Deschiderea unei cantine dedicată cafelei de specialitate este deja pâinea zilnică la Madrid. Nu este surprinzător, nu, dar luminează ziua. Înainte trebuia să traversezi jumătate din oraș pentru a găsi ceașca de cafea dorită, în timp ce acum (aproape) fiecare cartier din centrul orașului are câte un spațiu –sau mai mult– dedicat acestora. Și dacă există un lucru pozitiv care merge întotdeauna mână în mână cu acest tip de proiect, acesta este ingeniozitatea antreprenoriatului să iasă în evidență de restul . Acel imbold de a încerca să reînnoiască mediul înconjurător și de a miza totul pe proiecte noi care să răspundă cerințelor unui public care dorește să bea și să mănânce bine. Mai bine. Așa s-a născut Four Madrid în cartierul Austrias, din germenul creativității și mâna lui Daniel Valdemoro și Sophie Coyle.
Pâine prăjită de ricotta de casă cu dovlecei și floarea ei în tempură.
"A fost în timpul blocării când am început a cauta spatii comerciale pentru a face ceva. Ne place foarte mult vin simplu și cafea de specialitate și ne-am dorit un loc în care să ne putem concentra atât pe meșteșuguri, cât și pe furnizori”, explică Valdemoro într-un local. proiectat de arhitecții Hzsv . „Am făcut lucrarea direct, am distrus totul, am tăiat pereții, am pictat tavanele, am construit barul...”.
Ilustrație a unuia dintre evenimentele pop-up ale lui Four.
Grija pentru produs i-a determinat să se adâncească în toate procesele cafelei, dar și în toate complementele o scrisoare care ajută la exaltarea ei . „Producători de sare de primăvară, de hamsii frământate manual”, continuă el. "Sau ceva roșii din Cantabria –de Mahoño– asta ne înnebunește, chiar și pe bere , că încercăm să-l facem local și nu al oricărui brand comercial, de aceea îl aducem din Toledo". Și așa cu toate, dând viață unui concept numit Four Madrid pentru a fi capabil să dea lumină la patru pante diferite:
A Cantina în care să bei o cafea prăjită la Madrid, a magazin de unde să-l cumpăr, a atelier să-l gust şi o serie de evenimente pop-up cu cine orientate către un anumit produs condus de unul dintre colaboratorii lor sau Coyle, bucătarul casei.
„Oamenii se concentrează mai mult pe ceea ce consumă decât pe consum” , adaugă cuplul, care își dorește ca clienții lor să fie îngrijorați de ceea ce îi înconjoară atunci când intră în cantina lor, abținându-se de la realitatea lor și intrând într-una mai didactică în care palatul este educat în timp ce se bucură . „Vrem să sprijinim artizanii cu asta, sunt mulți dintre ei care ies din cale pentru munca lor și asta trebuie recunoscut”.
Acesta este motivul pentru care toate piesele din vesela lor sunt făcute de un meșter irakian , cu un atelier în Móstoles și pe care l-au cunoscut la o târg de vechituri. „Așteptam o lună întreagă să o facă pentru că nu avea producție și i-am cerut deja mai multe”, adaugă aceștia. Cafeaua ta vine direct de la The Fix , în Ventura Rodríguez; precum și Hola Coffee, în cartierul Lavapiés. „Decofeină este de la Pâine de pâine Martin iar pâinea este din Atelierul din San Francisco , care este cel mai apropiat de sediul nostru”.
Daniel Valdemoro și Sophie Coyl.
Pe lângă aceste produse, Sophie este cea care se ocupă să le însoțească cu un meniu apetisant și sănătos . „Sunt geolog, dar am lucrat ca profesor de engleză timp de un an și jumătate în America de Sud. Am învățat spaniola și am venit în Spania. Mi-a plăcut să gătesc de când eram mică și mama are o companie de dulciuri în nordul Angliei, așa că toate amintirile mele se bazează pe mâncare și călătoriile mele întotdeauna mă duc direct la bucătăriile locale”, explică ea.
Meniul lor include întotdeauna ingrediente de sezon în rețete internaționale . „Am călătorit mult și de fiecare dată când o fac este să mă bucur de mâncare. Am preluat multe influențe din acele rute și de aceea le încorporez în bucătăria mea. De asemenea, cred Madridul este pregătit să primească lucruri mai interesante și internaționale”.
Chiar acum au propuneri ca a toast crema de caju cu usturoi confit , cu un carpaccio de ciuperci și un dressing de miso și lime; fistic, rucola și mărar. Sau feluri de mâncare ca caracatita la gratar cu sos mango și cardamom; aioli și boia dulce; și un amestec de coriandru, chimen, cardamom, lime fierbinte și piure de vinete.
Croasanele sunt de la Panadario , în timp ce restul patiserie este de casă, aproape întotdeauna vegan și fără gluten. „Facem lucruri cu fructe de sezon sau cu ciocolata supă , care dă mult joc într-un tort vegan pe care îl avem pe bază de ulei de cocos, făină de migdale, sare și ganache de iaurt de cocos cu fistic. O minune”.
The cine efemere pe care le organizează în fiecare lună (următoarea promite să fie o excursie siciliană vineri 29 și sâmbătă 30 octombrie) se agață mereu de o anumită temă – au trecut deja prin bucătăria mexicană, libaneză și thailandeză – și, de fapt, au deja o de șapte pași planificați cu băieții de la Batch, dedicate fermentelor și o asociere cu vinuri Cuvée 3000.