Treci prin ușile restaurantului Bugao Este sinonim cu intrarea într-un templu al ton roșu la Madrid . De asemenea, pentru a lua valiza și a simți pe moment în Strâmtoarea Gibraltar.
Gâncatul bun care a fost Ceuta cu siguranță are numele bucătarului Hugo Ruiz pe radarul tău, pentru că barul Bugao este singurul loc din oras prezent in Ghidul Michelin , unde un Sun Repsol din 2020 trecut.
Și cine i-a călcat pe urme va ști asta În august anul trecut, a sosit Ruiz în capitală pentru a debuta cu o propunere creativă care se laudă cu rădăcini pe care nu a ezitat să-l numească la fel ca și restaurantul național pe care îl conduce de mai bine de un deceniu.
Hugo Ruiz, bucătarul din Bugao.
Cu o locație de premiu (la colțul dintre María de Molina și Castellana) și o cameră decorată elegant , simplă, dar fără fanfară, opera Silviei Picar, din lovitura a referințe marine, andaluze și coloniale, vizita se traduce într-o experiență senzorială rotundă încă de la intrare.
imagini de fundal, grinzi de lemn , mulaje, țesături imprimate și perdele, solurile noroioase și vegetația vă invită să vă mutați în Costa del Sol cu accente tipice a Oraș de coastă din Maghreb . Și barul cu aer colonial pe care îl primește... ce bar!
TON ÎN TOATE VERTENȚELE LUI
Încercarea de a oferi clientului o experiență de 360º Alături de omul de afaceri Moisés Chocrón, aventura restaurantului Bugao Madrid a sosit în urmă cu aproape un an. „ bucatarie intre mari ”, este sloganul foarte descriptiv al unui restaurant unde bucatarie de piata comanda si Reguli de ton de la Almadraba.
Toast tarantelo de ton rosu, soia, rosii si trufa neagra.
Tarantelo, burta de ton, mormo, galete, coada neagra... taieturile alcatuiesc o lista aproape nesfarsita. La fel si pentru pregatiri, pentru ca aici tonul se consumă crud, marinat, prăjit sau înăbușit . Și simplu sau mai creativ, de fapt, ce zici de a toast tarantelo de ton rosu cu trufa neagra, rosii si soia?
Te joci mereu cu sezonalitate și respectarea trasabilității , scrisoarea este o succesiune de sugestii elegante unde domină peştii strâmtorii , deși și cel porc . Mai mult, s-ar putea spune că ambele sunt baza dintre cele două medii care alcătuiesc Bugao.
UN LOC, DOUĂ MEDII
Pentru că în Bugao vibrează două zone diferite: cele relaxate gastrobar si zona gurmand. Va depinde de cina și de ceea ce va cere stomacul pentru ziua respectivă, de alegerea unuia sau celuilalt.
Astfel, Gastrobarul, la parter, mizează pe ea Gustare similar cu omologul său din Ceuta: înconjurător casual dar sofisticat, cu mâncăruri perfecte de împărțit . La rândul ei, zona Gourmet este un tribut față de masă spre bucataria de Bugao Ceuta.
Barul Bugao Gastrobar.
În timp ce în primul capătă o mare relevanță capace, portii si cocktailuri, in secunda asteapta creații mese rafinate. Acum, această distincție nu sună ca o disprețuire față de Gastrobar. Aici tapas sunt, de asemenea, haute cuisine.
Pentru a sublinia o sugestie a meniului Gastrobar, este carpaccio de sfeclă roșie sărată , cele menționate Pâine prăjită tarantelo cu ton roșu cu trufe negre, roșii și boabe de soia sau coca de quisquillas îndepărtează sughițul.
COPERTE DE AUTOR
Brânză de mic producător , roșie, ou de taur sărat și EVOO sau avocado la grătar cu pesto vă invită să începeți un meniu în care găsiți și gustări gourmet ca lor brioșă de creveți prăjiți , pâine cu creveți, coriandru, mentă, usturoi prăjit și kimchee yuzu sau un interesant croissant de ton roșu pringá , ceapa mirositoare si maioneza cu usturoi prajit.
Cola cu creveți de la Motril, wasabi, guacamole și citrice.
Desigur, secțiunile sale dedicate tonului și cărnii de porc vor capta atenția. Pentru a vă stârni pofta, printre creațiile pe care le așteaptă la un taco cu ton roșu cu roșii picante, eșalotă, rucola și maioneză de lămâie prăjită cu vodcă; A minicachopo de muschi de ton , payoyo, mojama și alge; flamenquín de ton roșu, brânză de capră payoya , alge marine și parmezan și vinegretă de mojama...
Și adăugați și continuați. Puriștii vor găsi și ei felii de ton roșu doar cu EVOO, sare si piper sau a tartar de ton rosu, guacamole si wasabi.
Carpaccio de sfecla rosie cu sare.
Referindu-se la parte de carne , taco de coastă iberică cu ghindă confiată, yakiniku, porumb crocant și măr verde, Tataki iberic de porc , trufe, cartofi dulci și vinegreta acestuia sau Chiftele șopârlă iberică , migdale, năut și șuncă sunt doar câteva dintre creațiile pe care le pun porc ca protagonist.
Și deserturile, dvs Mille-folie de unt cu nuga din Jijona, Chinchón și migdale merita cateva cuvinte. De asemenea ei cocktailuri de semnătură, precum Ceuta Sour, un clasic al casei perfect pentru a începe seara.
Pe scurt, există un nou templu al autorului și o viață bună în inima Madridului.
Spațiul Gourmet Bugao.
Abordare: Maria de Molina, 4. Pret mediu . Gastrobar: 30-40 €. Zona Gourmet: 70-80 €
Vezi articole
- Restaurantul săptămânii: Ababol, bucătăria lui Juan Monteagudo din La Mancha, dar francezizată
- Restaurantul săptămânii: Kaido Sushi Bar sau cum să gustați Japonia autentică fără a părăsi Valencia
- Restaurantul săptămânii: Ceibe (Ourense)