Tapisco Porto, una dintre cele mai așteptate deschideri gastro din țara vecină
Că ** Portugalia ** este deja a prima destinație de luat masa Este ceva ce nu vom descoperi în acest moment. Și deși este adevărat că aceasta este o realitate care se extinde în toată țara, panorama Porto și Lisabona, cele două orașe principale ale sale, este deosebit de efervescentă.
Pentru că, deși Lisabona este deja o capitală globală culinară și Porto merge puternic de câțiva ani, departe de a fi mulțumit, ambele orașe continuă să exploreze formate și să vadă în continuare proiecte născute care se adaugă la o scenă din ce în ce mai interesantă.
Puține țări oferă, precum Portugalia, posibilitatea de a cunoaște două capitale gastronomice de această amploare separate de doar 90 de minute cu trenul, astfel încât o escapadă combinată în ambele orașe poate fi experiența supremă care te convinge că gastronomie portugheză De fapt, este mult mai mult decât ți-ai imaginat.
Și ca să ai de unde să începi, uitând subiecte și descoperind o Portugalie culinară care te va surprinde, aici este un mic ghid cu câteva dintre cele mai interesante vernisaje din ultimele luni.
Euskalduna Studio: un meniu cu zece feluri la o singură masă
PORT
** EUSKALDUNA STUDIO **
Deschiderea de anul trecut în oraș și aproape că aș îndrăzni să spun că la țară, a venit din mâna lui Vasco Coelho Santos, format printre altele în elBulli, Mugaritz, Arzak sau London Viajante, este un nou format în oraș și un joc de cuvinte între numele bucătarului (Basque) și șederea acestuia în Țara Bascilor.
Dincolo de acele clipuri, ce există o singură masă, fără separare între bucătărie și sufragerie, care emulează cumva confortul și intimitatea unei săli de mese domestice.
Meniul este format din zece feluri de mâncare, pe bază de produse locale de la micii producători, și este una dintre experiențele de bucătărie contemporană mai personală și diferită decât se găsește chiar acum în nordul țării.
** SEMEA **
Noua creatură de Vasco Coelho Santos – continuând cu jocul de cuvinte legate de numele său, Semea înseamnă fiu în bască și cereale integrale în portugheză. – își deschide ușile în central Rua das Flores și se bazează pe produs național și sezonier.
Oferta sa se bazează pe porții de împărțit și mâncăruri mai simple decât în Euskalduna Estudio: pâine cu sardine și ardei, ficat de vițel cu ceapă și ciuperci sau propria lor versiune a clasicului bacalhau á braz Sunt un exemplu al porțiilor de prețuri conținute (între 4 și 12 euro) care împreună cu vinurile de la mici producători și berile artizanale alcătuiesc meniul.
Are doar 25 de locuri, deci Faceți o rezervare sau mergeți mai devreme.
Semea, noul de la Vasco Coelho Santos
PORTO TAPISCO
Henrique Sa Pessoa Este unul dintre cei mai mediatici bucătari din Portugalia. Restaurantul său ** Alma ** (Lisabona) a primit anul trecut stea Michelin. Aceasta, împreună cu celelalte patru magazine ale sale din capitală, emisiunile ei TV și cărțile ei de bucate face din el o celebritate națională, ceea ce nu-l împiedică să lucreze la un nivel culinar foarte înalt.
Acum cateva luni am deschis Tapisco Porto, prima sa locație în afara Lisabonei. Tapisco, numele, este un hibrid între Tapas și Petiscos (versiunea portugheză a acestui format gastronomic) și definește propunerea locală: platouri de împărțit și porții individuale mici pe care acest bucătar, care cunoaște foarte mult scena culinară de pe ambele părți ale graniței, îl propune pe bună dreptate combinând tot ce este mai bun din ambele tradiții pentru a da naștere unei propuneri inedite cu prețuri cuprinse.
scoici
În cartierul bolhao, in centru, Sofia Gomes în sufragerie și João Cura în bucătărie -format printre altele în Two Skies și Monvinic, ambele în Barcelona– oferă bucătărie contemporană la prețuri accesibile într-un spațiu foarte fermecător.
The meniu de degustare Este oferit la 55 EUR, dar merită să acordați atenție meniu executiv că servesc la prânz în zilele lucrătoare la prețul imbatabil de 15€.
Apropo, numele locului – Almeja – nu are nicio legătură cu fructele de mare. scoici, În portugheză, înseamnă ceva de genul tânjesc, tânjesc după sau doresc.
Tapisco Porto, primul magazin Henrique Sá Pessoa din afara capitalei
CĂSĂTORIE
Miguel Castro și Silva este un clasic al bucătăriei portugheze, unul dintre acei bucătari esențiali care marchează tranziția între bucătăria tradițională și cea contemporană Și, din fericire, este încă activ.
Dovadă în acest sens este că în urmă cu doar câteva luni s-a alăturat celor patru sedii de la Lisabona și restaurantului DeCastro din Vilanova de Gaia, Casario , un restaurant fermecător cu o terasă minusculă cu vedere la gura Douro, la Gran Cruz House Hotel.
Noaptea oferă meniuri de degustare la 48 € și 58 €, în timp ce la prânz formula se bazează pe meniuri executive cu patru (32 €) sau cinci (36 €) feluri de mâncare. O oportunitate unică de a te pune în mâinile unul dintre marii bucatarii portugheze.
Miguel Castro e Silva tocmai a deschis Casario la Hotelul Gran Cruz House
LISABONA
TAVERNĂ FINE
Andre Magalhaes este o personalitate gastronomică unică, un bucătar cultivat și călător care în urmă cu șapte ani a revoluționat scena culinară a capitalei cu Taverna Rua das Flores.
În primăvara anului trecut, această Fine Tavern a fost deschisă la ** Hotel Le Consulat ** care, după cum sugerează și numele, urmează aceleași principii ca și taverna originală, dar le oferă în un decor mai tipic pentru haute cuisine.
O calatorie prin bucataria locala si contemporana oferita intr-un spatiu cu spectaculos vederi la Largo Camões, inima cartierului Chiado.
PESCUIT
Diogo Noronha a lucrat, printre altele, in echipa fratilor Roca înainte de a se întoarce la Lisabona și de a se ocupa de bucătăria celor dispăruți Pedro și O Lobo.
Acum un an am deschis acest nou restaurant, în inima prințul regal, zona la modă a orașului, în care aduce un omagiu produsului mării din Portugalia prin două meniuri de degustare și un meniu scurt care include propuneri precum cel Creveți din Algarve cu varză de sezon, unt de curry Madras, ridichi și icre de hering.
De remarcat este și tartar de calmar cu galbenus murat, mar verde si marar; si stridii, atât simplu, cât și asezonat cu apă de castraveți, lămâie confiată și salicornia sau cu foie gras, sfeclă roșie și ardei de Sichuan. atenție la propunerea dvs cocktailuri cu și fără alcool.
Pescuit, în inima Príncipe Real
FATA RECE
Un clasic al bucătăriei tradiționale a orașului care și-a redeschis porțile, sub o nouă conducere, în urmă cu doar câteva săptămâni. Spațiul perfect pentru a cunoaște atmosfera vechiului case de mâncare din Lisabona, cu clasicii lui pereți cu gresie și pereți despărțitori din lemn separându-i pe cei rezervați și scufundă-te în clasicele culinare ale țării departe de clișee într-un spațiu centenar în cea mai animată zonă a Príncipe Real.
** CEIA **
Peter Pena Bastos Până în sezonul trecut a regizat ceea ce era la acea vreme restaurantul revelație din Portugalia în afara marilor orașe, restaurantul de Herdade do Sporao, în Alentejo.
După câteva luni de impas şi La doar 28 de ani, și-a deschis noua propunere în această vară, Ceia, un restaurant în o singură masă și schimbarea propunerii gastronomice în vecinătatea Graţie.
Restaurantul, un conac din secolul al XVIII-lea, primește 14 invitați la fiecare cină într-un spațiu atent proiectat de studioul de arhitectură Aires Mateus.
Meniul, între 13 și 15 pași, începe cu un aperitiv în curtea palatului pentru a da mai târziu loc preparatelor ca tartar de ied cu galbenus de ou si otet dovleac hokaido cu cantarele, nasturtium si fistic sau smochine cu cardamom și lemongrass.
Meniul costă 100 € (150 cu asociere cu vinuri) și este una dintre cele mai noi experiențe în scena culinară a orașului.
Ceia, un restaurant cu o singură masă și o propunere gastronomică schimbătoare în cartierul Graça
LUNCĂ
Într-o veche fabrică de conserve la o aruncătură de băţ de catedrală, bucătarul Antonio Galapito Prado a deschis în urmă cu câteva luni, un restaurant în care proiectează pe produsul portughez strict sezonier ceea ce a învățat în călătoria sa prin unele dintre cele mai interesante restaurante londoneze.
Spațiul, care combină elemente de estetică nordică cu altele de natură industrială și un aer marcat alfacinha (cum sunt cunoscuți locuitorii din Lisabona), este o mică oază gastronomică în centrul celei mai turistice zone.
Vinuri naturale și biodinamice și un meniu schimbător, în care apar propuneri simple, economice și eficiente, precum cel cocos cu spanac și pâine prăjită, inimă de varză cu zer și nucă sau pește sabie cu nasturtium si ridichi sunt principalele sale semne distinctive.
Prado, unde estetica nordică se îmbină cu stilul industrial și aerul alfacinha
DOUĂ DESCHIDERE
Unul recent, celălalt iminent. Încă prea proaspete, în orice caz, pentru a putea oferi o imagine de ansamblu asupra a ceea ce servesc. Chiar și așa, având în vedere numele din spatele lor și cât de puține se știe despre ele, nu putem să nu le menționăm, fie și doar pentru că merg departe de ce va marca orașul gastronomic în acel 2019 care deja apare.
Pe una din fețe Martin Berasategui, care și-a deschis restaurantul ** 50 Seconds săptămâna trecută. ** Pentru că sunt exact 50 de secunde în lift și 120 de metri cele care separă spectaculosul restaurant, situat în Turnul Vasco da Gama, de teren din cartierul Parque das Nações.
Nu este necesar să adăugăm mult mai mult pentru a fi sigur că restaurantul din San Sebastian, premiat în prezent cu 8 stele Michelin, va fi una dintre vernisajele anului.
Același lucru se întâmplă și cu restaurantul ** Hotel Bairro Alto **, cu vedere la Largo de Camões, cu care, odată cu acesta, Taberna Fina menționată mai sus și proximitatea Taberna da Rua das Flores devine un centrul nervos al gastronomiei orasului.
În octombrie anul trecut s-a anunțat că de la începutul anului va fi la conducere Nuno Mendez, cel mai internațional bucătar portughez.
După ce și-a lansat cariera londoneză cu un efemer și uluitor The Loft Project, a câștigat o stea pentru Viajante și a deschis Taberna do Mercado, în prezent lucrează la ** Chiltern Firehouse **, tot în capitala Marii Britanii, și cu această nouă propunere. el în fața primului său restaurant din Lisabona.
Fifty Seconds, noua lui Martín Berasategui la Lisabona