Beefbar Paris, unde domnește carnea
Pentru gastronomii, adepții de tendințe, urbaniști, fashioniste, cei dornici să descopere locul în care să fie oriunde ar merge, curioșii sau gurmanzii, voici restaurantele din Paris unde „se gătește” în acest moment.
ASIATICUL: CHEVAL D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Cheval d’Or ocupă un vechi cartier Chinatown, cu o fațadă roșie izbitoare, în popularul nord-est al capitalei pariziene. duoul de bucătari Taku Sekine și Florent Ciccoli , la comanda popularului Dersou și, respectiv, Café du Coin, sunt asociate în acest nou bistrot franco-asiatic care păstrează numele de altădată.
Această „cantină high-end” cu decor rustic, luminos, cu piatră la vedere, pereți albi și parchet, este opera studioului de arhitectură Ciguë și de la recenta sa inaugurare dă multe de vorbit.
Cu o atmosferă răcoroasă și familiară, bucătăria sa deschisă vă lasă să vedeți pregătirea mâncărurilor aburite, crude, prăjite, tăiței, binchotans sau orez..., o bucătărie în omagiu originilor japoneze ale bucătarului Taku și numeroaselor sale călătorii în Asia.
Serviți mix-in-uri îndrăznețe, cum ar fi tartrul de vita cu tamarind; scoici cu yuzu; varza ascutita cu botarga; cockle xiao shin; Pui prăjit taiwanez cu sos picant; Fritelii de varza de Bruxelles cu maioneza de portocale sau katsu de porc iberic cu sos special.
Sunt servite ca farfurioare într-o combinație armonică de Coșuri chinezești din bambus, vesela tradițională franceză și căni de ceai japoneze și sunt însoțite de vinuri naturale și sakeuri.
ITALIANUL: EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
În urma succesului restaurantelor italiene ale grupului Big Mamma, în aprilie s-a deschis Eataly, un templu de 2.500 m² al gastronomiei italiene. în inima Maraisului.
Situat la adăpost de agitația cartierului și la o aruncătură de băț de Fundația Lafayette Anticipations, primește sub sticlă. o pizzerie, un restaurant cu paste și un alt L'Osteria del vino mai clasic, cu cea mai mare cramă italiană din Paris.
Unele dintre sugestiile lor sunt mezzo pacchero cu polpo alla luciana; pizza Margherita, parmigiana di melanzane, tagliatelle al ragù sau mămăligă albă cu vedure di stagione.
Și ca într-o piață, oferă o salumeria cu mortadella sau Pecorino Romano, o macellerie și producția la fața locului de paste proaspete, pâine în cuptorul cu lemne sau cornetto în gelateria lor.
Deschis zilnic până la miezul nopții, este ideal pentru a vă răsfăța cu la dolce vita, pentru a lua un mic dejun lent, prânz, pentru a lua un espresso, Prăjiți un aperitiv la barul său Torino sau răsfățați-vă la micul său supermarket.
Și, în final, vei învăța să faci o adevărată paste carbonara, (fără smântână per favor), într-una dintre ele cursuri de gătit pentru adulți și copii. Pentru când o piață de gastronomie spaniolă la Paris, José Pizarro?
CARNIVORUL: BEEFBAR PARIS _(5 rue Marbeuf, 75008) _
În spatele suculentului restaurant Anahi, Riccardo Giraudi , unul dintre cei mai cunoscuți importatori de carne, care deține drepturi exclusive asupra cărnii de vită Kobe în Europa, își deschide al doilea loc parizian, Beefbar Paris.
Are loc în vechea Fermette Marbeuf de arhitecții Humbert & Poyet, într-o atmosferă de steakhouse très chic, în un amestec subtil de ambianță istorică și design contemporan.
Art Nouveau iese în evidență în această braserie tradițională rafinată în nuanțe de verde, covoare cu model și fereastra magnifică din 1898 cu motive vegetale, inscripționată ca bâtiment historique. În plus, ies în evidență pensulele Art Déco, elementele de marmură, tencuiala și oglinzile fațetate îmbătrânite.
Meniul său sugerează o gustare de lux cu mâncare stradală inspirată din întreaga lume, gyozas, shawarma, chifle bao... revăzute cu carne de vită Kobe.
Carnea lor evidențiază o tăietură perfectă și o gătit pe măsură; învelit într-o amestecă secretă de condimente și sigilat la peste 700°C în un cuptor patentat de Beefbar, pentru a-și păstra toată savoarea.
Garniturile sunt simple și delicioase ca și piure de cartofi cu lamaie si lime, sare Guérande, trufa neagra sau jalapeños.
Pentru a încheia sărbătoarea, ei servesc într-o oală mare de aramă pentru a le împărți, celebrul lui sufleu , cum ar fi 70% cacao și susan.
Al lor Macelarie expune în frigidere elegante din marmură neagră și alamă, entrecoturile și produsul vedetă, jerky exclusivist de vită Kobe, vindecat în iubitul nostru Léon.
EFEMERUL: TONTINE - LE PERCHOIR _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
Luna trecută, acest restaurant hype al fraților Celine și Julien Pham deschis in Perchoir de Ménilmontant, să ofere un tabel evolutiv, în care bucătarul se schimbă.
Începând cu Céline însăși, cu bucătăria ei cu accent asiatic, soba cu ierburi in tempura; banh mi en croûte; ravioli de vițel confit cu consomé de anghilă și pentru a termina cu baba à l'Umeshu, un lichior japonez de prune.
El va fi succedat de bucătari internaționali coordonați de bucătar, alături de care vor pregăti meniul. Următorii aleși sunt un togolo-nigerian; un expert în taco mexican și un vietnamez ; care va menține produse de sezon de calitate dar fiecare în stilul său.
Lista sa de vinuri este compusă o selecție vastă de bulion naturale cu intentia de a le putea combina cu tot felul de arome.
Avertisment pentru cei neștii, acest loc este temporar, se inchide la sfarsitul anului!
NOUL RESTAURANT LA OPERA GARNIER: COCO _(1 Place Jacques Rouche, 75009) _
În urmă cu câteva zile, Opera a găzduit din nou un restaurant, de data aceasta cu un aer Napoleon al III-lea, împodobită cu pâslă și catifea, volume cu curbe și materiale bogate, opera arhitectului de interior Corinne Sachot și un balcon cu vegetație luxuriantă proiectat de Thierry Boutemy.
Se dorește programarea pian barului său, precum și zile însorite pentru a vă bucura de terasa acestuia, ca o grădină plină de verdeață între statui frumoase și lumină plăcută.
Ei selectează feluri de mâncare ușoare precum creveți roșii sălbatici cu avocado afumat și ghimbir; Carpaccio bavarez de vita cu vinaigreta cu trufe; biban cu sparanghel verde și unt de alge sau ribeye cu fulgi de parmezan, roșii confite și piure de cartofi.
De asemenea, oferă dulciuri pe tot parcursul zilei, produse de patiserie, produse de patiserie, sablé de iasomie, cacao sau ciocolată și cremeux de caramel sau chiar churros.