Cele 21 de noi reguli ale vinului
Hai sa recunoastem. Lumea vinului se mută în masă datorită tendințe și opinii ale guruurilor . Dar în ultimii ani lumea vinului a devenit mai tânăr, mai democratic și mai distractiv nu. Vă spunem cele douăzeci de piese „noi” de urmat.
1. Ucideți guru-ul vinului: știți ce vin este bun pentru fiecare moment
scuzati-ma domnule Robert Parker & Co. . Deși ești încă un nume sacru, iubitorii de vin deja se mișcă pe propriile impulsuri. Și în timp ce vocile guruurilor sunt din ce în ce mai diverse și mai democratice, consumatorii le iau cu mai multă relativitate.
Printre zecile de instagrameri și youtuberi care vorbesc despre vin pe net, s-a remarcat o voce, cea a lui ** Gary Vaynerchuk ,** care a devenit un fel de Oprah Windfrey de vin . Oamenii ucid pentru a merge la discuțiile lui în care amestecă vinul și psihologia . Viața însăși.
Știi, perfect, ce vin ai nevoie în fiecare moment
Două. La revedere vinurilor de cuțit și furculiță
La revedere vinurilor hiper corpulente (sigur esti la revedere?). Si acum ce? "Bine acum lumina si fructata . De ani de zile, cabernet sauvignon și merlot au reprezentat globalizarea, diavolul. Iar dacă strugurii nu sunt nativi, nici tu nu ești cool ”, explică președintele Asociației Jurnaliștilor de Vin, José Luis Murcia, obișnuit să ia pulsul acestui univers în schimbare. „Recent, New York Times au „descoperit” vinurile din Insulele Canare și cele din Ribeira Sacra. Ce se întâmplă? că înainte nu erau atât de minunate și acum sunt? Moda... care sunt ceea ce sunt ”.
3. „Vinurile organice spaniole” vor avea putere în... Germania
Spania, primul producător de vin ecologic certificat din lume exportă aproape întregul volum în străinătate. Și suntem foarte clasici în ceea ce privește consumul. Deși există o bogăție brutală de diferite vinuri organice, aici nu lăsăm „jack, horse and king”.
Potrivit presedintelui de Vinuri organice spaniole, Esther Pinuaga , o asociație care reunește peste patruzeci de crame certificate ecologice, „există aproximativ 106.000 de hectare de podgorii ecologice în Spania”. Dar unde sunt, că încă nu-i vedem pe toate listele de vinuri? „Multe sunt exportate în Germania sau Statele Unite; se exportă mai mult decât se consumă aici”, spune el. Chestii de afaceri.
Dar ce plăcere este să vezi aceste podgorii
Patru. Scapa de mit: rozul este bomba si nu vin doar primavara
Că dacă este un vin amestecat cu alb, că dacă este un vin pentru femei, că dacă trebuie să bei doar primăvara... Clișeele absurde de eliminat . Dacă ești un băutor roșu și albul nu este pentru tine, poate un bun rosé spaniol, făcut cu struguri spanioli care au ca rezultat un roz mai puternic , tot te convinge.
5. Lasă listele de vinuri care continuă fără să spună nimic să se termine!
“ Un meniu de vin la pahar în New York nu rezistă o lună fără să se schimbe . Și sunt super atractive. Aici sunt urâți și nu contează și nu contribuie cu nimic nou”, explică Esther Pinuaga. „În restaurantele spaniole există o problemă serioasă. Nivelul gastro este la un 9 iar lista de vinuri a aceluiași restaurant la un 4 cu noroc . Suspans”, se plânge cumpărătoarea de vin Mara de Miguel.
6. Nu spune mai mult că „acest vin este foarte feminin”
Gustul nu este nici masculin, nici feminin. Și punct. „Cunosc niște bărbați de la sală care iubesc vinuri usoare și cu un strop de zahăr”, explică De Miguel, singurul spaniol care a participat la ultimul Woman in Wine Expo, la Londra.
Datele care au fost gestionate în cadrul acestui eveniment relevă că „70% dintre consumatorii de vin din întreaga lume sunt femei”. Știi de ce? „Bărbații beau mai multă bere și mai multe băuturi spirtoase...”. Așa că, trezește-te, „puterea de cumpărare este deținută de cumpărători” care, de altfel, sunt aceiași care iubesc vinurile complexe.
Listele de vinuri din restaurant au multe de îmbunătățit
7. Dacă sunteți în căutarea unui struguri spaniol la modă, alegeți Garnacha
Când dictatura culorii cernelii chinezești pentru vin a luat sfârșit și revenirea la soiurile native a început să lovească puternic, Garnacha a trecut de la a fi cea urâtă la dans la a fi cea drăguță și atrăgătoare. „În zone precum Navarra, în anii 1980 și 1990, sute de vițe vechi de Grenache au fost smulse și acum mă bucur că vinăriile Máximo Abete, Otazu sau Zorzal fii o referință”, spune **Julián Palacios,** îngrijitor de vie și apărător al acestui soi. Grenache a fost sărbătorit pe scară largă la cina dinaintea Oscarurilor 2018, cu un vin, the cel mai tânăr din Bodegas Ateca, Calatayud.
8. Asta știi: acum se fac cele mai bune vinuri din istorie
O mulțime de proiecte noi au apărut pe tot teritoriul. „Celor douăzeci și ceva de generații nu le pasă să facă 500 de sticle sau 25.000, în timp ce înainte trebuia să mergi în Franța pentru a găsi acest concept”, spune Palacios.
„Facem cele mai bune vinuri din istorie dar Facem cei mai buni struguri din istorie? Sunt multe de recuperat ”. Dar atât cele noi, cât și cele consolidate (a se citi Belondrade în D.O. Rueda sau Ostatu sau Valenciso în D.O Rioja Alta)... astăzi ne angajăm să punem teritoriul în sticlă de fiecare dată.
9.** Etichetă, preț, locație: formula celui care cumpără (dar, atenție, zilele îi sunt numărate) **
Imagine, design și preț . Acestea sunt criteriile de cumpărare. Acestea au fost ultimele decenii. Pe un raft, cu zeci de referințe, este clar că consumatorii **ne numesc o etichetă atractivă**.
Amazon a făcut deja primul pas pentru a schimba acest sistem. Vin de vânzare online: Amazon Pantry (în Statele Unite , Marea Britanie și în orașe precum Praga) iti trimite in mai putin de 30 de minute vin, ulei, fructe, legume s… „Citiți fișa de degustare la ora nouă noaptea și plasați comanda fără ca nimeni să vă privească sau să vă observe în supermarket. Fără grabă, cu liniște totală, iar vinul vine la cină ”, explică cumpărătoarea de vin Mara de Miguel.
Destul de clișee pe vin
10. Invazia frizzantelor, puntea către publicul milenar
Puțin strălucitor. proaspăt. Marele purtător de stindard a fost Cramele Ylllera și este o febră care nu se descompune. Răspunsul este legătura dintre bulele băuturilor răcoritoare pe care tinerii le beau cu cele din primele vinuri. De asemenea, frizzantes nu au un preț prost. „Este puntea perfectă pentru acei tineri care nu vor ajunge să bea un Rioja clasic sau un Montilla-Moriles pentru că sunt obișnuiți să bea 400 mg de zahăr rezidual într-o cutie de Monster Energy , de exemplu”, comentează De Miguel.
unsprezece. Hipsterii au trebuit să vină să facă vinurile portocalii la modă
The "vinuri portocale" sau vinurile care, după cum spun englezii, au fost făcute în beton (borcanele vieții). Ele se referă la modul de a face vinuri care era deja practicat în Armenia și Georgia cu peste 6.000 de ani în urmă . „Și da, din nou hipsterii au trebuit să vină să facă la modă ceea ce purtau bunicii noștri”, explică el. a lui Michael.
Astăzi tema borcanelor și amforelor A devenit un subiect de trend. Problema este limbajul pe care îl folosiți: „Dacă îl vindeți ca a n vin fortificat oamenii îl văd bătrân. Dacă spui că este o vin portocaliu învechit sub văl de floare , sună cool și oamenii mișto îl beau”, comentează De Miguel. „Vinurile Oloroso sunt vinuri palide, nu întunecate... și asta caută oamenii acum”.
12. Vinuri goale, naturale, organice, biodinamice... care este diferența?
Să clarificăm conceptele. The vin ecologic, biologic și organic este același. Și sunt singurii care au o certificare comună la nivel de comunitate. Apoi sunt cele biodinamic : sunt veri cu cei ecologici, pentru ca pornesc de la ei, desi procesele de elaborare au fost concepute de catre Rudolf Steinner , un filosof german cu un certificat privat (german) neomogen pentru toate țările UE.
Oh! și vin natural. „Nimeni nu știe sigur ce înseamnă acest cuvânt”, se întreabă președintele Spaniolei Vinuri Ecologice și continuă: „Nu sunt restul vinurilor?”. „Cred că UE va sfârși prin a elimina acest cuvânt. Ei nu vor putea folosi „vin natural” pe etichetă deoarece nu este recunoscut. Teoretic, este un curent de elaborare fără nicio intervenție, dar nu este nici legiferat, nici controlat, nici inspectat în vreun fel. Nimeni nu-ți spune dacă vinul este mai rău sau mai bun pentru consumator. Nu există o reglementare a vinului natural”.
13 Vinuri de calitate în vrac și conserve, vă rog
Revoluția care urmează să vină în Spania este cea a formatelor. Utilizarea backinbox între Nordicii, flamandii, australienii, americanii și, de asemenea, francezii (ochiul) este imens. „Dacă mergi într-un pub din Londra, vei găsi o cutie de 5 sau 10 litri. Și acasă (sau pe iaht) iau 2 și 3 litri. Un vin care rezista o luna si putin fata de formatul sticlei. Minunat”, explică jurnalistul José Luis Murcia.
A interveni cât mai puțin în procesul de transformare a strugurilor în vin... scopul
„La Amsterdam anul trecut la târg World Buck Wine Edition, târgul internațional de vinuri în vrac, puteți găsi chiar și castele franceze din zona Burgundiei în format chei sau în baginbox . Mult mai durabil”, explică cumpărătorul de vin Mara de Miguel.
În plus, în lume sunt deja la furie Cutii de 33 cl din cea mai bună D.O. și tot felul de struguri . De asemenea, la prețuri foarte competitive. „De fapt, în Regatul Unit există conserve care sunt ca niște pahare mici” , explică Mara de Miguel, care își amintește și când Freixenet a lansat formatul de o persoană, cu o băutură.
aceea este calea . Așa o prezice cel mai revoluționar târg de vinuri din lume ProWein din Duesseldorf, că anul acesta s-a vorbit despre această altă tendință care este deja pe drum: podgorii la mare altitudine din cauza deșertificării.
14. Cele mai bune crame din lume servesc deja la paharul cheilor
Și bineînțeles, în cele mai bune crame din New York „se pun un decilitru în pahar, care este ceea ce se vinde, și cu acest format bei pahare de vin vrac de calitate cu provenienta , de la un cabernet australian la un chardonnay chilian, trecând printr-un malvec argentinian la un tanat uruguayan tap”, comentează José Luis Murcia.
cincisprezece. Cocktailurile cu vin sunt deja pe masa ta
O parte din industria vinului fortificat a luat deja notă. Ei și-au dat seama că un vin fortificat, de exemplu, un amontillado în valoare de 30 € o sticlă , este posibil să nu găsiți consumatorul care plătește pentru el. Dar dacă acea sticlă este servită în câteva cocktail-uri de semnătură într-un cocktail bar la modă, are o venă importantă. „Acolo concurează cu whisky-urile și ginurile premium. Și unii le lipsește cota de piață”, explică De Miguel.
16. Atenție, vermuturi, petrecerea continuă
Tradiția vermutului din această țară a căpătat o nouă dimensiune . Este mai viu ca oricând. Deși a început la sfârșitul secolului al XIX-lea, a supraviețuit și și-a luat zborul datorită producătorilor care au diversificat oferta pe întreg teritoriul.
Jurnalistul de vin Federico Oldenburg a avut loc o degustare la barul de vin Angelita din Madrid unde au diferențiat mai multe stiluri: „cele de expresie complexă care sunt elaborate fundamental în Marco de Jerez; unicitatea zonelor noi precum Lanzarote; amprenta autorului unora, cum ar fi VRMT-ul bucătarului Paco Morales; și profilul clasic al Tarragona și al altor regiuni cu tradiție”. Care este a ta?
Nu spune „împerechere”; spune "armonie"
17. Nu spune „împerechere”; spune "armonii"
Perechea nu mai este efectuată. Are o conotație de fidelitate că celor cărora le place vinul, infidel din fire , nu prea li se potrivește. „' Asocierea ar presupune că există un fel de mâncare pentru un vin și un vin pentru un fel de mâncare. Și un vin se poate asorta cu multe feluri de mâncare. Nu numai că poate, este natura lui. Și dacă un fel de mâncare este capabil să se asorteze cu 108 vinuri, ceea ce se produce este o armonie, nu o asociere”, comentează. José Luis Murcia, președintele Asociației Jurnaliştilor de Vinuri.
18. Cele mai bune cursuri de vin sunt pe Netflix
Decantat (2016) , unde din Valea Napa opt vinificatori ne povestesc cum au reușit să facă zona reușită; documentarul Un an în șampanie (2014), o călătorie prin una dintre cele mai cunoscute zone producătoare de vin din lume; sau povestea celui mai cunoscut escroc din lumea vinului în struguri acri (2016)… Dacă nu știi despre vin, este pentru că vrei.
„Decantat”
19. Regiunile viticole emergente au fost la acest lucru de mii de ani
Cei care știu (multe) spun asta Austria este noua Franță (cu pinot noir buni si ieftini); acea Croația este noua Italie (cu vinuri alimentare ușoare și minuni precum strugurii pošip) ; acea Georgia și Armenia sunt în flăcări; și că Grecia este minunată cu strugurii ei assyrtiko.
douăzeci. Merlot este... înapoi în 2020?
Da, asta spune unul dintre cei mai amuzanți critici de vin de pe scena mondială, Marissa A Ross ( Vin. tot timpul ), capabil să descrie un vin alb drept unul care are „toate porcăriile sauv-blanc prin excelență: citricele, verdeața, aerul subtil al urinei de pisică” …
Ea este cea care ne spune că îndrăgitul vin roșu din California al anilor 1990” i-a smuls piedestalul și a fost înlocuit cu pinot noir ” se furișează înapoi pe rafturi. „Producătorii de vin de astăzi sunt la fel de interesați să se întoarcă la tradiție ca și la experimentare, iar mulți cumpărători de vin s-au plictisit de roșii deschise și caută următorul lucru important, care este aproape întotdeauna ceva vechi ”.
Ea prezice că stilurile de vin mai grele vor reveni din nou la modă și „vor fi inevitabile odată cu schimbările climatice”. (temperaturi mai ridicate = strugurii produc mai mult zahăr = mai mult alcool = vinuri îndrăznețe).