Ce se întâmplă în Insulele Canare în ultimii ani, gastronomic vorbind, nu este obișnuit. Dintr-o panoramă în care cea mai mare parte a ofertei haute cuisine s-a bazat pe sfaturi de la bucătari din peninsula restaurante instalate în hoteluri și stațiuni de lux a trecut, în nu mulți ani, la o ofertă clar axată și pe un public local și bazată tot mai mult pe talentul de bucătari nativi.
Și deși acesta este cazul pe toate insulele - mă gândesc crinii fie Riscul (Lanzarote), Colțul lui Juan Carlos fie kazan (Tenerife) – este cu siguranță în Gran Canaria unde această dinamică a căpătat un impuls mai mare.
Funambulul 33, ce lapte, Debarcaderul, Goathorn… Sunt nume care, fiecare din punct de vedere personal, au îmbogățit panorama gastronomică a unui oraș care, dincolo de monumente, cultură și produs este și astăzi a destinație gastronomică care se consolidează rapid.
Jonathan și Juan Carlos Padron.
Nu este ciudat că Frații Padron , cu siguranță bucătarii de origine canară cu cea mai mare proiecție astăzi, și-au dorit să fie acolo. pentru că bucătăria sa cu rădăcini insulare , cunoscător al produsului și al tradiției gastronomice locale se potrivește ca o mănușă cu orașul. Și, în interiorul ei, nu putea avea o cazare mai bună decât mitica Hotel Santa Catalina.
Este aici, în acest spațiu istoric unde vizitatorii și canarienii își dau mâna, unde Jonathan și Juan Carlos au găsit cadrul perfect pentru propunerea lor, Poezii de Hermanos Padrón: un loc cu suflet canar și spirit deschis către lume la care sosesc zilnic iubitorii vieții bune din orice colț al planetei.
Marți trecută, 14 decembrie, a avut loc marele eveniment gastronomic al anului, the gala Ghidul MICHELIN Spania și Portugalia 2022 , a avut loc la Palau de les Arts Reina Sofia (Valencia).
În cadrul evenimentului a fost dezvăluită noua selecție de Stele MICHELIN distribuite în restaurante din ambele țări și Poezii de Hermanos Padrón a primit prima sa stea Michelin confirmând astfel că a devenit, în mai puțin de doi ani, un reper în capitala Gran Canaria.
Această recunoaștere îl face și el prima unitate cu acest premiu din Las Palmas de Gran Canaria , reafirmând boom-ul ofertei gastronomice de calitate care se desfășoară în oraș.
Poemas de Hermanos Padrón este deja un esențial gastronomic pe insulă.
Este in acel parter care se deschide spre grădini prin terasă, unde au găsit un spațiu cu ambalajele marilor case în care să propună o versiune a bucătăriei lor care nu pune limite și pentru care au avut încredere în tineri Iciar Perez Cejas , capabil să înțeleagă și să-și asume spiritul bucătăriei Padrón și să și-l apropie prin mici gesturi care îmbogățesc și mai mult propunerea.
Timpul pare să curgă într-un alt ritm de îndată ce intri pe ușa restaurantului, pentru că ceea ce îți dorești aici este uita ceasul, relaxează-te și pune-te în mâinile Esteban García, un somelier solid, cu eleganța cuiva care își stăpânește meseria, capabil să încheie propunerea de bucătărie cu o descoperire după alta, bijuterii mici, în multe cazuri de la producători locali, pe care îl pretuiește în pivnița lui.
Deja la masă, bucătăria Fraților Padrón ocupă toată atenția. Nu caută să uimească cu efecte mai degrabă o realizează încetul cu încetul, cu fiecare pas și cu coerența meniului în ansamblu; de succesiunea mușcăturilor care în multe cazuri se nasc dintr-o rădăcină canară , dar sunt capabili să meargă puțin mai departe, să zboare liberi reinventând acel bagaj pentru a-l duce pe un teren nou.
Poemas de Hermanos Padrón nu caută să uimească cu efecte dramatice, ci mai degrabă o realizează încetul cu încetul.
Creveți roșii și găluște cu alge marine explodează în gură cu toată eleganța iodata a mării. Stridiile Gillardeau cu curry verde, struguri de mare și salicornia merge pe aceleași linii, deși duce complexitatea cu un pas mai departe cu texturile sale.
Meniul incepe cu bara foarte sus, fara complexe. The spanac cu crema dubla de spanac, pralina si icre de pastrav afumat sunt, în acest sens, mai amabili, deși la fel de interesante.
Eel a la benedictine Ne readuce la intensitate: anghila, foie olandez, ou de prepelita, pui de anghila... Nu este un preparat timid. Aceasta linie in care se reinventeaza marea bucatarie clasica continua cu ton a la bordelaise si cu porumbel fript cu cacao , gătit impecabil, milimetric.
Una dintre enclavele gastronomice esențiale din oraș.
Esteban îi îmbracă cu vinuri locale. Ne plimbăm prin diversitatea vinurilor canare, prin liste negre, malvasías și vijariegos care te fac să vrei să continui să navighezi, pt producții minuscule, elaborări ancestrale, soiuri recuperate pe care restaurantul caută să-și îmbrace bucătăria mână în mână cu unele dintre cele grozave vinuri internaționale , fara complex.
Ciocolata, caramel si mezcal; castraveți, iaurt și trandafiri; ciocolata, mandarina si yuzu. Deserturile urmează aceeași linie ca și secțiunea savuroasă a meniului: surprize prietenoase, personalitate care nu încearcă să impresioneze gratuit. căldură.
Poate, după ei, al lor este o ultimă băutură pe acea terasă, bucurându-te de briza mării, care este chiar alături și se strecoară între ele dragoni și palmieri.
Suflet și spirit canar deschis către lume.
Poezii de Hermanos Padrón Este departe de a fi un simplu sfat. Este un restaurant cu toată soliditatea care se așteaptă de la o propunere care evident nu este mulțumită și care aspiră să devină una dintre enclavele gastronomice esențiale din oraș.
Cu puțin timp rămas de călătorie, restaurantul este deja un pariu sigur, un loc rotund și matur datorită experienței echipei sale; un spațiu devenit esențial pentru a arunca o privire asupra marelui moment al bucătăriei canare și care confirmă Las Palmas ca ceea ce este în sine: o destinație care, datorită cămara sa, clima, răscrucea de culturi și bagajele sale culinare, Are totul pentru a fi o referință gastronomică cheie care ne permite să înțelegem mult din ceea ce se va întâmpla în Bucătărie spaniolă în următorii ani.