Înghețată artizanală la Madrid, cu ștampilă din Galicia
“ inghetata de ferma ” Învață acest concept. Este ceea ce fac și vând BICO de Xeado , gelateria din Galicia care tocmai și-a deschis porțile în cartierul Chamberí din Madrid. Aventura a început acum șapte ani. „În 2009, Cooperativa Agricolă din A Coruña (strâns legată de sectorul lactatelor din Galicia în consiliere cuprinzătoare privind producția de lapte, serviciu de substituție...) **a recuperat producția de lapte a unei ferme situate în Concello de Miño (A Coruña) * * cu două obiective”, explică Iisus Otero , manager al fermei numită O Concelo, astăzi o referință. Cele două obiective au fost să „demonstreze cu fapte” ceea ce își sfătuiesc clienții, gestionând 100% fermă cu o mână salariată, un personal pe care îl formează pentru ca ulterior să intre pe piața muncii.
Un an mai târziu, cu ferma în funcțiune, încep să o facă vinde lapte proaspăt pasteurizat, „doar muls”, care își păstrează toate proprietățile. Și, în 2011, când criza din sectorul lactatelor s-a agravat, au decis să-și creeze conceptul: „înghețata de la fermă” . În 2015, datorită primirii bune a înghețatei de la fermă, au început să-și vândă „pupicurile de înghețată” în propriile lor înghețate din Galicia și camioane cu mâncare de vită care se deplasează prin A Coruña, Santiago...
Lapte de vacă din Galicia, ingredientul principal
Și ce este înghețata de fermă? O inghetata facuta din "lapte proaspat" pe care le produc în La Granxa sau Cancelo. Laptele proaspăt, laptele obișnuit, cel pe care nu îl vedem niciodată în supermarketuri, stă la baza tuturor aromelor sale. Apoi, îl combină cu ingrediente” de prima calitate si, pe cat posibil de proximitate ”, explică Jesús Otero: „Fructe proaspete de sezon, ciocolată Valrhona, vanilie de Madagascar, smântână crudă…”.
„Căutăm arome originale în cadrul clasicilor”, spune Otero. În Madrid, lângă căpșună (spectaculos) sau cel vanilie Au înghețată menta cu chipsuri de ciocolata , de exemplu. „Clienții noștri definesc înghețata noastră ca fiind „un produs onest, în care cremitatea și aroma autentică ies în evidență”. Ei spun că au gust de ceea ce spunem noi că au gust, ceea ce nu ar trebui să fie surprinzător, dar arată că suntem deja foarte obișnuiți cu aromele artificiale în multe produse de zi cu zi”.
Pupici de inghetata (artizanal si galitian)
În localul mic și confortabil din lemn pe care l-au deschis în Madrid, el primește o bancă în formă de vacă, protagonistul Bico de xeado. „Colegii noștri”, cum spune Otero. Cei responsabili de realizare Înghețata Bico este unică în acest moment pe piață. În interior, producătorii profesioniști de înghețată îți vor oferi toate aromele pe care să le încerci până le vei găsi pe ale tale, toate rețetele 100% handmade. În plus, au cafea pe care, bineînțeles, aici trebuie să o bei cu lapte. La care se adauga, Ei vând înghețată în căzi de luat și sticle de lapte proaspăt.
Echipa, în întregime, din Madrid
IN DATE
Abordare: Strada Luptei, 3
Telefon: 604054741
Programa: de duminică până joi (de la 12:30 la 22:00), vineri și sâmbătă (de la 12:30 la 1:30)
Urmărește pe @irenecrespo\_
Acesta este interiorul celui mai bun salon de înghețată din Madrid