Lot: fermente și vinuri naturale într-o piață din Madrid
Piețele, pe cât de necesare, câteodată, uitate. Cele mai iconice sunt etapa prin care turiștii și cetățenii - care caută să se împace cu orașul lor - avansează rapid, incapabil să direcționeze atât de mult stimul. Cu toate acestea, există colțuri ca Piața Vallehermoso unde viața trece într-un ritm mai puțin frenetic, permițându-ți astfel Savurați fiecare oprire.
Și în acea enclavă, În decembrie anul trecut, Batch și-a deschis porțile , revoluționând conceptul clasic de tarabă cu aerul său proaspăt și oferindu-ne câteva motive delicioase pentru care ar trebui să mergem la Cartierul Chamberí: vinuri naturale și fermenti de casă.
Vinurile naturale, unul dintre pilonii Batch
Indiferent dacă înțelegeți sau nu viticultură, dacă există ceva cu care se poate lăuda această cochetă magazin de mancare este să atragi toate privirile cu ale lui gamă atractivă de vinuri naturale (și etichetele lor originale, desigur).
În spatele barului sunt Daniel Varela și Nacho García, creatorii afacerii. Deși Batch a marcat debutul ambilor ca antreprenori, Daniel are o vastă experiență în sectorul ospitalității: peste zece ani de experiență în diverse restaurante cu Steaua Michelin în Asturias, Madrid și Paris.
Fermentii sunt de casă
La rândul ei, Nacho, dedicat designului , a făcut parte din crearea un laborator de fermentare, ale căror produse au fost gustate de oaspeții de temple gastronomice recunoscute din Madrid. Iar savoir faire-ul ambelor se reflectă în fiecare detaliu.
Nu au vrut să fie pretențioși și, pe baza acelei filozofii, au ales chiar și numele locului: lot, în engleză, este lotul de produse.
„Nu suntem un restaurant, suntem un magazin alimentar. Ceea ce oferim noi sunt mese mici pentru a însoți degustările” , explică Nacho despre acestea retete suculente pe care le pregatesc zi de zi.
Stridiile? Un element de bază al lotului
"Noi am avut meniul zilei, cu doua bucate mici care au iesit la 13€ ; Erau lucruri foarte simple, de pe piață, dar bine pregătite și cu un produs bun. Un meniu foarte de cartier pe care l-ai putea lua acasă”, puncte.
În timp ce în trecut puteai să ieși din piață cu o porție gustoasă de fasole, o tocană de chanterelles și cartofi sau o conopidă prăjită , în urmă cu câteva weekend-uri, s-a concentrat oferta -care variază în funcție de sezon- trei sandvișuri: brioșă cu stridii, faimosul po'boy din New Orleans ; de porchetta și kimchi; si in sfarsit unul dintre kimchi cu brânză Fiecare mai captivant.
Dani și Nacho se ocupă de bucătărie
In ceea ce priveste fermentii, putem gasi murături artizanale, kombuchas, sosuri habanero sau kimchi, acesta din urmă fiind marea vedetă.
„De obicei, kimchi-ul este mereu acolo și este cel mai de succes. Pe de alta parte avem mustarul pe care il facem pentru a insoti somonul , pe care o marinam si aici. Totul este de casă singurele lucruri pe care nu le facem sunt stridiile, brânza și jerky.” Nacho comentează pentru Traveler.es
In plus, poti lua acasa produsul pe care ti-l doresti: din el brânză, din Cameros (La Rioja), la sacadat excelent, la oala de kimchi din sandviș. Fără a uita sticlele, care adaugă un total de peste 60 de referințe.
„Avem vinuri de la din Sierra de Madrid până în Georgia, trecând prin Franța, Italia, Cehia... Toate sunt firești, am simțit că era nevoie de acest tip de ofertă la Madrid”, spune Nacho.
Trebuie să încercați brânza Cameros
„Nu este nevoie să te rețin, nici o barieră pentru a nu înțelege vinurile. Vii aici să te bucuri, să fii deschis să încerci”, adaugă Dani. „De asemenea, în general, nu sunt vinuri tari. De fapt, mulți clienți le compară cu cidurile”, continua.
Propuneri ca Alba sau Carboniferul , din Madrid, sunt potrivite pentru palatele neexperimentate. Desigur, au și arome mai complexe, precum cea de vin din Georgia , usor afumat, cu note de piele, acid și în același timp dulce; sau ca De la Soare la Soare, din Toledo , un amalgam autentic de arome.
„Unii cultivatori experimentează cu coacerea, iar alții experimentează cu mutarea strugurilor dintr-o locație în alta. La Batch facem o selecție după soiul de struguri, de la D.O. și tipul de conservare (lemn, borcan, inox...)”, conchide Danny.
Dar ce modalitate mai bună de a le cunoaște vinurile decât degustându-le. Treceți la Piața Vallehermoso și lăsați-vă în mila gătit în lot. Nu vei pleca cu mâna goală (și nici cu stomacul).
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Dacă vrei să te bucuri de rețetele lor de casă pe loc, au niste mese pentru aceasta. Pe de altă parte, ei dezvăluie asta În afară de take away, vor avea în curând un serviciu de livrare.
DE CE MERGI
Pentru produsul (bun), pentru locație (puteți interacționa cu restul tarabelor) și pentru tratamentul pe care îl veți primi. De asemenea, putând gusta delicatesele înainte de a le pune în coș , este întotdeauna un plus.
Și mai presus de toate, pentru că au pariat pe micii producători şi , prin urmare, pentru consum conștient.
Abordare: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Vezi harta
Telefon: +34 627 94 11 33
Programa: De marți până sâmbătă, de la 13:00 până la 20:00. Duminica, de la 13:00 la 17:00.
Informații suplimentare despre program: Luni închis.