Best terreta del món este leagănul orezului
Orezul în terreta este religie, atât de mult încât multe restaurante din capitală au fost grupate sub un brand înregistrat numit Orașul Rice din Alicante . Desigur, nu toată lumea poate adera la această distincție dacă nu îndeplinește calitatea care încurajează excelența preparatelor din orez din Alicante, alungând acele paella congelate urâte.
Nu există orez în zonă pe care să nu l-am încercat, așa că dacă destinația dvs. este Alicante, luați notă: acesta este lista finala dintre cei mai buni.
1. CASA RIQUELME (Vázquez de Mella, 17)
Au trecut trei decenii Moncho Riquelme în spatele unor sobe care au lăsat Plá să se aşeze definitiv în faţa celui Castelul Santa Barbara . Munca lui bună s-a bazat întotdeauna pe bucătăria tradițională, cea care l-a făcut să reușească cu a lui orez almadraba (ton, creveți și monkfish). Pentru Moncho, secretul stă în punctul de a găti, niciodată trecut și că trebuie să-și aducă mereu socarrat-ul. „Trebuie să fie o pelerină de culoarea caramelului, neagră niciodată arsă. Cheia este puterea care se obține cu un fummet foarte puternic și un orez care absoarbe aroma maximă”.
Perechea bucătarului: vara, Moncho recomandă vinurile albe din regiune. „Cel Palet sunt spectaculoase”.
Munca lui bună s-a bazat întotdeauna pe bucătăria tradițională
2.LA ERETA (Parcul Ereta)
Posibil restaurantul cu cele mai bune vederi a intregului oras. Dar nu numai ei ne atrag în casa lui Dani Frias , un bucătar de vocație care nu a ezitat cel mai mult să-și pună pecetea tradiţional cu o locație cu vedere la Marea Mediterană. Orezul lor este făcut cu alioli de caracatiță, cartofi și boia: pur și simplu un scandal, cu o aromă echilibrată și în punctul perfect. „Folosim un Orez Bomba și fiind un fel de mâncare care se servește în meniu de degustare, o facem în două feluri”, explică Frías.
Perechea bucătarului: "Puritate Pepe Mendoza este o opțiune bună”.
3. CROITORIA (Plaza Gabriel Miró, 20)
După ce a trăit în țări precum China, Turcia, Grecia sau Rusia, Mary Louise Rivera Ea a decis să se întoarcă la Alicante pentru a deschide un restaurant ca cele care îi plac: mic, confortabil, cu personalitate și dedicată produselor locale. Așa s-a născut La Sastrería în urmă cu mai bine de 15 ani în cea mai fermecătoare piață din Alicante, timp în care și-a construit o reputație excelentă printre cei mai pretențioși gurmanzi și gătitori de orez. Al lor orez copt Se bazează pe prospețime, pe Ñora de Guardamar și, după cum spune ea: „pe dragoste generoasă pentru cei pe care îi vei hrăni. Amenda în paella, care nu este groasă. Grăsimea echilibrată și pata aceea mică în farfurie”.
Perechea bucătarului: „Patimile lui Monastrell sau Patimile lui Bobal, oricare dintre cele două”.
Orezul lui copt se bazează, printre altele, „pe irosirea dragostei pentru cei pe care îi vei hrăni”
4.MAESTRAL (Andaluzia, 18 ani)
Acest restaurant frumos este situat într-o vilă cu grădină la câțiva metri de plaja Albufereta . Faima binemeritată de a avea unul dintre cele mai bune preparate din orez din capitală, datorită savoir faire-ului maestrului său de gătit orez Francisco Jose Garcia Linares , însărcinat cu atingerea punctului exact în orezul său vedetă: the moale cu popieta de monkfish de homar si creveti rosii. „Cheia sunt produsele proaspete și locale. Folosim cel mai bun pește și crustacee de la piețele noastre de pește adus zilnic, legume și carne de la producătorii noștri prietenoși și cele mai bune orez pego”.
Perechea bucătarului: „Un trandafir bun, ca La Reserve din Casa Cesilia, 100% Grenache”.
5.POCARDY (Nice Avenue, 38)
Acest restaurant este pariul personal al Gonzalo Bone , director al Hotelului Almirante, care nu a ezitat în urmă cu cinci ani să investească toate eforturile în crearea unui restaurant cu produse gastronomice în fruntea plaja San Juan . În bucătărie, condus de William Severa , stralucesc preparatele din orez Alicante de tot felul, realizate cu tehnici contemporane, precum si cu peste si crustacee de la piata de peste Santa Pola. Al lor orez simplu cu fălci iberice, chanterelles și urechi crocante de porc de lapte este de pe altă planetă. Și ne dezvăluie secretul său: „The amplificatori naturali pe care îl folosim, pentru că fiecare orez are al lui. În Alicante utilizarea de saramură este excesiv, motiv pentru care toate preparatele cu orez au un gust foarte asemănător”, afirmă el.
Perechea bucătarului: "A moscatel uscat foarte rece sau orice struguri Monastrell”.
restaurant pocardy
6.FOP (Cranic Vicente Hipólito, 37 de ani)
Nu trebuie să mergeți prea departe de plaja San Juan pentru a găsi unul dintre acele feluri de mâncare care nu poate fi ratată pe terreta, care este orez senyoret si ca in Petimetre o brodeaza. Situat în clubul de golf, bucătarul tău Jose Pallares vorbește despre importanța unei baze bune, a unui sos bun și a unei cereale bune. „Cel vreme este vitală şi calitate a produsului este cheia; acesta este discursul orezului. De asemenea acea afectiune care i se imprima din elaborarea produs baza si cel bani „, explică el, subliniind că orezul pe care îl alege trece de controale riguroase de calitate.
Perechea bucătarului: „Pentru o trupă, de exemplu, recomandăm un bun alb atlantic . Mai bine tăiat uscat, acid, astfel încât să contrasteze bine cu aroma orezului.”
SI PLECAND PRIN PROVINCIA...
7. CASA SANCHIZ (Departure Cases Roges, 9. Monóvar)
The orez cu iepure si melci din interiorul Alicantei se caracterizează prin a fi gătită într-o paella de oțel lustruit, în care, după ce a fiert-o, se descoperă un strat subțire de orez și, la fund, socarrat. Cea care urmează perfect această axiomă este Casa Sanchiz în Monovar . Acolo, bucătarul și proprietarul John Lawrence Alfonso ne dezvăluie că, deși este un orez uscat, trebuie să fie cremos și al dente. „În mod tradițional se gătește cu muguri de viță de vie, pentru a-i da savoarea și aroma unui lemn de foc atât de caracteristic. Dar la Casa Sanchiz am făcut un pas mai departe, afumând la rece bobul de orez pentru a-i conferi savoarea și aroma peisajului. calcar, eliminăm produsele nocive care se desprind în arderea lăstarului de viță”.
Perechea bucătarului: „Varietatea de Strugurii Monastrell , care abundă în zonă”.
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Numele acestui restaurant nu este întâmplător. În anii 70, un bărbat din Granada a numit Ramon Martinez Și-a început cariera ca restaurator în elche . Azi a lui Orez cu crusta este o instituție, iar moștenirea sa este mai prezentă ca niciodată în mâna nepotului său Odon Martinez . „Tratăm fiecare produs cu cel mai mare respect și îl selectăm pe cel de cea mai înaltă calitate și proximitate. varietate de bombă , care țin bine odată gătite”, spune Odón.
Perechea bucătarului: „Fără îndoială, aș opta pentru unul dintre marii noștri Monastrell din Alicante”.
9. SIRENA (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Daca nu ai mancat la La Sirena de Petrer inca nu stii ce a Aioli . de Carmen Velez , conducătorul acestei locomotive gastronomice care a reușit să se poziționeze foarte bine pe harta orașului Alicante cu un orez ca cel al fructe de mare cu monu și ton . „În La Sirena adăugăm mai întâi orezul și apoi bulionul, bulionul sau bulionul de pește, iar gătirea nu depășește 18 minute. Folosim și soiuri diferite dupa reteta ce urmeaza a fi dezvoltata: orez bomba, senia, dafin, J. Sendra...”.
Perechea bucătarului: Mari Carmen face atâtea perechi câte este capabilă să pregătească preparate din orez. „În general, mâncărurile cu orez din pește merg bine vinuri albe cu un punct de aciditate si foarte proaspat. Mâncărurile din orez cu arome mai intense se potrivesc foarte bine roze și roșii tinere".
10.PONT SEC (Camí Vell de la Gandia la Dénia, km1)
Dénia este o destinație gastronomică pe care trebuie să o vizitezi. Și nu doar la Quique Dacosta, ci și la preparatele din orez – ai grijă la caracatița cu roșii uscate – precum cea de la Pont Sec, de mâna lui pep romany . „Primul lucru de luat în calcul este produsul. Caracatița noastră este de pe piețele locale și o putem avea la dispoziție pe tot parcursul anului, trebuie deja să o congelăm pentru a o înmuia; rosii se usuca cu briza iodata a marii si a usturoi Tender sunt din livezile din La Marina. Nici binele nu lipsește ulei de masline virgin iar al nostru este un amestec cu diferite soiuri din interiorul regiunilor noastre: alfafarenca, blanqueta și manzanella. Pentru orez alegem soiul ciocolată , originar din Marjal de Pego, care facilitează foarte bine două calități esențiale: ușurința și savoarea”.
Perechea bucătarului: „Cu oricare dintre multiplele propuneri ale vinurilor noastre de la La Marina. O briză de Muscatel ca cea nimi tossal de Ioana din La Casa de Benissa. Sau unul mai liniștit, precum muscatelul uscat De Jesús Pobre, Căpșunile . Un roz strălucitor, ca dansurile , din soiul Mandó de la Celler del Roure de Moixent. Și, de ce nu, un roșu proaspăt din soiul Gironet, de la Casa Agricolă a Lliber".
Chef Pep Romany