Medii cu usturoi alb caju și aluniță
De la restaurantul său cu stele Michelin, Casa Solla, din San Salvador de Poio (Pontevedra), bucătarul Pepe Solla a plecat de la bucătăria tradițională a părinților săi către o simplă avangardă, spre esența mâncării bune.
Urmând această maximă, Solla s-a confruntat cu provocarea de a elabora cinci tapas inspirate de cele cinci continente folosind ca bază materie primă din Galicia , direct din estuarele și mările sale, conservele de La Conservera Frinsa. Iar propunerile lui sunt cinci feluri de mâncare cu care meniurile de Crăciun pot călători puțin mai departe decât de obicei.
Iată cele cinci rețete pe care le propune Traveler.es:
EUROPA (SPANIA) : MIDII CU NUCI DE CAJU ȘI Usturoi ALB DE CUNIT
Midiile
- 2 conserve de midii murate
- Separati midiile de marinata, rezervati-le pe amandoua.
Usturoi alb
- 1 catel de usturoi
- 200 gr caju
- Sare
- Apă
- Ulei
Lasam caju-urile la inmuiat in apa, zdrobim cu usturoiul, montam cu uleiul si adaugam un praf de sare, strecuram si dam deoparte.
Alte ingrediente
- Arpagic proaspăt tocat
- Sos Mole
Finisare si prezentare
Aranjați ajoblanco, peste el midiile și terminați cu alunița și arpagicul.
Cockles in aguachile de fructul pasiunii
AMERICA (MEXICO) : COCOȘI ÎN AGUACHILE FRUT DE PASIUNE
cocos
- 2 conserve de cocos naturale
- Separați ghienii de bulionul de expediție, rezervați-i pe amândouă.
aguachile de fructul pasiunii
- 1 jalapeno proaspăt
- 140 gr de castravete cu coaja
- 175 gr suc de lamaie
- 210 gr tomatillo verde
- 4 crengute de coriandru
- 20 gr ceapa mov
- 10 grame de sare
- 2 fructe ale pasiunii
- Lichid provenit dintr-o cutie de scoici
- Amestecați toate ingredientele până obțineți o cremă ușoară, strecurați și lăsați deoparte.
Alte ingrediente
- Coriandru
- Ceapa rosie
Finisare si prezentare
- Amestecați bucățelele și aguachile, serviți într-un pahar mic, terminați cu puțin muguri de coriandru, piper măcinat, ceapă roșie julienne și un praf de coajă de lime.
OCEANIA: YAGONA CU SARDINE ÎN ULEI
sardine
- 2 conserve de sardine
yagona
- Este un unt de arahide picant, tipic insulelor Fiji
Finisare si prezentare
- Amesteca sardinele cu Yagona
Brici în boia dulce-acrișoară
ASIA (COREA) : CUTIȚE DE BOTEIA DULCE Ș-ACRĂ
cuțitele
- 2 cutii de scoici
- Separați cocile de ras de bulionul de expediție, rezervați ambele.
boia dulce-acrișoară
- 200 g sos kimchi
- Lichid de expeditie din 2 cutii de scoici
- Se amestecă și se rezervă
Alte ingrediente
- alge nori
- Cotlet julienne fin
Finisare si prezentare
- Amestecați coicile tăiate cu dulci-amarui, adăugați algele marine, amestecați totul și serviți în boluri.
scoici la curry
AFRICA: CURRY ZAMBORINES
Scoicile
- 2 conserve de scoici in sos
- Separați scoicile de sos și păstrați ambele.
Tocanita
- Tocană din conserve
- curry galben
- Adauga curry dupa gust, ar trebui sa aiba gust de curry fara sa piarda aroma scoicilor.
- Se zdrobește și se strecoară, se rezervă
Alte ingrediente
- Arpagic chinezesc
- muguri de busuioc
Finisare si prezentare
- Se taie ceapa primavara in rondele, se aranjeaza tocanita pe o farfurie, se aseaza scoicile deasupra si se termina cu ceapa primavara si varza.
Urmărește pe @irenecrespo\_