Pulque este ca și cum ai fi acasă
Între lumini de neon și note rock care se strecoară în colțurile vechiului conac transformat în bar, chelnerițe îmbrăcate în tatuaje distribuie băuturi de aproape unei clientele pe cât de modernă. Arată ca Brooklyn, dar este Mexico City. Și ceea ce este în borcane nu este Budweiser, ci ceea ce susțin apărătorii săi este Suc de suflet mexican : pulcul
Umbrită ani de zile de tequila și mezcal, pulque revine ca băutură mexicană sută la sută . Pulquerías, cândva unități de familie fără suflet, sunt reinventate ca locuri la modă ale movida chilanga, și nicio călătorie în Mexic nu este completă fără o noapte ancorată în barul unuia dintre ele.
Ești unul dintre neinițiați? Iată o introducere în lumea (deocamdată) misterioasă a pulquei.
1. DE UNDE VINE
În ciuda acestei faime noi, pulque a făcut parte din tradiția mexicană încă de înainte ca Hernán Cortés să pună degetul pe America. Extras dintr-o plantă nativă a țării, maguey Pulque a fost consumat în Mexic încă din vremea imperiului aztec, care i-a atribuit puteri religioase și de vindecare.
Colonizarea spaniolă a adus gripa în Mexic. dar și băuturi europene. Pulque a fost retrogradat la rolul de elixir pentru clasele muncitoare, mai ales în perioadele de secetă, datorită conținutului de proteine și vitamina B. De aceea, se spune în Mexic că pulque „Îi lipsește doar un grad să fie carne”.
Pulqueria în anii 20
Două. LA CE SĂ TE AȘTEPȚI
Prima lecție fundamentală în consumul și degustarea pulqueului: uitați de experiențele anterioare cu mezcal sau tequila.
Pulque, pentru început, are un conținut de alcool mult mai scăzut. Comparativ cu mezcal, care este în jur de 60 de dovadă, și tequila, care variază de la 35 la 55 de dovadă; pulque, cu o temperatură cuprinsă între patru și 12 grade Este practic inofensiv.
Cu toate acestea, ceea ce diferențiază pulque de alte băuturi tipice mexicane este textura. Gros, aproape vâscos, prima înghițitură de pulque îl prinde mereu pe novice, care se așteaptă la un lichid ușor și nu la un fel de milkshake cocoloși care se servește aproape întotdeauna cald.
Un toast de la Pulque
3. CUM SA VA BUCUTI
Nu există niciun motiv să lași prima impresie, pe care mulți ar defini-o drept „interesantă”, să te facă să renunți.
Dacă aroma originală de pulque, acru și oarecum fără gust, te lasa rece, ai noroc. Fiecare pulquería are propria sa selecție de arome: de la clasice, precum căpșunile sau papaya , celor mai îndrăzneți, ca și fulgi de ovaz sau telina. Indiferent cât de aventuroase sunt papilele tale gustative, există un pulque pentru ele.
Nu sunteți încă fan? Apoi îmbracă-l : Băutura se pretează bine ca ingredient în versiunile de cocktailuri tradiționale, dându-le o întorsătură. Cum sună un ananas „pulqueada”? Sau o granita de zmeura si pulque?
Pulque deghizat în arome este și pulque
Patru. UNDE SĂ-L DUȚI
Pulque, ca o băutură tradițională bună, este mai bine cu cât este mai aproape de originea sa: făcut în casă, proaspăt făcut și, dacă se poate, însoțit de niște tacos bune. Pentru o astfel de experiență, La Bonita pulquería nu dezamăgește: atmosferă de altădată, mirosuri care hrănesc și, bineînțeles, un pulque capabil să-l învie pe Moctezuma însuși.
Cu toate acestea, după ce a pierdut lupta cu mezcalul și tequila, pulque a învățat să se reinventeze pentru noile generații. Dacă sunteți unul dintre cei cărora le place o „băutură” cu o garnitură de electro-pop și lumini de neon, Pulquería Insurgentes și Pulquería Las Duelistas sunt două cluburi bune în care vă puteți freca cu hipsterii din Mexico City în timp ce experimentați cu pulc de roșii, mandarine sau guava.
Pulque în La Bonita
5. Clătiți și repetați
Ți-ai dorit mai mult? În tot Mexic se organizează tururi pulque , în care te duc să vezi procesul de distilare, îți povestesc despre istoria băuturii și, bineînțeles, se încearcă pulque de toate felurile, culorile și aromele.
În DF, Colectivul Tinacal organizează tururi ale Mexico City, pe jos sau cu bicicleta, împărțit pe cartiere: în funcție de ziua în care mergi, te poți trezi savurând pulque și un joc de domino într-un local tradițional la nord de capitală sau ascultând o trupă de jazz în cartierul romilor.
Dacă aveți ocazia să părăsiți Mexico City, Tlaxcala sau Hidalgo sunt două opțiuni bune pentru a încerca pulque în starea sa cea mai autentică: în haciendas. Aceste ferme tradiționale arată proces de la plantarea maguey până la degustare, și chiar îți permit să dai o mână de ajutor la distilarea celui mai bun pulque din țară: cel de acasă.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Coordonează pentru a învăța să bea mezcal în Madrid
- Mezcalul este noua tequila
- Noapte Chilanga: plănuiește să nu dormi în Mexic
- Centrul Mexicului: Hotelul care este o piață care este un cartier
- Phoenix din Mexico City
- Puebla: răzbunarea Mexicului fără soare sau plajă
- Puterile emergente la masă: Mexic
- Ghidul Mexico City
Pulque, aroma mexicană a vremurilor prehispanice