unde a început să pregătească rețeta pe care mama sa o moștenise de la bunica. O rețetă asemănătoare, de altfel, cu cea care în 1905 a făcut celebrul Hash publicat în Bucătăria practică, clasicul bucătăriei galice.
Deci avem o rețetă veche de peste un secol într-un oraș de origine medievală. Ce ar putea merge prost? Trebuie doar să decidem unde să încercăm celebra tortilla betanceira.
RUTA TORTILEI BETANZOS IN BETANZOS
Cea mai grea parte este alegerea. în Betanzos , cu circa 13.000 de locuitori, în fiecare an cca 25 local . Figura oferă o idee despre cât de importantă este această rețetă în imaginația locală și, mai ales, despre numărul de locuri în care este posibil să comanzi o omletă mai mult decât demnă. Dar din moment ce trebuie să începi de undeva, acestea sunt unele dintre preferatele noastre.
aleea tortilla . Este cunoscut oficial ca Călătoria Progresului și se află în epicentrul a tot ceea ce se întâmplă în oraș. Pe de o parte este Piața Irmáns Garcia Naveira cu terasele sale. Pentru celălalt, cel Porta da Vila și urcarea spre centrul istoric. Chiar în spate, zona tavernei Fonte de Unta.
Perfectiunea este aceasta tortilla
Sunt doar 140 de metri de alee. Și în ele sunt patru dintre numele esențiale ale tortillerío local. Greu de decis. Ei sunt acolo Meson O Pot și ** Casa Miranda **, doi dintre clasici, și alături de ei alți doi care au avut recent un impact destul de mare asupra concursului: La Taverna Ascunsă Y Hanul O Progres .
Câțiva metri mai departe, în aleea Venelei Campos , acest La Tixola , o alta dintre tavernele cu o omleta buna care, de altfel, se serveste aici in format pincho, lucru care nu se intampla mereu in oras.
Și dacă coborâm la La Cañota , cu balcoanele sale colorate cu vedere la râul Mandeo, ne putem opri la O Lampă , încă una dintre acele case obișnuite unde tortilla are o faimă meritată.
Omleta excelentă de la Casa Miranda
Plecând spre autostrada Madrid, două ultime piste: Pizzeria Sinuessa . Da, o pizzerie. Merită să vă opriți pentru a le încerca tortilla. si putin mai departe cutia , de unde a început totul.
Dar nu numai centrul urban are opțiuni grozave. Un loc care merită cunoscut este Tome House , de asemenea cunoscut ca si A Casa das Omelette , in cazul in care este nevoie de mai multe indicatoare, care se afla la putin peste 3 km de centru, in Coiros . Lucrul interesant aici este că tortillale sunt la grătar.
Dincolo de BETANZOS
Poate fi o tortilla Betanzos în afara Betanzos? hai să deschidem acel pepene galben . Și înainte ca puriștii să-și rupă hainele, să lămurim: să zicem că pot exista tortilla în stil Betanzos. Și într-adevăr există.
Să presupunem că tortilla Betanzos se limitează la Betanzos și că cine vrea să o încerce ar trebui să meargă acolo. Asta nu împiedică să mai existe și alte tortilla din aceeași familie, cu elaborări foarte asemănătoare , în alte locuri.
La Madrid , de exemplu, unele ar putea fi citate. Dar nu trebuie să mergi atât de departe. A Coruña este acolo , la un pas, la puțin peste 15 minute cu mașina. Iar influența lui Betanzos ajunge în oraș.
Acolo tortillale tind să fie puțin mai puțin fluide, cu un interior mai aproape de cremos. Dar relația este evidentă, deci, ca suntem aici pentru a adăuga și nu pentru a pune bariere , sunt și câteva sugestii, în cazul în care te prinde capitala de provincie în trecere.
Omleta lui Remo , pe esplanada de Sau Parrote în A Coruña, Cu fata spre port, este unul dintre cei cu cel mai mare numar de fani neconditionati. La același nivel de popularitate este și cel al Pontejos , un bar tradițional în fața pieței San Agustín, care are avantajul că ofera tortilla in format pincho si nu numai pe unitati.
Un alt care nu poate fi ratat este frigăruia de la **Siboney de la Calle Ferrol**. Proaspăt făcută și însoțită de o cafea minunată, această tortilla face parte dintr-unul dintre acele mic dejunuri care nu pot fi ratate dacă petreci noaptea în oraș.
cel al Cabana Bar , la o aruncătură de băț de Muzeul Național al Științei și Tehnologiei (MUNCYT), este un altul pe care nu trebuie să-l ratezi. La fel ca cel de la ** Taberna Cunqueiro , la Pulpeira de Melide , La Penela sau Mesón sau Bó **, ca să nu mai lungească lista.
Nimeni nu rezistă tortillei Siboney
Și, în drum spre aeroport, puteți opri să încercați tortilla într-un local aflat la jumătatea distanței dintre un restaurant și un fenomen sociologic. Poate din cauza **Casa Manolo** multi nu stiu sa iti dea indicatii, dar daca ceri Manolo do Raxo, Manolo do Burgo sau de site-ul pe care îl deservește tortilla și raxo (mușcă de porc sotă cu cartofi) la poalele aeroportului vă vor spune toți cei din zonă.
La sosire veți găsi un loc fără etichetă (mulțumesc, Google Maps, că există pentru cazuri ca acesta) pe care îl accesați prin un bar al întregii vieți. Cu siguranță aglomerarea te va face să realizezi că aici este ceva care nu este atât de multe alte locuri.
Dacă ai noroc, vei fi dus direct în sala de mese uriașă și adesea aglomerată. Dacă ajungeți la ora de vârf, vă vor da o programare și vă vor cere să așteptați. Odată înăuntru, deși există o altă opțiune, 99% din clientelă decide asupra unui singur meniu: tortilla cu salata verde si salata de rosii si raxo. Iar la desert, flan.
Nu mai este nevoie. Asta și unele prețuri mai mult decât conținut. raxoul E în regulă dar, chiar dacă este cel care dă numele locului, eu Păstrez tortilla . Suculent dar nu excesiv, cu o proportie buna de cartofi si usor de salata. Locul perfect pentru a încheia traseul.