A la Mere de Famille
Ciocolata a ajuns în Franța în secolul al XVII-lea, iar de atunci și până astăzi continuă să trezească pasiuni. V-am povestit deja despre cei mai renumiți maîtres ciocolatieri din capitală precum Patrick Roger, Jean Paul Hévin sau Jacques Genin dar aici, pe lângă savoir-faire, există și descoperim dragostea pentru comerț și pentru rețetele străvechi pe bază de cacao.
À la Mère de Famille este un mitic ciocolatier-confiseur din Paris, fondat de Pierre-Jean Bernard în 1761 și care încă ține la farmecul său, pe care îl transportă în spațiu și timp.
Acest comerț cu fin bouche este crema de la crème a ciocolatierilor parizieni clasici care ne fac să visăm La intrare simți mirosul de ciocolată și pralină, o aromă subtilă de sirop fierbinte, nuci, migdale prăjite și un parfum moale și apetisant de magazin vechi.
În picioare de mai bine de două secole și jumătate, de la Belle Epoque până astăzi, exteriorul său rămâne intact, așa cum Ei au fost însărcinați să protejeze fațada sa tipică și elegantă de la sfârșitul secolului al XIX-lea din sticlă eglomisă, ca parte a moșiei sale. La rândul său, interiorul său cald și plin de dulciuri, își întâmpină clienții în aceeași atmosferă de școală de mai multe generații.
Această instituție păstrează decorul confortabil din lemn al mobilierului său, marmura tejghelelor sale, semne email vechi, gresie de epocă și mozaic hidraulic pe podea. În plus, pentru a păstra aura de altădată și în ciuda imposibilității sale, actualul său proprietar, familia Dolfi, insistă să păstreze vechiul său stand rezervat casei de marcat.
Fațada À la Mère de Famille
ÎN VITRINE
După obicei, bucătarul său ciocolatier, Jean-Marc Polisset, își procura cele mai bune ingrediente (unt de cacao, zahăr, lapte, frunze de mentă, nuci, boabe de cafea sau păstăi de vanilie) și le transformă cu grijă în fabrica sa din Chambray-lès-Tours iar mai târziu în atelierul său.
După aceasta, vitrinele lor le expun în toate texturile, ușoare, fondante, crocante... sub formă de tablete, munți de ciocolată, trufe Haiti, rocheri, și faimoșii lor paleți Montmartre, discuri fine de ciocolată umplută care de Ziua Îndrăgostiților. va avea un mesaj „Je t'aime”.
Ca și în cofetăriile de odinioară, bomboanele lor artizanale apetisante sunt prezentate in cutii de ciocolata, clopote si borcane de sticla. În sezonul de toamnă și iarnă, marrons glacés gustoase și reușite se sprijină pe tăvi ambalate individual ca delicatesen. Adaptandu-se fiecarui anotimp, in decembrie ofera original bûches de Noël , de Paste traditionalele oua de Paste si, de cativa ani incoace, au inmuiat temperaturile verii cu inghetata de casa si sorbeturi de ananas, mango sau lamaie cu coaja de lime. .
Perfecțiunea prezentată la À la Mère de Famille.
Tejghelele și expozanții săi istorici, așa cum era tipic în magazinele de atunci, debordează cu produse, calissonuri parfumate cu pepene galben confiat, coajă de portocal, miere și floare de portocal; bomboane cu pomme; grignotine; fructe confiate și dulciuri cu diverse parfumuri. Puteți savura specialitatea lor de macaron, florentinele esențiale, les folies de l'Écureuil, pâte à tartiner (o Nocilla de casă), mendiants, orangettes, light guimauves fait maison sau chiar Négus de Nevers, un dulce franțuzesc care este „în pericol de dispariție” și vor să conserva.
În plus, oferă miere pură din Alpi și o rafinată sortiment de dulceturi cu fructe de calitate si fara artificii. Veți găsi o selecție de caise muscat, prune mirabelle de la Nancy și Queen Claudia, segmente de gutui, piersici albe, rubarbă și jeleu de coacăze sau cassis.
Fructe confiate la À la Mère de Famille.
A la Mere de Famille este unul dintre acele buticuri pariziene cu o scânteie de magie asta nu lasa indiferent. Pentru unii le va aminti de Crăciun (de altădată) sau de bucătăria casei de la țară a bunicilor, pentru bătrâni îi va readuce în copilărie iar pentru alții le va provoca un fredonat melancolic: „Caramels, bonbons et chocolats.. . ”, precum Dalida și Alain Delon.
Cei mai gurmanzi vor avea ochii luminați de vestea bună, deschiderea buticului lor pe malul stâng format prin unirea lui À la Mère de Famille cu patiseria Stohrer; o alianță dulce a celui mai vechi magazin de ciocolată din Paris cu cea mai veche patiserie din Paris.
Creații delicioase la Stohrer, cea mai veche patiserie din Paris.