Picnik: templul brânzei artizanale din Malaga se află în Soho
Prima dată când am intrat în Picnik, am exclamat: "Miroase a Franța!" Mai exact, mi-a venit să reintru în Deruelle, acel rafinat magazin de brânzeturi Bordeaux în care Ludo - amabil, afectuos ca un tip pe care nu l-ai mai vizitat de mult timp -, cu câteva întrebări, creează masa perfectă pentru fiecare client de la cel mai select produs artizanal.
Aici, în inima cartierului Soho din Malaga, sunt Christian Mica si Aura Damian care fac la fel într-un magazin ca nimeni altul în tot orașul. „Înainte de acesta, unul cremos este mai bine”, îi spune acum Damián unei tinere care ajunge cu mama ei cerând „ o brânză verde cu cenuşă Mi s-a spus că este foarte bună." "Vrei să spui această alge marine care tocmai mi-a venit recent? Este singurul verde pe care îl avem”, răspunde expertul. Mama și fiica ajung să ia algele una și încă trei soiuri recomandate de profesionist.
În spatele lor, apare un cuplu care, într-o spaniolă perfectă cu accent englezesc, exclamă: „Cheese!”. Îl încearcă pe acesta și pe celălalt, se îndrăgostesc de toată lumea, se îndrăgostesc unul de celălalt, se îndrăgostesc de Damián, căruia îi fac chiar și o poză. Au gust de a Gruyère maturat timp de 18 luni : „O, Doamne, ce bine!” Se adaugă tot atâtea altele, pe lângă a pâine cu aluat și vinul perfect pentru a le însoți, ales de expertul din selecția atentă Picnik de bere artizanală și vinuri excelente.
„Îl vreau pe cel pe care l-au luat, pe shropshire „, spune următorul client arătând spre o brânză albastră gălbuie făcută într-un mod similar cu Stilton . Restul este lăsat în mâinile lui Damián, cu o premisă: " Maine o sa intalnesc o fata frumoasa si vreau sa o impresionez".
Brânzeturi și dragoste
Dacă dragostea și produsul par strâns legate în Picnik, este pentru că sunt. Să călătorim acum trei ani, când stabilimentul funcționa de scurtă vreme într-o altă locație, dedicată tot felul de produse gourmet. „Christian o deschisese în timp ce eu aveam o poziție foarte responsabilă într-o companie. Totuși, Am decis să rămân însărcinată cu cel de-al doilea copil, iar companiei nu i-a plăcut . Am trecut printr-o perioadă foarte grea, în care au făcut tot posibilul să plec. L-am lipit până la capăt și în cele din urmă am fost concediat; până atunci, hotărâsem asta Am vrut să mă dedic la ceva mai relaxat , dar nu știam de ce”, își amintește Damián.
Nici la magazin lucrurile nu mergeau prea bine, ceea ce Mica se gândea să închidă din cauza lipsei de vânzări. Ea credea însă că problema are o soluție: să opteze pentru un singur produs... doar că niciunul dintre ei nu știa ce trebuie să fie. „Într-o zi, i-am spus: aș dori să plasez o comandă la Siete Lobas, o fabrică de brânzeturi din León ale cărei produse lactate sunt maturat în peșteri, în podgorii vechi situate la 12 metri sub suprafață , care transmit cojii nuanțe de aromă cu totul deosebite”, își amintește el.
„Când a venit acea comandă, eram cât pe ce să închid să mă duc să mănânc, dar nu am făcut-o: am rămas și m-am dedicat desfacerii brânzeturilor. Mi-a plăcut mirosul, m-a dus înapoi în copilărie ; în timp ce deschideam pachete, au venit la mine noi imagini uitate ale momentelor pe care le petrecusem la bunici, în România ", spune Damián în timp ce mângâie fără să se uite la coaja unei brânzeturi învelite în plastic de pe blat. „Când Christian s-a întors după-amiaza, mi-a fost clar: trebuie să ne specializăm în asta".
NUMAI CEL MAI BUN
Încetul cu încetul, Mica și Damián au căpătat clienți obișnuiți, care au fost tocmai cei care i-au recomandat. mutați-vă în centrul orașului pentru a găsi un public mai potrivit cu produsele sale, care variază de la brânzeturi artizanale și excepționale din toată lumea - Rotam, noua creație a lui La Rueda, Zucca colorată, „cea mai artistică” a lui Salvatore Voccia, ferma Cheddar din Montgomery’s..., premiul -winning Savel, acordat cu parfumul marchiz de Poley...- până când Unt de oaie si iaurturi cu un strat bun de crema deasupra, ca cele ale lui Cavaruela.
În Picnik se vând și tot ce poate merge cu brânză: ciocolată Kaitxo, blocaje de semnături special pentru asociere și vinurile, cidurile și berile menționate mai sus -printre care au, ca în tot magazinul, câteva cu eticheta Sabor a Málaga, garanție a calității în produsele locale-. Mica și Damián vând chiar mezeluri excepționale, întotdeauna din Entrepeñas, cu peste 70 de ani de istorie, precum și prezentarea foie gras rafinat : cea pe care o fac în Ánades Galicia.
„Bunicii mei aveau vaci, capre, oi. Poate că nu tocmai făceau aceste brânzeturi, dar amintirea acestor lapte mă transportă acolo. Din acest motiv, primul ingredient pentru a alege produsele care fac parte din magazinul nostru este iluzie . Al doilea lucru pe care îl luăm în considerare are de-a face cu a avea ferme și producători sustenabili, care au grijă atât de oameni, cât și de animale, care cresc în libertate și care elaborează produsul în întregime în mod artizanal , ca si la ferma bunicilor mei. Căutăm, pe scurt, pe excelenţă „, explică Damián, deja foarte specializată în domeniul ei datorită parcurgerii cursurilor, participării la concursuri și chiar având consultanță specializată în gastronomie de acest tip.
Pe măsură ce vorbim, oamenii continuă să vină în magazin, toți localnici. Este rar într-un cartier la fel de turistic precum Soho. " Practic nu am cunoscut turismul aici ", explică Damián, amintindu-și că acestea s-au deschis în noiembrie 2019, cu câteva luni înainte ca pandemia să lovească lumea. Restricțiile actuale, de fapt, le-au pus capăt. serviciu de degustare , atât organizate, cât și spontane, ale clienților care s-au așezat să bea ceva pentru a alege ce să ia sau pentru simplu plăcerea de a amesteca vinuri, brânzeturi și companie bună . „Acum nu putem face degustări, dar, chiar și așa, testăm produsul pentru clienții noștri . Vrem să le savurați, să le cunoașteți, să alegeți ce vă place mai mult. Spune-le ce iau acasă”, conchide Damián.