Vermuturi în taverne vechi, de genul în care timpul nu trece niciodată. Și mai puțin rău. Aceleași în care sifoane Ei decorează fiecare dintre mese. În care domnesc sticlele mici și în care berile sunt întotdeauna binevenite în orice moment al zilei. Aceste locuri sunt și genul în care defilează murăturile, chipsurile (din pungă) sunt servite la cererea clientului și chelnerii vă învață numele cât ai clipi. Apoi vin bravele, ansoa de casă în oțet, bombele... și tot așa, până când corpul o poate lua..
Barcelona este acel oraș care le oferă acelora locul meritat baruri si taverne care stiu sa evite circuitul mainstream si asta, numai daca cunosti pe cineva in oras, vei sti sa-l gasesti. Unele încep să dispară dar, intre timp, sunt si altele care cad in mainile hotelierilor capabili sa-i tina in picioare, adaugand o propunere gastronomica care nu ii ameninta esenta ci, dimpotriva, cauta sa o actualizeze pentru a o tine la curent.
Unul dintre ele este Alegría Bar, deschis din 1899 într-un loc modernist din cartierul Sant Antoni . Dimineața și de la șapte erau serviți aici Churros , pentru a ceda apoi loc la mesele jocurilor de șah și domino . Dar de-a lungul anilor, și-a pierdut farmecul și oferta, lăsând-o puțin în uitare după ce a trecut la un nou proprietar care a făcut puțin pentru a-l reînvia. Abandonată timp de doi ani, a ajuns în mâinile familia Abellan.
„Am intrat într-un parteneriat cu tatăl meu și Max Colombo în ianuarie 2019”, explică el. Thomas Abellan , actualul său proprietar și care a conceput modalitatea de a o reînvia cu o gândire modernă, dar care nu interferează deloc cu istoria loc mitic cu copertina rosie . "Am înfiinţat o firmă, am făcut lucrările şi am reformat totul. Dacă intri în incintă se pare că nimic nu s-a schimbat, dar în spatele ei a fost o muncă intensă pentru a-l putea lăsa pe deplin funcţional", explică el. La rândul lor, străzile din zonă au început să devină pietonal , avansând în același timp cu noul său mod de a vedea gastronomia cartierului. Începuturile sale au venit din ideea unui bar, dar Tomás a vrut să facă din el un restaurant și să meargă mai departe. „Pentru motivație personală Nu am vrut să deschid un alt bar , își dorea un restaurant cu un meniu și un serviciu puternic, deși estetica lui – cu scaune din lemn și atmosferă de bistro – ar face să se creadă că este.” De aceea, în octombrie 2019, a preluat deplin proprietatea Bar Happiness.
Tomás Abellan este fiul lui Carles Abellan, una dintre referințele gastronomiei catalane, care a știut, ca puțini alții, să rămână mereu legat de succesul culinar cu restaurante precum Talaia Mar de Ferran Adrià, Suculent, La Barra de Carles Abellan la W sau majusculele 24." Deși am studiat fotografia, am lucrat mereu în restaurantele tatălui meu și am fost legată de industria ospitalității . Îmi asumam multă responsabilitate și mi-am dat seama că mă pricep foarte bine la cameră”, spune Tomas. La 21 și 22 de ani, conducea deja restaurante cu stea michelin , gestionând o presiune intensă în acea perioadă când industria hotelieră din Barcelona era un adevărat non-stop. „Am început să conduc un restaurant, apoi m-am mutat la altul și tot așa până am reușit să conduc tot grupul împreună cu tatăl meu. Întotdeauna mi-am dorit să lucrez cu el și asta în sfârșit a venit. Dar când l-am păstrat, am insistat ca asta nu se putea face.fii a bar de carajillos și cañas toată ziua. Nu știm să facem asta, suntem un alt tip de restaurare... până la urmă propunerea mea a venit împreună și am păstrat-o”.
Asa a inceput propunerea actuala de restaurant, cu echipa proprie de bar si bucatarie, somelier si o structura care vorbeste limba Bucătăria Barcelona si produs cu vinuri naturale . „Bucătăria orașului este ghidul meu pentru a mă gândi la preparate și a le dezvolta. Pentru mine Barcelona este vermut , pește sărat, hamsii din Golful Biscaia, o șuncă spectaculoasă, pâine cu roșii... dar și stridii – servesc hierry, din Normandia, mezeluri și tapas mai clasice precum un omletă de cartofi cu trufe –de la Mari–, o salată –cu pâine urâtă–”, comentează el la un meniu care include și „bikinul tatălui său”.
„Apoi mai este felie , teribil de important; grădina, ca unii sparanghel alb cu sos olandez și parmezan sau mazăre, vinete – cu miso– și anghinare – în stil andaluz cu romesco–, care marchează sezon . Cele mai proaspete și pure produse. Dar și cel tocanite , sepietas...". În bucătărie, îl au pe Mariano, anterior în bucătărie la Tickets – unde lucra pe atunci Abellan – și, de asemenea, în spatele celor mai elaborate preparate din meniul Bar Alegría, precum turte cu demiglas sau miel dezosat la temperatură scăzută. Și aici este loc pentru Cheesecake La Viña sau o ciocolată cremoasă cu pâine, ulei și sare.
Bucătăria este usoara si sanatoasa , proaspăt. Nimic agresiv și fără meniu de degustare. "Încerc să ofer clientului meu la fel ca ceea ce mi-aș dori să mănânc. Pentru ca ei să se distreze de minune dar și pentru ca, atunci când merg acasă, să fie bine", explică Abellan.
Referitor la dvs viziunea vinului , Ximena Arce este cea care se ocupă de transmiterea lui în fiecare serviciu cu vermut – ei le elaborează pe a lor pe bază de Cinzano – și vinuri naturale sau vinuri realizate cu intervenție minimă. Ca Uva de Vida, un Tempranillo cu Graciano din Toledo, și Etern, un Macabeu din Penedès. Sau un Albariño din Rias Baixas precum Sobrada 2019 sau acel fabulos set ancestral Tinc 2019. „Lucrăm cot la cot de zece ani. Eram în elBulli iar acum sunt doi ani aici care ne unesc". Împreună și în echipă, cei doi sunt cei doi care administrează în prezent exclusiv sala, sprijiniți de doi bucătari în bucătărie. „Am fost foarte bine primiți, dar pentru că este foarte ușor. . Ceea ce ne dorim este să pară că totul este simplu și să nu observăm toată munca din spate, care există. Lucrăm pe punerea în scenă si detaliile pentru ca acesta sa fie un local, un local de tapas si un restaurant unde vii sa te distrezi foarte, foarte bine", adauga Abellan. "Nu ne place. protocoale iar noi suntem unul dintre acele locuri în care, fiind la întâlnire sau cu prietenii, vei avea o atmosferă, sincer, grozavă”.
Atestăm că ceea ce se găsește în Bar Alegría este Barcelona care i-a fascinat mereu pe cei care o vizitează. O minune autentică despre care sperăm să mențină în continuare bucuria unui bar (și restaurant). ieri, azi și întotdeauna.
Thomas Abellan