Cartofii de la El crush sunt o instituție din cartierul Húmedo. Cartofi prăjiți feliați, stropiți cu usturoi și pudră de cayenne (nu boia)
Dacă aș locui în oricare dintre cele mii de municipalități din Spania care au un singur bar, mi-ar fi fost mai ușor să scriu un articol despre cele mai bune tapas ale lor, dar se dovedește că sunt din León, orașul cu cele mai multe baruri pe locuitor din toată Spania, așa că mărturisesc că munca a fost foarte complicată. Și nu numai pentru a lui varietate infinită de locuri și ofertă gastronomică, ci pentru că gustul fiecăruia este liber, direct, personal și netransmisibil, ca și votul; uneori și secrete. Așa că am fost forțat să efectuez o muncă completă de teren – da, inclusiv interogatorii celor mai obișnuiți leonezi – pentru a mă pregăti o listă cât mai completă și cât mai puțin părtinitoare. Pentru că sunt dependent de cartofi, dar înțeleg că sunt cei cărora le place mai mult cârnații noștri.
CARTOFII
Cartofii de la El crush sunt o instituție din cartierul Húmedo. Cartofi prăjiți feliați, stropiți cu usturoi și pudră de cayenne (nu boia) și servit pe un bar tradițional din lemn (de mai bine de un sfert de secol) adăpostit de tavane joase și ziduri de piatră recuperată (Cardiles, 2).
Cartofii Casa Blas sunt asemănători ca formă și preparat, doar în asta local care a fost cândva un magazin alimentar și un anticariat ardeiul iute este cel care ne incalzeste cand frigul pune stăpânire pe oraș, dar nu dorința noastră de a ieși la un vin la ora aperitivului. Sunt cei care le iau într-un con ca să le mănânce acasă, dar alții dintre noi preferăm să o facem chiar acolo în timp ce ne pierdem vederea în fotografiile istorice (are aproape 60 de ani) care atârnă pe pereții lui (Sampiro, 1).
Tapa de cartofi de la Las Torres, în León.
Unii spun că sunt aioli, alții că sunt puțin brave, dar Sunt pur și simplu cartofi Las Torres, cu sosul picant roz caracteristic și tăierea lui carré cubulețe. Puțin sau nimic nu s-a schimbat față de formula sa de când și-a deschis porțile în 1980; spre deosebire de interiorul său, care – deși păstrează acel aspect al unei cantine de epocă din anii optzeci – și-a vopsit pereții și scaunele într-un galben strălucitor, astfel încât Wes Anderson să se potrivească ca o mănușă pe peretele tău modern de Instagram (New Burg, 58).
Cazurros este o „tavernă” leoneză, dar o adevărată leoneză, Trebuie doar să te uiți la numele popular care îi dă numele și la toate acele elemente decorative care sunt o exaltare a ceea ce este din Leon: pavajul de piatră al intrării în onoarea lui San Isidoro, broderia mănăstirii Carrizo de la Ribera, jgheaburile de lemn (unde se făcea măcelul) care devin mese și cele 256 de madreñas care alcătuiesc pictura murală (care, de altfel, este din noroi și paie). Brânza Valdeón cu care își stropesc cartofii este tot din provincie care sunt servite ca tapa după-amiaza (Plaza San Martín, 5).
Zidul de madreñas în „tabierna” Los Cazurros, León.
ESENTIALILE
El Flecha, mitica brutărie-patiserie-cafeteria din zona Eras de Renueva, a devenit la modă anul trecut când Leonezul Daniel Flecha a câștigat al III-lea Campionat Național de panificație artizanală organizat de Confederația Spaniolă a Organizațiilor de panificație (CEOPAN). Cu toate acestea, suntem mulți dintre noi care, pe lângă pâinea lor artizanală (atenție la grâu și secară și stafide și nuci), prețuiesc tapa lor cu omletă de cartofi pe care o servesc împreună cu cafeaua de la micul dejun (la amiază devine un mini sandviș). Au umplut chiar și cu carne tocată, dar versiunea sa clasică este cea mai solicitată (Santos Ovejero, 27-29).
Cea mai faimoasă budincă neagră din oraș, La Bicha, nu putea lipsi din această listă. Și adevărul este că proprietarul său, Paco, își hrănește din 1977 – pe lângă reputația de supărat – clientela sa fidelă cu această tapa care se pregătește pe o grătar de cealaltă parte a barului în acest loc minuscul în fața cărora se formează cozi lungi în cele mai importante date ale capitalei Leoneze: Săptămâna Mare, San Juan și San Froilán. Asta și asta, când consideră că capacitatea este completă, o încuie și nu mai permite accesul niciunui clienți.
Dacă, la fel ca majoritatea străinilor, ești tentat să mergi să-i vezi direct modul extravagant și brusc de a servi, îți oferim câteva recomandări simple: sub nicio formă nu numești D.O. a vinurilor care nu sunt de la pământ, nu muta lucrurile din loc (vezi un inel de șervețel) și niciodată, repet, să nu îndrăznești niciodată să ceri o limonadă (sangria tipică servită în León în Săptămâna Mare). În rest, trebuie doar să fii atent la programul de deschidere al ușii tale: „Deschid când vin, închid când plec, iar dacă tu vii și nu sunt aici, e pentru că nu ne-am întâlnit” (Plaza San Martín, 4).
Acoperire cu tortilla la El Flecha, León.
Cine vrea să încerce a cecina de León autentică, dar cu adevărat autentică, cu nervuri, suculente și roșii, trebuie să mergi la micul bar Entrepeñas, care din anii 90 aduce în capitală din orașul Geras de Gordón unul dintre cei mai buni cârnați artizanali din întreaga provincie. De asemenea, servesc de obicei brânză, muschii și chorizo dulce ca tapa – dacă preferați picant, trebuie doar să indicați, dar vă avertizez că nu este potrivit pentru palatele neobișnuite cu „bucurie” (Plaza San Martín, 1).
De asemenea, dorit este tabla de cârnați pe care o servesc în incinta Calle Ancha de Ezequiel, o fabrică artizanală de cârnați și șunci situată în munții centrali ai Leonului. Deși cel mai cunoscut este Mesón Ezequiel II din Villamanín de la Tercia (care tocmai a primit premiul Tripadvisor Traveling Choice pentru că se numără printre cele 10% dintre cele mai bune restaurante din lume), acest nou restaurant nu a încetat să câștige adepți la aromele sale tradiționale de când și-a deschis porțile pe strada principală a orașului (Calle Ancha, 20).
Masă de cârnați Entrepeñas, León.
CLASICILE
Do peste o mie de crochete pe săptămână Nu este o chestiune banală și cu atât mai puțin dacă sunt făcute ca la El Rebote după o rețetă de familie în care secretul constă în prăjirea în prealabil a făinii. Tonul nu dezamăgește niciodată; cel din Jalisco este potrivit doar pentru curajoși; cel cu chorizo de León este o odă localnicului, iar cel cu pizza o modernitate asta nu încetează să surprindă de fiecare dată când îl încerci (Plaza San Martín, 9).
Deși dacă ceea ce cauți este o pizza, cea de la LaCompetición este cea mai râvnită din oraș: aluat subtire si extra-crocant si crema de Cabrales bine copta. Nu fi surprins dacă atunci când comanzi mai mult de opt băuturi, ceea ce ajunge la masă ca tapa este o pizza întreagă de împărțit (Locul său cel mai emblematic din Barrio Húmedo este cel care are intrare la numărul 8 de pe strada Mulhacín și la 9 de Matasiete).
Sunt cele supe tradiționale de usturoi servite într-o oală de lut cea mai cunoscută copertă colț Gaucho, în strada îngustă și de colț Azabachería, dar sunt cei care nu știu că în acest vechi bar din Húmedo (s-a deschis în anii treizeci ai secolului trecut) Au pus și un pescăruș, dar nu animalul, ci o husă foarte leoneză care constă dintr-o coajă de porc acoperită cu salată rusească (Azabachería, 6).
Tapa de pizza de la casa din La Competition, León.
La Trébede este ceea ce noi numim în León blatul care era în bucătăriile cu lemne ale orașelor, dar este și un bar din cartierul Romantic care poartă ca steag produsul leonez: haș cu cartofi (noaptea), chorizo cu cidru (la prânz), Brânză de oaie din Valencia de Don Juan și roșii de la Mansilla de las Mulas în sezonul de vară (Plaza Torres de Omaña, 1).
Presa locală definește Flanders Tavern ca „un loc de cult”. Nu am nicio obiecție la asta. Lângă palatul renascentist al familiei Guzmani, pe strada Cid, unde o placă comemorativă ne amintește că „Rodrigo Díaz a trăit și a avut o fiică, după baladele Cid”, aici unul vine pentru capacul articulațiilor și este fascinat de papionele pe care le poartă ospătarii și pentru sutele de căni de bere care atârnă de rafturile și tavanul ei (Cid, 4).
Nu trece. Nu e frumos. Nu îl vei găsi în ghidurile interesante ale orașelor. Dar El Ribera este unul dintre acele baruri vechi ca, atunci cand din pacate dispar, ajung sa fie dor cel mai mult. pentru că rămâne fidel esenței sale, și nu vorbim doar despre decorarea sa învechită, ci tapas-urile sale sunt încă reflectarea bucătăriei unei taverne în care măruntaiele își au rațiunea de a fi: tripa, ureche, turte, asadurilla (măruntaiele de miel) și chiar sânge înăbușit –un preparat foarte leonez aproape imposibil de găsit astăzi– (Fernando G. Regueral, 8).
Afiș pentru barul La Ribera, din León.
CREATIVA
O să-mi dai permisul, dar Voi include salmorejo Camarote Madrid în secțiunea de tapas creative. Pentru că, deși această rețetă este considerată tradițională în Andaluzia, când proprietarul ei a început să o servească ca tapa acum 25 de ani în acest bar din cartierul Romantic – acum un clasic – a fost o noutate pentru noi (Cervantes, 8).
Fără a părăsi aceeași stradă, la Cervantes 10 găsim un alt dintre cele mai avansate tapas din capitală: conul de foie, că în acest vermut este obligatoriu să se asorteze cu un vermut de casă (Cinzano, Gran Marnier, portocală și scorțișoară, printre alte ingrediente secrete) sau cu oricare dintre peste o sută de referințe vermut care se odihnesc pe rafturile lor (Cervantes, 10).
Vermut și cornet de foie, la Cervantes 10 Gastrobar, León.
El Clandestino ne-a adus în León o bucătărie necinstită cu care nu eram foarte obișnuiți dar asta a ajuns să ne atragă și mult! Nachos-ul lor cu sos bolognese de casă (nu picadillo) reprezintă o modalitate alternativă de a începe noaptea, și cu atât mai mult dacă ținem cont de faptul că decorul său este cel mai urban și actual: arăți ca cărămidă aparentă, artă stradală pe pereți și lemn reciclat peste tot (Cervantes, 1).
O gură de aer proaspăt al dimineții a fost La Bonita pentru oraș, care a venit cu micul dejun din altă lume, din una modernă în care cafeaua arabă de specialitate este însoțită de o pâine prăjită cu brânză marcapone, cu fructe roșii, nuci și miere de casă sau cu un bol organic de banane, căpșuni, granola, migdale și semințe de chia cu iaurt grecesc.
Acum vor să facă același lucru cu prânzurile și cinele noastre, motiv pentru care au început să ne ispitească cu tapas creative, cum ar fi burgerul de pui la grătar de casă cu salată verde, roșii și sos curry-mango pe o chiflă de lapte (preparat de brutarul lor) sau pâinea prăjită cu guacamole (Av. Real, 90).