Trăiască scufundarea pâinii în ulei!
Este pilonul de bază al dietei mediteraneene. Și este aurul mâncării noastre. EVOO (uleiul de măsline extravirgin) este numărul 1 incontestabil pe podium , reprezentantul suprem al acelui suc pe care îl extragem din cele mai bune plantații de măslini.
Diferența dintre un EVOO și restul uleiurilor de măsline (ulei de măsline virgin sau ulei de măsline „uscat”) are de-a face cu originea măslinului : se face exclusiv cu sucul de masline culese in momentul optim de maturitate si numai cu procedee mecanice si are o aciditate niciodată mai mare de 0,8%.
Și asta îl face să devină un viciu pur și simplu scufundandu-l cu pâine și băgându-l în gură. Este un ulei cu corp, cu prezenta. Mai mult decât un ingredient, EVOO este un aliment în sine.
Cu toate acestea, în fiecare an Ghidul Evooleum World’s Top 100 Extra Virgin Uleiuri de măsline , se ocupă de scoaterea în evidență a culorilor (și mai mult) așa-numitului „aur lichid”, aducând în prim-plan cele mai bune uleiuri din lume într-un top 100 care ne permite să călătorim prin lume de la „ambrozie” la „ ambrozie'. Și în această ediție, **81% dintre extra-virginele care compun TOP100 sunt spaniole (și 8 opt ocupă top 10 mondial) **
Primul 3 este spaniol (și primii 4, de fapt)
De fapt, primele patru uleiuri de măsline extravirgine sunt spaniole (dezbate liderul ediției 2019, Monini Monocultivar Coratina din Perugia, Italia).
PREMIILE EVOOLEUM
Și cine a decis câștigătorii anului 2020? 22 de degustatori din Spania, Italia, Grecia, Germania, Portugalia, Israel, Argentina sau Japonia, inclusiv chimisti, farmacisti, ingineri agricoli... si Directia Tehnica, Jose Maria Penco Agronom și director al Asociației Spaniole a Municipalităților de Măslin (AEMO), Consultant al Consiliului Internațional de Măsline (IOC) și Degustător și membru al diferitelor concursuri naționale și internaționale de calitate a uleiului de măsline.
Degustarea a fost realizată printre uleiuri din Spania, Italia, Portugalia, Grecia, Franța, Croația, Japonia, Slovenia (prima dată când apare ca producător), Turcia, Israel, Maroc, Chile, Iordania, Arabia Saudită, Germania, Sud. Africa, Tunisia și SUA.
Experții au gustat varietăți de tot felul, precum cea spaniolă picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre sau picuda ; italienii leccino, coratina, frantoio sau bosana ; lusele cobrançosa, verdeal, galega sau cordovil ; marocanul picolină ; sau croate buža.
Opt uleiuri de măsline extravirgine din Spania printre cele mai bune zece din lume
Cele mai bune zece ULEIURI DE MĂSLINE EXTRA VERGINE DIN LUME
1.** Gold Bailén Picual ** (95 puncte). Varietate: picual. Jaen (Spania)
Două. Valdenvero Hojiblanco (95 de puncte). Soi: hojiblanca. Ciudad Real (Spania)
3. Selecția timpurie Sanctuarul Mágina (94 de puncte). Varietate: picual. Jaen (Spania)
Patru. Almaoliva Bio (94 de puncte). Soi: picuda, picual, hojiblanca. Cordoba (Spania)
5. Oliocru Origini (94 de puncte). Soi: casaliva. Trentino (Italia)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 de puncte). Soi: Coratina. Barletta-Andria-Trani (Italia)
7. Fântâna Riverside (93 de puncte). Soi: picuda, hojiblanca. Cordoba (Spania)
8. Machiaj Picual (93 de puncte). Varietate: picual. Jaen (Spania)
9. Poarta vilelor Picual timpurii (93 de puncte). Varietate: picual. Jaen (Spania)
10. Cladivm Hojiblanco (93 de puncte). Soi: hojiblanca. Cordoba (Spania)
Originea tuturor: măslinul
GHIDUL EVOOLEUMULUI
Ghidul Evooleum funcționează ca o hartă mondială a aurului lichid, o biblie pentru iubitorii de a scufunda pâinea în ulei în fiecare dimineață. În această ediție 2020, pe lângă fișele tehnice cu toate notele de aromă ale fiecăruia dintre primele 100 de uleiuri din lume, putem găsi combinații de cocktail-uri cu ulei, rețete mediteraneene concepute de Paco Roncero, precum și o serie de escapade în care plantații de măslini iar morile de ulei sunt protagoniști...
**Andoni Luis Aduriz (bucătar la Mugaritz) **, scrie un prolog care atrage atenția asupra acestui lucru „revoluție lichidă” , așa cum o numește el: „Suntem în mijlocul unei revoluții, iar lucrul important la această revoluție nu este că anumiți specialiști și prescriptori din sector știu mai multe despre uleiul de măsline și răspândesc acele cunoștințe. Dacă ar fi vorba doar despre asta, am vorbi despre o moda fara continuitate in timp, o simpla revolutie a salonului. Cel mai important lucru în acest moment este că consumatorii au ridicat steagul uleiului de măsline extravirgin , iar ei sunt adevărații promotori ai acestei mișcări”.
Ediția a patra a Ghidului Evooleum