Parisul are întotdeauna o masă cu care să te surprindă
ANAHI _(49 rue Volta) _
Acest restaurant iconic cu viața de noapte pariziană și-a deschis porțile cu o gură de aer proaspăt. Situat pe strada efervescentă Volta, îndrăgostiți-vă de atmosfera sa delicioasă șic și decadentă în stilul Buenos Aires.
Renovarea sa este opera studiului Humbert și Poyett care a păstrat caracterul locului , păstrând frumosul tavan de altădată și chiar crăpăturile din faianța pereților săi.
În sufrageria sa plăcută, lămpile sale retro, podeaua de terrazzo și scaunele Bistrot ies în evidență, luminate ușor de lumina lumânărilor, realizând o atmosferă teatrală, o amintire a istoriei sale vibrante: un loc plin de energie, perfect pentru o cină plină de viață.
Este specializată în carne nobilă, rețete din America de Sud și căpitan de Riccardo Giraudi, punctul de referință european pentru carnea premium din întreaga lume și singurul importator de carne de vită Kobe din Europa.
Bucătarul său, Gabriele Faiella, a lucrat sub conducerea lui Gordon Ramsay și este un expert în bucătăria Nikkei și ceviche. . Ea va pregăti carnea la grătar cu cărbune la perfecțiune cu atingerea ei secretă de condimente, însoțită de legume la grătar și un piure moale de cartofi de casă cu lămâie, chimichurri și jalapeños.
Alegeți dintre tăieturile, muschiul, friptura largă, vârful crupului și picanha. Lăsați-vă tentați de empanadale lor mini wagyu cu carne de vită, de guacamole cu nopal cactus sau de Cecina exclusivistă din carne de vită Kobe vindecată în León cu o aromă subtilă de fum de lemn de stejar. Pentru a o completa, încercați sufleul lor de ciocolată ușor picant sau banana prăjită cu dulce de leche.
Seara va continua în bar confortabil și elegant din lemn și piele , în care barmanul său amestecă marile clasice ale Americii de Sud, precum celebra sa margarita. Între timp, Carmen, sufletul localului încă de la înființare, se va plimba asigurând atmosfera și îngrijindu-și oaspeții. (Există zvonuri că însăși Naomi Campbell a frecventat locația în săptămâna modei din Paris.)
Anahí își deschide ușile cu o gură de aer proaspăt
REZISTENTELE _(16-18 rue du Château d'Eau) _
La doi pași de Plaza de la República, veți găsi acest restaurant al cărui motto este revendica produsele autentice și promovează diversitatea agricolă și gastronomică a Franței.
Pentru acest proiect, tinerii Florenţa , un iubitor al bucătăriei bune, a făcut turul Țării Galice pentru a o descoperi cele mai bune produse lucrate manual și scurtcircuite, luând în considerare criterii precum diversitatea, calitatea, respectul pentru stații și istoricul acestora.
Prietenii din copilărie i s-au alăturat în această călătorie și în ea au selectat 1.000 de producători cu un „savoir-faire” unic, „los résistants” , care, cu pasiune, păstrează tradițiile și autenticitatea produselor lor.
În meniul lor oferă doar alimente extrase din agricultura responsabila, artizanale si naturale care depășesc eticheta Bio. bucătarul tău, Clement Desbans , propune o „bucătărie” creativă de sezon, cu chintesența terroir-ului, așa că meniul său se schimbă în fiecare zi.
Iarna te vei mângâia cu o tartelette cu ciuperci prăjite, pate sablée de cantal vechi și topinambur și chutney de topinambur ; sau cu un porcușor la grătar cu piure de nap, montat cu unt noisette și murături multicolore. Pentru a termina, încercați tatin-ul în stil bunică cu înghețată și smântână de tartă cu cidru.
Decorul sufrageriei sale corespunde filozofiei sale, cu utilizarea vegetației și a materialelor pure și rustice precum podeaua de stejar învechit, piatra de Bourgogne, gresia veche... Toate acestea în tonuri de verde moale, taup sau pin. Ideal pentru după mese plăcute.
Pasiune pentru tradiții și autenticitate
domnul T _(38 rue de Saintonge) _
Între République și Haut Marais, la o aruncătură de băț de Marché des Enfants Rouges , Tocmai s-a deschis noul spot al sezonului: un local în stil Brooklyn , un amestec de bistro franțuzesc, cu o bucătărie deschisă și scaune din anii 60, cu accente moderne precum blatul său de terrazzo, lumini roșii de neon și pereți de beton, proiectați ca artă stradală de Lazy Vassily.
Bucătarul tău japonez, Tsuyoshi San alias domnul T , pregătește rețete îndrăznețe cu arome multiple, făcând o răsucire a „mâncării murdare” americane cu o notă sud-americană. Meniul său oferă oreos cu foie gras și cacao; salata de sfecla, zmeura si sos gorgonzola; ceviche cu jeleu de biban de mare și jalapeño, macrou „searat” cu caramel, alune de pădure Piémont și legume crocante; saihe cu cerneală de sepie; și unul dintre preparatele sale vedete, **Mr.Tacos cu calmar, roșii și avocado ușor picant (există și varianta vegetariană)**. Unii jură deja pe amestecul său special de tiramisu, pain perdu și crumble de cacao.
Noaptea continuă pe ritmul rapului american și al hip hop-ului soul al anilor 90 (veți auzi perle muzicale de la Jay Z la Nas). Lăsați-vă surprins cu cocktailurile lor de casă, cum ar fi Mr. T, pe bază de Mezcal Koch Espadin, lime și sodă Hibiscus ; sau Mezcal Al Pastor cu Mezcal Koch Espadin, coriandru, ananas și bere cu ghimbir. De asemenea, puteți savura amestecurile lor pe bază de bourbon, cum ar fi BBQ Mary făcut cu roșii picante, sos gratar de casă și bourbon.
Se bănuiește că va deveni restaurantul la modă: dacă într-o noapte ajungi târziu și deja este plin, instalează-te în barul său și dacă „overbooking” este total, l În zilele de miercuri, joi și vineri, vă puteți bucura de meniul lor de prânz accesibil.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre este un bistro plin de viață, cu o atmosferă clasică de familie care oferă meserii săi mâncăruri suculente ale gastronomiei franceze într-un decor tradițional, cu mese de marmură, parchet de stejar, banchete din piele maro și lămpi chinezești din piața stradală.
Deschis acum un an, este rodul asocierii de Lacopo Chomel , fost bucătar la Le Passage și Marco Pelletier , fost-șef somelier al rafinatului restaurant Taillevent și al renumitului Hotel Bristol din Paris.
Bucătarul vă invită să „marché” rețete cu mâncărurile proaspete și de sezon pe care le primește în bucătărie. De aceea, își compune meniul doar cu patru sau cinci aperitive și feluri de mâncare. Idem pentru deserturi: toate se schimbă zilnic și chiar evoluează de la un serviciu la altul.
Pentru inceput, gustati o macrou cu castravete si castravete; o prepeliță în apa de ardei și struguri sau roșii vechi cu anghilă afumată și trâmbițe ale morții. Continuă cu un eglefin galben, chanterelles și cartofi grenailles Noirmoutier ; un calcan cu boabe de cocos din rosii Paimpol si Datterino; sau un cvasi de vițel, porumb și ardei dulce. Ca punct culminant, se termină în „douceur” cu o prăjitură fină de cartofi cu sorbet de portocale sanguine.
se lauda cu o listă excelentă de vinuri, cu 1.500 de referințe rafinate franceză și străină. Dacă nu ești expert în domeniu, ei vor fi mai mult decât bucuroși să te sfătuiască.
Peste 1.500 de referințe de vin
BOTANIC _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
După ani de reflecție, Alexandre, un tânăr avocat francez pasionat de lumea vinului, s-a lansat în creația Botanique. Rezultatul, un restaurant elegant și confortabil cu o cramă excelentă.
** Sugio Yamaguchi , bucătarul său de origine japoneză**, își creează rețetele, inspirându-se din cele mai bune produse: legume din Les Maraîchers de Rungis și din piața Popincourt; Cathy's Spices și Les Saveurs du Cachemire; peste, crustacee si caviar de la Armara & Kaviari; carnea lui Metzger Frères; foie gras și trufe de la Maison Masse și pâine de la Bruno Solque și Maison Landemaine.
Particularitatea Botanique este că cele două etaje oferă stiluri diferite. Primul este „gastronomique”, intim, cu câteva mese, serviciu cochet și meniu de degustare. Dintre preparatele sale se remarcă Caviar Osciètre; San Pedro cu cartofi și anghinare în bulion marin; homarul breton în sucul său și bineînțeles câteva brânzeturi aromate rafinate.
Parterul este à la carte, mai casual, agitat, dar și rafinat . Puteți savura o mămăligă cremoasă cu „fricassée” de ciuperci de sezon; un umăr de miel confit cu legume la cuptor; sau o frigaruie de vita Black Angus, « Retour d’Asie ».
În ambele spații, propune vinuri din colecția personală, pe care o achiziționează de cincisprezece ani. „Crama este bijuteria mea, de aceea îmi place să o văd prin sticla de podea” . Cereți un Bourgogne, un Côtes du Rhône sau unul din Jura, veți putea descoperi mici producători, mulți dintre ei naturali și Bio.
Un stil gastronomic casual în Botanique
MARGO _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
Este una dintre noile mese din acest an, un neo-bistrot din estul Parisului condus de Bucătarul japonez Keita Kitamura , fost elev al lui Gagnaire , la Paris, și al doilea al restaurantului Narisawa , din Tokyo.
Atmosfera sa specială „arty” vă va învălui , realizat cu obloane învechite și multe plante agățate și cățărătoare care sunt încurcate în picturi contemporane, într-un amurg ciudat al Izakaya.
Pentru a te scufunda în acea atmosferă, poți sta la barul acestui mic bistro, unde, atât în bucătărie, cât și în sufragerie, serviciul domnește în mod japonez.
Keita și-a imaginat un simplu și original Meniu mixt de gastronomie și tradiții franceză și japoneză , la preturi accesibile.
Printre delicatesele sale, vei savura un calmar prajit cu morcovi, chimen si chipsuri de topinambur; dorada regala cu castravete carosello si Shungiku sau limba de vita cu varza de Bruxelles si varza neagra toscana. Iar ca atingere finală, o brioșă delicioasă pierde caramelul.
Tradiție franceză și japoneză în farfurie
WILD & THE LUNA _(55 rue Charlotte) _
Cu un aer total diferit, Wild & The Moon este unul dintre cele mai instagramizate locuri din Paris din recordul său: cea a unei cantine vegetariene „superfood”, perfectă pentru o gustare sănătoasă și „gurmandă”.
Localul lui din strada Charlot din apropiere, este un restaurant-épicerie cu decor foarte zen și confortabil cu culori naturale, faianta alba si mese din lemn.
Camera sa primitoare din spate este plină de plante și fereastra sa de sticlă scaldă mediul în lumină naturală în care vei dori să petreci ore întregi gustând, citind sau lucrând.
Le vei savura sucuri naturale presate la rece care își păstrează vitaminele, deserturile dietetice delicioase, terciul, laptele de migdale, chaï latte și, bineînțeles, toast cu avocado.
În plus, puteți lua acasă o multitudine de capricii „biocool”: Chips de varză, granola, biscuiți și Batoane Sola cu susan, spirulina, curmale și alte produse care își îngrijesc clienții cu intoleranțe alimentare.
Dacă aveți nevoie doar de un „take-away” pentru a continua să mergeți, nu ezitați să treceți pe aici Laboratorul sălbatic , situat la câțiva metri de Musée des Arts et Métiers, pe strada plină de viață Gravilliers. Încearcă supele, salatele sau smoothie-urile lor.