Antica Corte Pallavicina, un „palat” culinar din Polesine Parmense.
PARMA
Cu siguranță nu vei întâlni mulți turiști în într-o zi a fost capitala istoricului Ducat al Parmei, asa ca dupa ce vei vizita cu calm Duomo si Turnul Battistero vei mai avea timp sa gasesti o salumeria de unde sa cumperi cele mai tipice produse ale provinciei.
Primul lucru de care trebuie să ții cont este că șunca de Parma (prosciutto di Parma) nu este ca Jabugo sau iberică, așa că nu încercați să le comparați sau să creați o scară de valori. sunca asta este dulce, delicat, roz și a devenit un produs cu Denumire de Origine Protejată (DPO) datorită climei zonei și eforturilor Consorzio del Prosciutto di Parma de a menține tehnicile tradiționale de producție (fără niciun alt tip de aditiv decât sare sau untură proprie). Ia-ți o piesă care arată coroană ducală imprimată în foc (garanție de autenticitate) la Prosciutteria Noi da Parma.
O altă specialitate mai necunoscută din provincia Parma este C **ulatello di Zibello: în formă de pară (se vindecă în interiorul vezicii porcului) ** și cu o aromă mult mai rafinată decât cea a porcului. prosciutto. Descoperiți-i pregătirea conștiincioasă la cursurile de gătit de la Antica Corte Pallavicina. Cel mai bun lucru, că pe lângă faptul că poți dormi, după procesul de vindecare, vor trimite piesa direct la tine acasă ca să poți verifica cât de mult bucătar italian ai reușit să devii.
În pivnițele Antica Corte Pallavicina fiecare Culatello di Zibello este vindecat.
MODENA
În fotografiile Muzeului Casa Enzo Ferrari (o clădire în formă de capotă a unei mașini) puteți vedea cum, în anii 1940, asfaltul orașului Modena a vibrat pe măsură ce treceau cursele care se țineau pe străzile sale. Dar așa-numita Terra di Motori are și alte tipuri de atracții mult mai suculente (fără, desigur, a uita de Ghirlandina a catedralei sale):
Oricât ești din sat, cu siguranță nu ai auzit niciodată de a copita umpluta cu carnea de porc in sine si alte condimente care se gateste si se mananca in felii. Ei bine, această delicatesă care se servește de obicei în nordul Italiei în noaptea de Revelion împreună cu linte se numește Zampone di Modena. Puteți obține unul la Salumeria Giusti sau, cât sunteți acolo, mănâncă-l la una din cele cinci mese pe care locul le are în spate prin _trattotori_a di la mama [Retrag ceea ce am spus, mai bine sunați înainte pentru a încerca să faceți o rezervare, deoarece bucătarul italian Mario Batali a comentat că este unul dintre restaurantele sale preferate din Italia, găsirea spațiului este foarte complicată] .
BOLOGNA
Se spune la Academia Barilla că la începutul secolului XX Bologna Bologna a fost interzisă în Statele Unite și că imigranții italieni au fost nevoiți să vadă și să vrea să treacă peste graniță cu acest produs de carne slabă și miros intens. insultat de ani de zile, această delicatesă este revăzută de bucătari renumiți și se regăsește din nou în cele mai selecte restaurante . Această faimă recuperată a avut mult de-a face cu prepararea ei artizanală în care carnea este amestecată cu stomacul de porc și untul de la gâtul animalului. De exemplu, antipastele de la rafinatul Ristorante Diana, lângă Piazza dell'Otto Agosto, prezintă un elaborat Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Dacă doriți să aflați cum se fac pastele tradiționale, inclusiv niste tortellini umpluti cu mortadela si muschi de porc, inscrie-te la unul dintre cursurile intensive de gatit a Vecchia Scuola Bolognese. Va fi cel mai bine cheltuit 95 de euro din călătoria dvs., deoarece de atunci nu veți mai însoți niciodată Ragù alla Bolognese cu spaghete sau stropiți cu brânză parmezan (acest ultim punct va depinde de cât de purist este profesorul dvs.).
Cursuri de gătit la Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Faptul că Via Emilia romană, care trece prin Parma, Modena și Bologna, nu trece prin Ferrara a făcut ca orașul să cadă în uitare de secole, dar astăzi, departe de a fi un inconvenient, a devenit cea mai mare atracție a sa. Atât de mult incât italienii înșiși, când caută o bucată autentică din țara lor, decid să meargă la o plimbare cu bicicleta (se spune că sunt mai multe biciclete decât oameni în Ferrara) pe străzile pietruite din secolul al XV-lea. . De asemenea, se laudă cu produse tradiționale care practic datează din aceste date.
Aparent, când Salamina da sugo, un fel de salam moale tipic provinciei Ferrara, prezida mesele ducale (legenda ne asigura ca Lucrezia Borgia a fost cea care a pus-o la moda la banchetele ei pline de viata) mirosul ei intens de cuisoare si scortisoara a inundat totul. Astăzi, există firme care au decis să recupereze această rețetă veche, dar obișnuit este că are doar piper și nucșoară. Da, întradevăr, ceea ce nu lipseste niciodata in prepararea lui este vinul, scuze, mult vin. Dacă vremea este bună, nu există un loc mai bun pentru a mânca mezelurile tipice decât la umbra cireșilor din grădina Palatului Schifanoia, la Ristorante Schifanoia . Un sfat, nu sări peste o vizită la Il Ristorantino di Colomba, unde vei ucide două păsări dintr-o singură piatră, deoarece în plus sunt experți în pregătirea unuia dintre cele mai tradiționale și delicioase mâncăruri ale regiunii: cappellacci di zucca (paste proaspete asemănătoare cu ravioli umplute cu dovleac) .
Cappellacci di zucca, paste proaspete din Ferrara asemănătoare cu ravioli umplute cu dovleac.