Frit Merlan à la Colbert cu sos olandez, la La Poule au Pot.
Să facem o paranteză a posturii și a tendințelor alimentare precum varza de varză, ceaiul matcha, Kakigōri sau Shag Cake. Rețetele de cult ale gastronomiei populare franceze îi seduc din nou pe titis parisiens; Astfel, restaurantele capitalei aduc delicatesele bunicii franceze mai aproape de meseni.
SUPEA D'OIGNON LA POULE AU POT
Gratinée d'oignon lui ar fi echivalentul supei noastre de usturoi, cea care „repară corpul”. La La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) aceasta bulionul gustos de vițel este aromatizat cu un strop de Madère si preparat cu ceapa caramelizata. Se acoperă cu o felie de pâine veche unsă cu usturoi și parmezan și gratin comté.
Această veche adresă legendară din cartierul Les Halles, un loc de întâlnire pentru vedete și viața de noapte în anii 1970, a fost preluată anul trecut de Jean-François Piège. celebrul bucătar a reușit să-și păstreze esența și farmecul decorului său art deco compus din coloane de mozaic, bară de cupru și lămpi mici și confortabile.
În meniul lor rafinat, servesc mari clasici francezi, care, spre deosebire de consistența lor, sunt servite pe tăvi de argint. cum ar fi os à moelle (măduvă), escargots, mimoza œufs, sparanghelul alb cu sos mousseline, omleta de macris, calcanul in sos olandez, rinichii a la dijonnaise, hasisul parmentier sau merluciu prajit Colbert cu sos tartar. Ca cireașă de pe tort, oferă o selecție delicioasă de prăjituri.
Gratine?e a? l'oignon des Halles, reteta pentru La Poule au Pot.
SOLE MEUNIÈRE LA CHEZ GEORGES
Timp de trei generații, ospătarii săi – îmbrăcați în negru cu șorțuri albe și, bineînțeles, înzestrați cu o notă de umor parizian „răzvrătit”– servesc o limbă meunière rafinată, făinată și prăjită până devine crocantă la exterior si insotit de un sos gustos de unt si lamaie.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), una dintre instituțiile gastronomice ale Parisului din 1964, păstrează aroma bistrourilor haussmanniene, cu pereții acoperiți cu oglinzi, băncile roșii ca cerul, mesele cu fețe de masă imaculate și șervețele ample.
Atmosfera sa tradițională formidabilă atrage mici bucăți de mâncare bună, străini care știu să se descurce, vecini și câțiva obișnuiți celebri care să-i aducă omagiu în timpul săptămânii.
Vasta sa scrisoare scrisă de mână oferă intrări generoase ca salata museau; hering afumat în ulei, prezentat într-o terină pentru a fi servit à volonté, ouă în gelée sau ratatouille niçoise. Renumite sunt și organele sale, precum andouillette 5A, tête de veau în sos ravigote, rinichi în stil Henri IV sau turgiile de vițel cu sos de morele.
Printre deserturile lor oferă profiteroles, tarte tatin, mille-fouille sau un digestiv de sorbet artizanal. Pa! Pa!
BLANQUETTE DE VEAU LA MAMIE JEAN IMBERT
La blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) morcovii caramelizați se adaugă la carnea de vită și ciuperci, precum și praz, țelină, ceapă, eșalotă, usturoi, un buchet garni... și pentru a crea acel sos special, gălbenușuri de ou, făină, unt, crème fraîche și un strop de vin alb sec.
Acest nou restaurant parizian este format din unirea și dragostea bucătarului Jean Imbert, câștigător al Top Chef 2012, și a bunicii sale în vârstă de 92 de ani, de unde și numele său drăguț Mamie (bunica).
Scrisoarea ta a fost elaborată între cei doi, alegând rețete tradiționale pe care ea însăși obișnuiește să le gătească pentru familia ei cu aromele care l-au făcut să-și trezească pasiunea pentru gastronomie. Aceasta se schimbă la fiecare două luni; În funcție de anotimp, poți savura un consomé, andive cu șuncă, gratinat de dorada cu ciuperci, pui cu ierburi cu piure de cartofi sau chiar un homar albastru în stil american.
Deserturile au fost imaginate chiar de grande-mère împreună cu celebrul Cédric Grolet, patisier al hotelului Palace Le Meurice.
OEUFS IN MEURETTE IN AUX LYONNAIS
La Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, unele ouă poșate savuroase, puse pe pâine prăjită acoperită cu sos meurette facut cu ceapa, esalota, bacon si ciuperci braconate in unt si macerate in vin rosu.
În 2002, renumitul bucătar Alain Ducasse a reînviat acest faimos bouchon din 1890, specializat în special în bucătăria lioneză.
Acest bistro cald și plin de istorie își păstrează spiritul relaxat după el fațadă din lemn roșu prezidat de semnul său „Maison Lyonnaise”. În interior, își păstrează plăcile de flori, boiseries, oglinzile teșite, lămpile de artă pompier și bara de zinc și tablă.
Urmând tradiția, Acestea servesc produse regionale, cum ar fi ravioli Mère Maury cu nasturel, pot de la cuisinière lyonnaise și lintea verde de la Puy, precum și păsări de curte de fermă din Bourgogne cu smântână sau celebrele quenelles a la lyonnaise cu sos Nantua.
Pentru a completa totul, ei pregătesc île flottante cu pralină roz, Paris-Grenoble, marjolaine cu ciocolată de la manufactura propriu-zisă a bucătarului și sufleu à la Chartreuse.
BABA AU RHUM IN BOUILLON PIGALLE
Să mergem cu desertul! Rețeta originală de Baba au rhum vine de la patiserul Nicolas Stohrer; o brioșă fragedă în formă de coroană înmuiată în rom și însoțită de cremă chantilly pe care o poți încerca la Bouillon Pigalle.
Acest bistrot francez sa deschis acum câțiva ani pentru a oferi o mâncare confortabilă franceză simplă și atemporală, oarecum necinstită, intr-o atmosfera relaxata si la preturi mini.
Pentru a reveni la tradiții, readuce clișeele vechilor bistrouri, precum suporturile tipice pentru haine, scaunele căptușite Thonet, taburetele și faianța albă a pereților, trecând prin îmbrăcămintea clasică a ospătarilor și meniurile de casă ca în bulionurile populare din secolul al XIX-lea.
Acest restaurant plin de viață invită o bucătărie simplă, clasică și făcută în casă, fără a sparge banca. Toast cu praz in vinegreta si alune; ciuperci; foie gras cu dulceata de ceapa; conopida gratinata cu sos Mornay; pot-au-feu; miel gătit șapte ore cu fasole albă sau tartar de vită cu chipsuri.
Prețul său înseamnă că camera dvs. este mereu plină; de fapt succesul lor îi conduce la lansează anul viitor o altă adresă în cartierul République înlocuind istorica brasserie Chez Jenny. Nu acceptă rezervări și – în ciuda capacității lor de 300 de locuri și a orelor lungi de funcționare, (de la 12 dimineața la 12 seara) – trebuie să așteptați.
Pofta buna!
. Shhhh, nu o spune la o masă bună.