Când dulciurile nu sunt păcat: traseul turnichetului sevillian
O voce de la celălalt capăt al interfonului salută cu „ Fecioara Maria ” de rigueur cu câteva secunde înainte de poarta Mănăstirii Santa Paula se deschide Pe cer iese în evidență clopotnița unică a clădirii, simbol al acestui cartier sevillian, San Iulian.
În partea cealaltă, o terasă fermecătoare mărginită de copaci primește ca bun venit, în timp ce se află într-o cameră mică una dintre surori se adresează tuturor celor care cunosc delicatese pe care maicile Jerónimas le pregatesc in atelierul lor . Imposibil să plec de acolo fără câteva pungi cu care să umple cămara, mai ales acum, cu câteva zile înainte de Crăciun.
Și este că, dacă există ceva care face sărbătorile diferite, speciale în capitala Andaluzei, este acea mușcătură a oricăruia dintre dulciurile care se prepară în mănăstirile sale de claustru. Și lista este lungă: de la faimoasele găluște din cidru, paste și sultane de la Mănăstirea Santa Inés, Naranjitos din Sevilla sau Yemas de batata din Mănăstirea Maicii Domnului . Pe cine Sfânta Paula , surorile ei harnice dedică, la datele indicate, diminețile și după-amiezii modelării și aromatizării minunăților precum nugațele lor coapte cu piatră, dulciurile de gutui sau alfajorele.
Lângă magazin, într-o cameră mică, Sora Tiyama - prioră a mănăstirii - şi Sora Marta mă invită să stau . Între ei și mine, un perete cu o fereastră cu gratii pe care se grăbesc să-l deschidă pentru a face întâlnirea mai aproape. Îmi spun că lucrurile sunt complicate: odată cu pandemia, piața pe care mănăstirile o organizează în fiecare an în Alcazar regal , un moment cheie pentru vânzarea dulciurilor lor handmade, singura resursă economică pe care o au în mănăstire. Pentru a atenua consecințele, Biroul de Turism din Sevilla a decis să promoveze în acest 2020 o Ruta de los Tornos originală și astfel vă încurajează să le vizitați. Nu este ca în alți ani, dar treaba funcționează.
Mănăstirea Santa Paula
În timp ce vorbim, cineva se aude sunând un clopoțel de cealaltă parte a peretelui: două bătăi, o tăcere și încă patru . Codurile personalizate mult mai eficiente decât orice telefon: este modul în care surorile comunică într-o mănăstire de aceste dimensiuni.
Un complex de clădiri datând din 1473 și acolo, îmi mărturisesc ei, este locul unde se duc cei mai mulți bani. „Vrem să trăim din munca noastră, nu vrem să cerșim , iar odată cu vânzarea dulciurilor noastre, ne-am descurcat foarte bine, dar această casă este imensă și clădirea are nevoie de renovări constante.” Un subiect care dă naștere unei lungi discuții în timp ce mă însoțesc la muzeul mănăstirii, o comoară de patrimoniu care până la venirea crizei de sănătate le-a adus și ceva venituri. Acum, fără turism și cu frică, au lacătul.
De aceea muncesc cât de mult pot, și nu doar de Crăciun: dulcețurile de fructe ale Mănăstirii Santa Paula sunt binecunoscute în toată Sevilla și nu numai . Portocala amară este făcută după o rețetă englezească —„the autentic”, spun ei—, deși le place să inventeze și să încerce combinații. „Menta cu mere este foarte bună pentru a însoți carnea”, spune sora Tiyama. De asemenea este cel cu mere si pepene galben, cel cu ardei insiropat, sau cel cu smochine , care este servit chiar și în unele restaurante prestigioase din Sevilla.
Când dulciurile nu sunt păcat: traseul turnichetului sevillian
Între cei care vin la strung pentru a-și strânge specialitățile, și comenzile care le vin pentru cadouri corporative de Crăciun, fac față situației cu pozitivism. Un sentiment general în multe alte mănăstiri care alcătuiesc traseul . Pentru că există mai multe: multe altele.
De exemplu, cel al Sfântul Leandru , aparținând Ordinului Sihastrilor Augustinieni. În ea, marile succese vin din mâna lui Yemas de San Leandro, elaborat din secolul XVI , și pestiños-ul lui. În Santa María de Jesús, fondată de conții de Gelves în 1502 și situat pe strada centrală Águilas, patiserul de la Surorile sărace Clares face ca atelier miroase a migdale, scortisoara si seminte de susan . Ce să ia de aici? Decizie dificilă, dar înaintea inimii lor de migdale și a gogoșilor, nu mai are de ales decât să adoarmă.
Dulciuri din San Leandro
Mai aproape de râu, mai sunt două mănăstiri: în Santa Ana trebuie să te oprești să mai cumperi gălbenușuri —nu sunt niciodată prea mulți, așa e—; În timp ce în Mănăstirea Regală San Clemente, fondată în 1284 la dorinţa expresă a Ferdinand al III-lea al Castiliei după cucerirea Sevilla , am ramas cu faimoasele lor croiuri umplute cu par de inger.
El îmi spune Sora Carmelina , de origine salvadoreană, de cealaltă parte strungul, că rețeta cu care sunt făcute este deosebită și a fost transmisă din generație în generație printre surorile cisterciene din moment ce nu stiu cand.
Aici dulcele nu este un păcat
Sora Maria Isabel apoi se desfășoară pe volan, spre surprinderea mea, o întreagă natură moartă cu restul elaborărilor lui: pasta de migdale, asa-zisa Inima lui Santa Gertrudis, pasta de ceai, nuci de pin... si kombucha! Pentru că cine crede că într-o mănăstire nu sunt la curent, se înșală foarte tare. „Este o băutură fermentată pe bază de ceai verde pe care o pregătim cu două arome diferite: una cu portocale și mentă, iar cealaltă cu afine, floare de Jamaica și hibiscus.” Și de unde au acele ingrediente exotice? Ei bine, de pe internet, desigur..
Biscuiti marocani de la conceptistii din Osuna
Traseul strungurilor se prelungește, dacă se dorește, până la depășirea limitelor capitalei. Pentru că și în orașele provinciei muncitorii mănăstirilor lucrează 100% în aceste zile. De la Santa Clara de Carmona, la San Andrés de Marchena; de la Mănăstirea Întrupării din Osuna, până la cea a Imaculatei Zămisli de la Lebrija . Lista este la fel de extinsă ca și dorința noastră de a sărbători.
Pentru că scopul este, până la urmă, să ne îndulcim viața: înveselește-ne de Crăciun . Asigurați-vă că ritmul nu se oprește; ca cuptoarele să nu se oprească. Totul a fost spus: este timpul să „păcătuim”.
Traseul strungurilor se prelungește, dacă se dorește, până la depășirea limitelor capitalei