berea supremă
Pentru expertul în bere **Luis Vida, co-fondatorul La Canibal din Lavapiés**, lambic, „ca o familie de beri vechi care include mai multe stiluri, ajunge să ocupe cultura berii. spațiul de sherry în vin " și, adaugă el, " presupune și un subiect final, o stare superioară prin beerloverismo ”.
Și asta e berea lambic este din nou un trend efervescent Printre bererii... Și printre non-berari, pentru că, credeți, această bere fascinează, nu lasă pe nimeni indiferent. Ce are lambicul să trezească pasiuni și acel beerloverism despre care vorbește Vida? Să mergem la origine.
Pajottenland, Belgia
Am călătorit în regiunea Pajottenland din Belgia, la sud-vest de Bruxelles, în mijlocul văii Zenne, un fluviu esential in elaborarea acestui stil de bere datorita cantitatii de drojdii indigene care contine, si care intervin in fermentatia "lambica".
Cu interes, acest râu , care trece prin capitala Belgiei, era cunoscut a fi extrem de poluat , o calitate dubioasă care, totuși, este unul dintre aspectele cheie pentru a face aceste beri ciudate (nu poluarea în sine, ci niște insecte care rătăcesc liber în elementul lichid și malurile râului).
Și asta este apă și organisme vii, drojdii și bacterii Mai presus de toate, ei sunt responsabili pentru asta bere centenară există și, din acest motiv, lambicul poate fi făcut doar în acea regiune belgiană. Restul este pură imitație.
Fundamentul unui lambic este fermentatie spontana, fara inocularea drojdiilor, iar procesul este lent de la fierberea mustului, care poate dura câteva ore. Apoi vine fermentația produs în butoaie mari de lemn (folosit, desigur) și asta poate dura luni si chiar ani.
Aici intră în joc elementele care fac lambics. adevărate beri de cult , deoarece în proces intervin nu doar drojdii „clasice”. care fermentează, de exemplu, vinul, dar alți agenți care vor da arome și arome, ca să spunem ușor, oarecum extreme: păr umed, stabil, arome de închis...
Ce plan mai bun decât un traseu al berii prin Bruxelles?
Precum și prezența constantă a arome de "brett" , niște ciuperci care participă la sărbătoarea zahărului și vor lăsa mirosuri care, în exces și în ochii canonici, sunt considerate un defect, mai ales cand apar in vinuri.
Desigur, puțin brett într-o bere echilibrată Este ca și când adaugi un accesoriu foarte șic unui costum negru, Face întregul foarte fericit și îi conferă acel mic farmec, orice spun ortodocșii.
Fermentarea se finalizează cu adaosul de hamei , un ingredient găsit în majoritatea berilor din întreaga lume. Dar lambicii nu puteau transporta orice și să încorporeze hamei vechi , care nu oferă nicio aromă și da indeplinesc o functie sanitara la lambic . Începe să-ți placă vibe-ul lambic, nu-l nega, iubitorule de vin.
După fermentare vine îmbătrânirea, care poate varia intre unu si trei ani , în care berea continuă să evolueze datorită cantității de viață interioară pe care o conține.
Pe lângă acest paralelism cu vinul (bretts, folosirea butoaielor, învechire și absența bulelor în unele stiluri), Lambics pot fi de diferite tipuri, de la tinere, sau hetero, până la exclusive oude gueuze care amestecă lambics cu un an de bătrânețe, trecând prin gueuze , care combină lambici de unul, doi și trei ani cu lambics tineri și revin la fermentat, deja amestecate, în sticlă, asemănător cu șampania.
Berea în stil Kriek este mai fructată
În plus, unele tipuri încorporează Fructe proaspete (cireșe, zmeură) la procesare, dând naștere la kriek . Îți place, știu...
Cantillon, pasiune lambic la Bruxelles
Pentru a afla despre ce este chestia asta lambic fără a fi nevoie să mergi în valea Zenne există un templu al acestor beri în ** Bruxelles **. Din 1900, Cantillon produce lambics și a devenit un loc de pelerinaj pentru bererii geek. continuă să folosești același echipament de producție pe care îl folosea la început și este alimentat cu cereale și hamei organic.
Vizitați Cantillon, templul berii lambic
În sediul său puteți găsi robinet lambics, sticle de diferite stiluri și bijuterii precum Cantillon Grand Cru Bruocsella , complex, fructat, erbaceu, fluid si intens in acelasi timp, sau excepționalul Lou Pepe, un kriek plin de fructe si din care nu vei mai vrea sa termini ultima pahare... pentru ca va fi semn ca nu mai ai nimic in pahar.
Lambics în Spania
Nu este prea ușor să găsești aceste beri în afara Belgia , dar febra pentru lambici (înțeleasă ca febră moderată, beerloverismul dus la extrem este, prin definiție, o minoritate) a ajuns până aici și în locuri precum La Caníbal din Madrid puteți găsi câteva referințe.
** La Tape ** este un alt punct fierbinte al capitalei unde încercați diferite etichete , sfătuit de către somelier de bere Julio Gonzalez , iubitor și cunoscător al acestor rarități.
În Barcelona , **Lambicus Bar și Lambicus Shop** sunt un colț de găsit aceste ciudățenii belgiene asta, fiind iubitor de vinuri, te poate îngrozi sau să te ademenească pentru totdeauna către acea parte întunecată la care ai jurat mereu că nu te vei întoarce.