De câte ori am întâlnit, adunați la masa unui restaurant, un grup de iubitori de a venit ? Este ușor să le recunoști. Când chelnerul își umple paharele, mesenii își ridică paharele, încep să le miros ca librarul care adulmecă paginile unei cărți noi și se uită la sticlă în căutarea unui fel de pictură pe care numai ei îl pot vedea.
Apoi scutură paharele, beau vinul și comentează personalitatea lui în același mod în care un ghid explică și dezvăluie un tablou din Muzeul Prado: cu detalii și experiență. Și așa, cei dintre noi care am asistat la scenă ne-am întrebat... Ce va avea vinul pentru a trezi asemenea pasiuni?
De la degustare la degustare.
Cel mai bun răspuns la preocupările noastre se găsește în adâncurile unei pivniţe . În Spania avem norocul să avem sute de ele, distribuite în cele mai cunoscute zone producătoare de vin ale țării noastre, în special în Andaluzia, La Rioja, Rías Baixas, cele două Castilla și anumite zone din Levante.
Și este lângă Duero pe care Bécquer și Machado au traversat acolo unde se ridică Ferma Villacreces : o cramă de renumită renume unde un reporter începător din nord care preferă albul roșu a primit o inițiere cu drepturi depline în lumea vinului. Acum, știind că strugurii sunt copți, iar frigul pândește după colț Cred că e timpul să-ți dau o mână de ajutor. Nu poți vizita o cramă fără să știi ce s-a întâmplat să îți arate.
LOCUL
Majoritatea cramelor din țara noastră, și mai ales cele de mai mare renume, sunt situate în pământ cu tradiție vinicolă datând cu secole în urmă. Cel mai comun este că podgoriile au aparținut cândva unei mănăstiri , fiind Biserica o tradițională interesată de deținerea vinului pentru liturghie.
Odată cu sosirea confiscărilor din secolul al XIX-lea, aceste podgorii au devenit parte din moștenirea anumitor evantai puternici la vin, precum marchizul de Murrieta din La Rioja, care a înțeles curând valoarea pe care o poate ajunge un vin bun în străinătate.
Și în spatele pionierilor, au sosit semnături noi , investitori și noi depozite de fabrici , proiectat de arhitecți de renume internațional precum Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) sau Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Aceste depozite sunt situate în locuri uscate și însorite , al cărui sol, de preferință format din depozite aluviale, trebuie să permită scurgerea corectă a apei pentru a evita inundațiile. Prin urmare, ele rezultă terenurile de lângă râurile Ebro și Duero sunt foarte solicitate , puternic în comparație cu celelalte râuri spaniole, protejate și de terase mari care împiedică inundațiile, ca în ținuturile Peñafiel.
Valea Douro.
la podgorii excesul de apă nu le convine , deci sunt și ele potrivite soluri argiloase , foarte frecventă în La Rioja. În cele din urmă, avem soluri nisipoase , unde cresc vița de vie în Galicia, capabilă să filtreze ploile abundente din nord și să evite astfel înecul viței de vie.
O PLUMBARE PRIN POGORIE
Cramele sunt inconjurate de podgorii, intr-o amenajare ordonata intre terenul dedicat culturii si munca de recoltare mostenita de la vechi sat român . Tot ceea ce înconjoară vinul este impregnat de tradiție, inclusiv copacii care umbră podgoriile.
în beciuri putem găsi măslini , menționată în Biblie ca parte a primelor plante care, împreună cu vița și ienupărul, au apărut pe Pământ după Potopul Universal. Porumbelul alb s-a întors în corabie cu o ramură de măslin și Noe poate fi considerat primul viticultor , primul vinificator și totodată primul bețiv al Omenirii (Geneza 9:20).
Măsline.
Ceea ce profetul biblic nu și-a imaginat este că ar începe o întreagă meserie: viticultura . O artă care începe să se întrezărească în timp ce se plimbă printre rândurile ordonate de viță de vie care populează pământul din jurul cramei.
Nimic din podgorii nu este lăsat la voia întâmplării. Vița de vie este orientată spre vânturile care, în funcție de regiune, sunt mai favorabile. Ramurile știu unde să crească datorită ciclului, care culminează cu o formă de evantai pentru a asigura asta strugurii primesc lumina soarelui . Strugurii care, în funcție de tipul lor, au nevoie de pământ cu apă, precum cabernetul, sau pământ mai uscat, precum soiul tempranillo.
Munca în podgorii începe cu sosirea primăverii . Viile anunță că s-au trezit din letargia de iarnă prin plâns, o mică emanație de apă și sevă care răsare din plantă prin rănile ei din scoarță. Pământul începe să se încălzească , și este necesar să acoperiți rădăcinile cu o acoperire densă a plantelor pentru a reține umiditatea.
După, se tund viile conform canonului „ram/degetul mare”, rămânând câte două ciorchini de struguri pe ramură care vor produce, pe viță de vie, două kilograme de struguri. În luna mai ne rugăm să evităm înghețul , iar sfârșitul verii este așteptat. Va fi în septembrie când recoltatorii anunță verană și proclamă cu voce tare: „strugurii s-au întors!”
PIVNITA
The sosirea recoltei Pentru vie, înseamnă o furtună de activitate al cărei centru este în pivniță. Viticultorii, în echipă cu vinificatorii, merg la podgorii pentru a verifica dacă totul este în stare perfectă. Cu ochi experți, ei indică care podgorii nu au respectat standardele de calitate ale fiecărei crame , unde se efectuează o selecție manuală a strugurilor.
Este aici, în procesul de tratare a strugurilor , unde unele crame încep să se distingă de altele. La Finca Villacreces, unde se produce remarcabila Prune , lasă strugurii să se usuce în aer, „mistralul” cum îl numesc recoltatorii, încercând să întărească coaja fructului prin contactul cu briza. Este foarte important, indică ei, ca coaja strugurilor să nu se rupă înainte de a intra în butoi, deoarece aceasta ajută la macerarea și fermentarea mustului.
Camerele care adăpostesc butoaiele sunt epicentrul unei crame , și, de asemenea, colțul său cel mai inspirator. Sunt unele uriașe, cum ar fi cel fudres , un model experimental care permite vinului să efectueze convecție în interiorul butoiului, și îndrăzneț, cum ar fi amforele de beton utilizate de unele dintre cele mai inovatoare firme. Cu toate acestea, regina butoaielor este tot așa stejar francez, bordelaise , cu o capacitate de 225 de litri și o viață de trei ani.
The trebuie sa , pentru că încă nu este vin, este introdus în unele butoaie care au fost încălzite anterior pentru a evita orice gol între lemnele sale, într-un proces cunoscut sub numele de „prăjire”. După, complet umplut cu lichid , contarea pe o parte din ea va dispărea în mod misterios de îndată ce butoiul este deschis. Este așa-numita „cota de los Angeles” , pentru că înainte se credea că ei erau cei care beau în secret o parte din vin.
Știm acum că se datorează procesul de evaporare a alcoolului , deși oenologii păstrează numele: când vine vorba de vin, totul este tradiție.
CAMERA DE DEGUSTARE
Odată ce procesul de vinificație a fost înțeles, este timpul să gusta rodul atat de mult efort . Ajutorul ghidului va fi esențial pentru înțelegerea nuanțe și arome care vor apărea pe gustul nostru, pentru că fără un profesor adecvat, se pot percepe diferențele, dar nu le va putea identifica.
Primul, însă, este îndepărtați brânza de la orice degustare : aroma sa puternică o modifică pe cea a vinului, intensificând aromele și derutând palatul. De aceea s-a spus mereu așa un vin rău putea trece de bine dacă era însoțit de brânză , iar expresia „nu ți-o da cu brânză” a supraviețuit în limba noastră pentru a avertiza pe cineva că ar putea fi victima unei farse.
Mai întâi, odată cu vinul în pahar, trebuie observa-l , punând cupa pe un fundal alb pentru a aprecia culoarea. Mai târziu, un mod inefabil de verifica calitatea a unui vin este să-l muți, să verifici dacă semnul transparent de alcool pe care vinul îl conține rămâne în pahar.
L-am testat?
Și, în sfârșit, trebuie miros vinul lăsându-ne purtați de simțul olfactiv. Nuanțele fructate predomină în vinurile tinere, în timp ce tonurile dulci apar la cele mai vechi, care amintesc de coacăz sau compot.
Subiectivitatea în rândul degustătorilor începători este norma , și de ce să nu spunem, sosul de degustare. Mulți vor îndrăzni să contrazică vinificatorii, alții îi vor lăuda, mulți alții își vor mărturisi dragostea pentru vinurile tinere, și nu puțini pentru creațiile experimentale. Dezbaterea despre vin Se servește mereu, iartă redundanța, într-un pahar de cristal.
Cu toate acestea, asociat cu cârnați, brânză și pâine, vinul a fost martor la unele dintre cele mai importante conversații din istoria noastră . Convorbiri pe care poate le vom putea duce în viitor, stând sau stând oricine citește aceste rânduri, în fața unui ministru, promotor sau șef recunoscut ca oenofil: poate că este acel moment în care trebuie să vorbim despre vinuri și crame.
Serviți acest articol de ghid pentru aceștia momente în care trebuie să ne camuflam ca ceea ce nu suntem: experti in vinuri. Dar cel puțin, acum, putem spune că nici noi nu suntem începători.