Pasiune și tradiție în Murciano
DU PAIN ET DES IDÉES
Dacă există timp doar pentru o singură boulangerie, aceasta ar trebui să fie aceea. Situat la cinci minute de Place de République, Monsieur Vasseur, proprietarul și brutar șef, și-a schimbat direcția carierei și a părăsit industria modei pentru a se dedica trup și suflet pâinii. Chemarea târzie a lui Vasseur a fost compensată de dorința sa de a urmări excelența. Al lor Pain des Amis (pâinea prietenilor) este foarte populară și sunt cei care traversează orașul doar pentru a o cumpăra. Cu o formă dreptunghiulară și o aromă ușor de fumurie foarte recunoscută, se cumpără la greutate, de la un sfert de kilogram . În plus, oferă și delicioase viennoiseries, cum ar fi croissantele lor sau celebrele lor coji de fistic. În timp ce așteptați la coada mai mult decât probabilă, merită să vă uitați la tavan și să vedeți arta din sticlă pictată, originală la sfârșitul secolului al XIX-lea, la fel ca clădirea în sine. Deschis doar de luni până vineri.
Adresa: Rue Yves Toudic nr. 34, 75010 Paris
Du Pain et Des Idées: Dacă există timp doar pentru o singură boulangerie, aceasta ar trebui să fie aceea.
DUREREA DUREREA
Cea mai bună tradiție de baghetă din Paris în 2012, Producția lui Sébastien Mauvieux rămâne printre cele mai bune din oraș . Această brutărie, pe care Sébastien a deschis alături de soția sa Sandra la începutul anului 2015 , este un spațiu modern și foarte luminos în care, pe lângă pâinea excelentă, oferă și marii clasici francezi, precum brioșuri, cornuri sau pains au chocolat și propuneri frumoase de patiserie în care puteți vedea măiestria lui Sébastien în meseria lui. Dacă se caută recomandări, uneori poți chiar să-l întrebi direct, deoarece nu este neobișnuit să-l vezi în spatele tejghelei punând creațiile sale perfecte . Pain Pain este o oprire perfectă pentru micul dejun sau gustare în drum spre Bazilica Sacre Coeur, deoarece au și cafea, sucuri proaspete și sandvișuri de casă.
Adresa: 88 Rue des Martyrs, 75018 Paris
DUREREA DUREREA
MURCIAN
Cu mai mult de un secol de istorie - și-a deschis porțile în 1909 - brutăria cușer de patiserie Murcian este specializată în delicatese tradiționale evreiești și se află, probabil, în Le Marais. Joseph Murciano s-a antrenat la Café Nava din Ierusalim înainte de a se întoarce la Paris, unde a preluat frâiele acestei brutării în 1973. În prezent. afacerea este încă în mâinile familiei Murciano . Tejghea este o încântare și ei sunt Scones cu semințe de mac și pâine Challah împletită cele pe care nu le poți rata. Dacă este loc pentru un dulce, ștrudelul cu mere nu dezamăgește.
Adresa: 16 Rue des Rosiers, 75004 Paris
Murcian
MAISON LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine este unul dintre cei mai talentați brutari din oraș. În brutăriile sale se apără împreună cu soția sa, Yoshimi Ishikawa , principiile care l-au determinat într-o zi să se formeze în meserie: aplică acel know-how francez la produse de înaltă calitate și de sezon. Format cu oameni de statura lui Pierre Hermé sau a lui Paul Bocuse însuși, Landemaine garantează că în brutăriile sale toate pâinile sunt făcute cu fermentații naturale care pot dura până la douăzeci și patru de ore. Pâinea casei poartă numele brutăriei în care se găsește și se află o pâine cu hidratare ridicată și un postgust delicios de tartă.
Adresa: 26 Rue des Martyrs, 75009 Paris
Lasa-te purtat de creativitatea Landemaine
ERIC KAYSER
Multiplele sale unități pot face ca mai mult de unul să ridice îndoielnic o sprânceană, dar nu există niciun motiv, Pâinea lui Kayser este de foarte bună calitate . Toată pâinea vândută în fiecare magazin este coaptă în incintă și de asemenea se laudă că folosesc drojdie lichidă . The Baguette Monge -numit după strada din Paris unde Monsieur Kayser și-a deschis primul sediu în 1996- este cel mai reprezentativ al casei, dar tipurile de pâine variază în funcție de unitate și de țara în care se află , deoarece pe lângă toată Franța, Kayser este prezent în douăzeci și două de țări. În unele dintre brutăriile sale are un „colț fără gluten”, ca în prima sa brutărie, cea de pe rue de Monge.
Adresa: 14 Rue Monge, 75005 Paris
Maison Eric Kayser - Artisan Boulanger
AM ELIBERAT
Această brutărie, care este deschisă de trei ani, a știut să-și cucerească clientela din arondismentul 10 alternativ datorită muncii bune a coproprietarului și chipului vizibil al proiectului, Benoît Castel . Pâinea sa cea mai celebrată este Pain de Coin, foarte hidratată și cu note de miere, Castel a creat-o urmărind să ofere o pâine unică, cu personalitate. De asemenea, din momentul în care intri este greu să-ți iei ochii de la blat de marmură albă plin cu prăjituri delicate . Și este că în cariera profesională a lui Castel a lucrat sub ordinele bucătarului cu trei stele Michelin Hélène Darroze, sau ca șef patiser al legendarei Grand Épicerie. Merită să încercați prăjiturile lor cu lămâie sau tartelele lor cu fructe de sezon. Mai au o brutărie pe 18e.
Adresa: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Paris
am eliberat
POÎLANE
Una dintre brutăriile care se laudă cu cea mai mare tradiție din Paris, pâinile de Poîlane Ele sunt recunoscute pentru că toți au un P® pe față . Cu o istorie care datează din anii 1930, Poîlane a optat întotdeauna pentru pâinea cu aluat și continuă să-și facă pâinea la cuptorul pe lemne. Pâinile lor au o crustă închisă, crocantă și sunt făcute cu ingrediente tradiționale: făină de grâu, pâine și sare. Pe lângă menținerea cea mai istorică brutărie a sa -a fost prima- în Saint-Germain-des-Pres , mai au două la Paris, precum și la Londra și Belgia. În Poîlane se vând și biscuiți de casă și conserve precum gemuri și conserve.
Adresa: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris
Cu P pentru Poîlane
LE GRENIER À PAIN
Fondată de Michel Galloyer, primul Le Grenier a Pain s-a deschis în arondismentul 13 din Paris în 1998. Astăzi este un grup global cu brutării în toată Franța și chiar în alte țări. Angajamentul său este de a crește ca companie și de a menține valorile tradiționale ale pâine făcută cu grijă și timp și în acest moment îl primesc. Bagheta ta este spectaculoasă –Djibril Bodian a câștigat premiul I pentru brutăria Montmartre la concursul pentru cea mai bună baghetă din Paris în 2010 și repetat în 2015-.
Adresa: 38 Rue des Abbesses, 75018 Paris
Timp și răsfăț la Le Grenier à Pain
LE CHAMBELLAND
Aceasta este singura brutărie fără gluten din Paris care utilizează exclusiv făină măcinată de la sine pentru a garanta că toată producția sa este cu adevărat fără gluten. Fondatorii Chambelland sunt Nathaniel Doboin și Thomas Teffri-Chambelland iar moara lor este situată în Provence, în sudul Franței, aproape de fermierii de la care își cumpără materia primă. Această brutărie oferă delicatese care caută să cucerească tot felul de palate și nu doar celiaci. Pe lângă pâinea făcută din făină de orez sau de hrișcă cu forma sa caracteristică dreptunghiulară -cu opțiuni cu fructe și semințe-, în Chambelland au și ele focaccia, prăjituri, brioșe, batoane cu cereale și tarte.
Adresa: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
Singura brutărie fără gluten din Paris
MOULIN DE LA VIERGE
Această brutărie a fost unul dintre primii care optează pentru produse bio , acordând materiei prime importanța pe care o merită în rezultatul final, înapoi în anii șaptezeci . Fondat de Basile Kamir, un jurnalist muzical care a învățat meseria într-un mod autodidact pentru a preveni prăbușirea magazinului în care vânduse anterior discuri importate, în Moulinul de la Vierge Pe lângă pâinea artizanală, trebuie să încerci stafide pain aux. Cea mai emblematică brutărie se află în Montparnasse , în stil Art Nouveau, a fost declarat monument istoric și există cel mai vechi cuptor cu lemne activ din Paris , datând din 1907.
Adresa: rue Vercingétorix 105 – 75014 Paris
Moulinul de la Vierge