David Muñoz în DiverXo, trei stele Michelin
Ce sa întâmplat cu David Muñoz? De ce atâta zgomot? Este radicalismul tău o chestiune de bucătărie sau de discurs? Să începem de la început: DiverXo ridică obloanele în cartierul Cuatro Caminos Acum 6 ani, și a devenit rapid un local de cult printre gurmanzii și petrecărații capitalei. Cheile tale: bucatarie fusion fara complexe si fara legaturi —Fără locuri obișnuite, de la un băiat despre care știam doar despre timpul petrecut în Viridiana și Hakkasan. Mâncăruri precum Toltilla spaniolă, versiunea sa de anghilă sau patine la grătar cu cărbune cu sos XO sunt instalate în imaginile coquinera din Madrid, iar acel puști care se uita uneori prin ovalul ușii stătea ghemuit așteptând următoarea sa pradă: lumea.
În 2009 lucrurile s-au accelerat: DiverXo s-a mutat pe strada Pensamiento, a obținut prima stea Michelin și David a câștigat Premiul Național de Gastronomie. Porcii cu aripi ajung la mese, zilele cresc (și cresc) pe lista de așteptare și băiatul acela cu părul ciudat izbucnește ca un bucătar radical și nonconformist dar și ca un un predicator fără duplicitate: Muñoz vorbește limpede — la granița cu ireverentul de atâtea ori și discursul său #nolimits deschide niște crăpături în scena gastronomică, atât de aparent fericit, „Dar să vedem, Isuse, câți oameni din stelele înstelate din Madrid crezi că sunt fericiți de a treia mea stea Eu spun că majoritatea nu. În haute cuisine se pare că totul este săruturi, zâmbete și dragoste, dar nu este adevărat . Este fictiv. Tot ce fac este să spun lucrurile pe care le gândesc”, îmi spune el.
David Munoz
Presa de specialitate se împarte în două înaintea fenomenului. Pe de o parte, revistele de stil de viață se predau acestui uragan care oferă atâtea titluri bune (și creasta de pe copertă, desigur); pe de altă parte, vechea gardă se uită cu degete la acest Prinț gastronomic al Salinei („schimbă totul ca să nu se schimbe nimic”) pentru început, subiectul tabu despre care nu vorbim niciodată: plata facturii . „Când am deschis DiverXo am fost surprins că au existat jurnalişti (nu o să spun nume) care s-au supărat când le-am luat nota de plată, iar asta m-a şocat. Până în ziua de azi (după 6 ani în care am fost taliban) nu” nu mi se mai intampla.Si este ca daca de-a lungul anilor mergi la un restaurant ca critic gastronomic, te trateaza deosebit de bine, nu platesti niciodata, te cheama sa mergi -se intampla asta- indiferent daca esti un bun sau critic rău, predispoziția ta de a critica acel site nu există Este o problemă pentru ambele părți, bucătarul și criticul”, ne spune acesta.
ȘI CALLAO A EXPLODAT
La sfârșitul anului 2012, StreetXo este instalat la etajul al nouălea din El Corte Inglés și Madrid explodează: cocktail de mâncare stradală, Bucătărie asiatică, fusion, take away, muzică, locurón și pornografie gastronomică . În opinia mea, StreetXo (mai degrabă decât compania-mamă) a schimbat obiceiurile gurmandului și a pus Madridul pe harta esenţialului . Da, 3 stele merită o excursie, dar este scena din Callao unde Rafa Ferreyra (atenție mare la lista lui Spotify) și Jonathan Setjo gătesc (și dansează) necruțători responsabilul -insist- că dincolo de sector și de presa, publicul din Madrid îl susține fără rezerve pe acest puști. Iar strada este cu el: „Sprijinul pe care DiverXo și cu mine l-am avut de la oameni care nu au legătură directă cu gastronomie este uimitor. De asemenea, din partea multor profesioniști de rangul doi - public și privat, mulți oameni de front (și mult mai mult de la a treia stea ) mulți dintre ei (prietenii mei) îmi recunosc că nu ar arăta public acel sprijin”, spune Muñoz.
stema lui David Muñoz
Între timp, MADRID...
Între timp, după tot acest zgomot gastronomic, controversa presupusei politizări a Ghidului Michelin a fost originată (și cernută cu pricepere) de Jordi Cruz și ultima, zdrobirea unei părți din sectorul gastronomic al capitalei (critici, media și influenți) a sosit. ) pentru colaborarea lui David Muñoz cu Comunitatea Madrid, care nu este atât o sponsorizare cât sprijinul pentru promovarea imaginii Comunităţii în anumite acţiuni precum celebrarea Târgurilor Internaţionale.
Acest lucru ne face să ne întrebăm ce se întâmplă în acest oraș. Madridul salută unul dintre marile talente ale gastronomiei mondiale și, totuși, inventăm controverse (titluri, adică) prin puștiul care a adus a treia Steaua după douăzeci de ani de secetă în capitală, ceea ce se spune în curând. Între timp, imaginea turistică a Madridului se prăbușește, turismul internațional scade cu 10,7 la sută în ultimul an și controverse (adevărate) precum miile de tone de gunoi de pe străzi puse în vitrina ce-nu-mișto la acel Madrid pe care îl iubim. atat de mult. Madridul nu este la modă. Madridul nu este de interes pentru turiștii cosmopoliți (Ryanair a anulat 11 dintre rutele sale, cu 31,5% mai puțini călători). Barcelona nu are trei stele (adevărat) dar Se situează pe locul al patrulea oraș din Europa la înnoptări, doar după Londra, Paris și Roma . Și este, așteptați, al treilea oraș cel mai fotografiat din lume.
DUMNEZEU SALVĂ-I REGINA: VIITORUL TRESE PRIN LONDRA
Următoarea oprire: Londra. Ieri (duminică, 9 februarie) David nu era în bucătărie la StreetXo — eu devoram un sandviș club, tataki, găluște pechineză și un sandviș cu calamari. Ciudat, pentru că este mereu duminica și luni (zilele de închidere a casei sale din Pensamiento) a fost la Londra, finalizând deschiderea StreetXo London: 400 de metri în zona Mayfair, un bar, două bucătării, cocktailuri, șampanie, foc și #nolimits . Scenariul minunat al lui Lázaro Rosa-Violán în spatele căruia se află două milioane de lire de investiții (o notă: nu mai sunt investitori privați în DiverXo Madrid. Există în StreetXo Londra: un grup de 20 de investitori minoritari condus de Ibérica Londres, fondul de Investitori asturieni, promotor al ideii și proprietar al majorității acțiunilor din această afacere).
Nu este nevoie să fii un văzător: Londra va mânca. Fără limite, David? „Nu am venit să schimb regulile, am venit să aduc altele noi. Un alt model de înțelegere a haute cuisine care nu exista înainte, am inventat un nou model”.
David Munoz: #nolimits