Meniul perfect la Al-Mounia, un restaurant tradițional marocan de haute bucătărie din Madrid.
Este posibil ca 2020 să fi vrut să ne lase cu un gust bun în gură inclusiv cușcușul în Olimpul său particular. Și o merită, fără îndoială că o merită.
De mai bine de două mii de ani mâncăm cușcuș. Chiar Există teorii care arată că cușcușul este un fel de mâncare care a fost deja consumat în Sahara înainte de a deveni un deșert, cu mult înaintea civilizaţiei egiptene. Într-un fel sau altul este o mâncare care pare strâns legată de cultura berberă, o economie modestă și exploatatoare care s-a consolidat odată cu ocupația islamică a Africii de Nord, transformând cușcuș într-una dintre „mâncărurile oficiale”.
Dacă mâncăm cușcuș este pentru că suntem cu familia, în jurul unei mese și cu cei care contează pentru noi. pentru că cușcușul are ritualul și semnificația sa, o rețetă (sau multe rețete) care unește diversele popoare din Maghreb cu restul lumii.
Cuscus la restaurantul Ahmed Saidi, Madrid.
EXPERT ÎN CUSCUȘ
Pentru a afla mai multe despre subiect am împărțit un cuc cu Ahmed Saidi, bucătar al restaurantului tradițional de bucătărie marocană Al-Mounia din Madrid, timp de 15 ani.
„Cușcușul se numește taám în arabă și este principalul fel de mâncare național al celor trei țări din Maghreb: Maroc, Algeria și Tunisia. Se servește ca fel principal și este foarte echilibrat, deoarece are legume, carne și gris”, povestește pentru Traveler.es Ahmed, un bucătar care are multe cușcușuri gătite în spate.
Grișul de grâu se obține din a aluat prefiert din faina de grau, apa si sare. De acolo se fac biluțele care ulterior vor deveni cușcuș.
pentru Ahmed cea mai bună perioadă a anului pentru a mânca cușcuș este iarna, deoarece este un fel de mâncare fierbinte si te incalzeste. Fiind tradițional să-l mănânci vineri și considerat un fel de mâncare simbol al ospitalității. „Cușcușul tradițional este cu miel, stafide și migdale, dar se poate mânca și cu pui, vițel, doar cu legume... depinde de gustul fiecăruia, dar se poate improviza”, detaliază bucătarul, punctând că Cel mai important lucru în prepararea acestui fel de mâncare este să-l gătiți la abur, necesitând mai multe trageri.
Așa este de autentică camera din restaurantul Ahmed Saidi, Madrid.
În Al-Mounia ei știu foarte bine să pregătească meniul perfect în care cușcușul are un rol grozav. O varietate de aperitive, un produs de patiserie cu pui sau fructe de mare, un cușcuș de miel ca fel principal (care este cel mai tradițional) și în al doilea rând un tajin cu ambrozie de miel sau umăr de miel, terminând, desigur, cu ceaiul tipic maur și prăjiturile artizanale. Asocierea este recomandată de Ahmed în funcție de carnea de miel. Ideal este un roșu de casă (Laburdet în acest caz), iar albul pentru patiserie cu fructe de mare și tajina de merluciu.
De asemenea, Nu există o singură rețetă pentru cușcuș. Mielul este ingredientul tradițional, dar este ușor să găsești cușcuș cu carne de vită sau pui. În unele locuri precum Tunisia se face cu paste Harissa, un sos facut cu ardei rosu, usturoi, coriandru si condimente care da o nota speciala cuscusului. Va fi pentru opțiuni!
În Al-Mounia meniul perfect se termină cu ceaiul tipic maur și prăjiturile artizanale.
UNELE DIN CELE MAI BUNE CUSCUȘ DIN SPANIA
În Spania mâncăm cușcuș și este foarte bun. Deși fiecare are propria sa referință, vă lăsăm câteva recomandări:
Oază. Pentru a mânca unul dintre cele mai bune cușcușuri din Spania, trebuie să mergi la acesta Restaurantul Ceuta care este situat pe Muntele Hacho . Acest balcon spre strâmtoarea Gibraltar are cușcuș de miel neprețuit, demn de un calif. Acum ai un motiv să vizitezi Ceuta (San Antonio, 89, Ceuta).
Al-Mounia. Peste cincizeci de ani de bucătărie marocană și o anumită recunoaștere internațională pentru savoir-faire fac din acest restaurant un reper în capitală. Până la șase feluri de cușcuș diferite poate fi găsit făcut de mâinile experimentate ale lui Ahmed într-un restaurant situat într-una dintre cele mai centrale zone ale capitalei Recoletos, 5, Madrid).
Alcuzcuz din Alhuzema. O bucată mică din Maroc care concurează pentru cel mai bun cușcuș din capitală. Situat între cartierele Malasaña și Chueca, acest restaurant de familie este al doilea cel mai vechi restaurant arab din capitală. Aici mănânci între gresie și întotdeauna este mai bine să ceri sfaturi. Simplitatea și excelența merg mână în mână (Farmacia, 8, Madrid).
Volubilis. Bucătăria libaneză și cea marocană sunt inseparabile aici. La Barcelona se face cușcuș foarte bun, dar angajamentul lui Volubilis nu lasă pe nimeni indiferent. Couscous Volubilis al său este cu pui și are o aromă dulce și intensă pentru ceapa caramelizată și stafidele care o însoțesc (Tamarit, 151, Barcelona).
Arrayanes. Una dintre opririle obligatorii din vizita ta la Granada este acest restaurant exotic de faimă reputată. Miel, pui sau carne de vită din care alegeți pentru un cușcuș care vă duce la tot ce este mai bun din Al-Andalus. În prezent își ține ușile închise din cauza situației COVID, dar în curând își va deschide din nou porțile (Cuesta de Marañas, 4, Granada).
Cuscus de legume la restaurantul Volubili din Barcelona.
PISTA BONUS PENTRU CURIOȘI
Cușcușul este un fel de mâncare care îl întâlnește pe Don Quijote. Acest Poate fi din cauza captivității lui Cervantes la Alger, o închisoare care a durat cinci ani. La acea vreme nu este de mirare că geniul literaturii a intrat în contact cu felul de mâncare, care era un aliment comun.
Deși tabbouleh este o salată care a devenit populară datorită cușcușului, ingredientul său de bază este grâul bulgur. Bulgurul are un proces de fabricație mai simplu decât cușcușul și devine bobul de grâu prelucrat și rupt. Întrebați întotdeauna ce fac cu taboulehul pe care îl comandați la restaurantul dvs. preferat.
cuscus A fost un fel de mâncare foarte comun în Spania Recuceririi. Pe parcursul celor șapte secole de ocupație islamică, cușcușul a fost un fel de mâncare care a fost consumat în toată geografia țării noastre. Există date care aceasta reteta exista in Spania inca din secolul al XIII-lea.
Cuscusul nu trebuie confundat cu tabouleh (foto), o salata de patrunjel, rosii, ceapa si bulgur.
FESTIVALUL CUSCUSULUI
Sicilia este un alt loc din Europa cu o mare tradiție de cușcuș. Regiunea siciliană Trapani dă numele unui fel de mâncare de cușcuș preparat cu pește din Marea Mediterană. Creveții, năutul și chiar caracatița se găsesc în celebrul cușcuș trapanez. De asemenea, În fiecare an, Festivalul de Couscous are loc în San Vito Lo Capo, un frumos sat de pescari situat la vestul insulei. Anul acesta se va desfășura în perioada 17 – 26 septembrie dacă Covid-19 o permite.
Există o variantă dulce de couscous care este servită la ocazii speciale chiar înainte de desert. Este despre Seffa, un fel de cușcuș îndulcit în care mielul dispare iar alte ingrediente precum migdalele, scorțișoara și untul intră în joc.