Cocktail-bar-ul Llar din Varșovia, în Gijón.
Dacă nu este unul pandemic cel care ne lasa bine protejati acasa, este cel ninsorile secolului . Trebuie să trăim de neconceput. Se pare că a fost ieri când ne-am epuizat făină și hârtie igienică în supermarket pentru azi, încă o dată împiedicându-mă de aceeași piatră.
A fost acum aproape un an cand soarele a inceput sa ne treaca prin geamuri sa ne umple de dor de strada, cea pe care nu puteam calca si care ne-a smuls din gelozie cand ne gandim la tot ce putea fi pe o terasa.. și nu a fost niciodată. Astăzi, în plină desfășurare a lunii ianuarie, ceea ce trebuie să faci este să stai acasă sau, dacă străzile o permit, Apropiați-vă cu precauție de barul nostru preferat să vorbesc despre, surpriză surpriză, vreme.
Frigul polar și străzile înghețate sunt ceea ce de data aceasta ne încurajează să investigăm în bar (metaforic vorbind, din moment ce încă nu ne putem întinde pe ele) și acasă, în măruntaiele universului de cocktailuri fierbinți . O secțiune puțin explorată în țara noastră dincolo de ea se amestecă cu cafea –carajillo sau queimada acela care nu lipsește– și care se conturează acum ca o opțiune bună pentru a vedea începutul dezghețului. De aceea apelăm la proprietarii cocktail-baruri 1862 Dry Bar (Madrid), Varșovia (Gijón), Café Madrid și Santos y Desamparados (Madrid) , căutând răspunsuri despre cum sunt făcute aceste preparate și de unde provin.
În Europa, vin fiert, sau vin fiert , a fost întotdeauna norma atunci când ne referim la băuturile alcoolice servite la temperaturi ridicate. Un amestec – de vin, zahăr sau miere, mirodenii, fructe și nuci; precum și lichioruri precum rachiul – care în Spania nu pătrunde pe deplin dar încetul cu încetul devine puternic. A făcut-o în decembrie anul trecut Camion cu alimente Arzábal în parcarea Azca din Curtea Engleză, iar în mijloc Vecinătatea literelor , în cocktail bar Sfinti si Parasiti . Acolo, Anxo, unul dintre mixologii casei, îl pregătește cu un amestec de vin roșu, whisky, sirop de ceai lapang, cuișoare și portocale (plus un ingredient secret care este ținut în mânecă), aducând-o mai aproape de tradiția spaniolă prin adăugarea unui vin de Sherry precum amontillado. „Vinurile fierte sau glühwein sunt originare din Europa (Austria și Germania), unde sunt consumate în timpul Adventului Creștin, care coincide cu lunile reci din noiembrie și decembrie”, explică Alberto Villaroel, proprietarul barului.
cortina borja , proprietar al cocktail barului Varșovia din Gijón, mizează pe preparate calde cu cocktail-uri precum plansul . „Glarul este vatra, focul și lumina bucataria traditionala asturiana , cârligul de sub șemineu unde s-a gătit totul. Unde s-a gătit”, ne povestește despre denumirea unei rețete care pleacă de la a cidru fierbinte , ceva ce nu obișnuiește să vadă pe meleagurile asturiene.
Producătorul de cocktailuri explică că atunci când se instalează un cocktail fierbinte , trebuie să ții cont de tipul de distilat care urmează să fie folosit, deoarece "mulți sunt foarte agresivi și pot fi abrazive pe nas. În general, conținutul distilatului este de obicei scăzut... sau se reduce cu apă", explică el.
„Unul de acru, doi de dulce, trei de tari, patru de slabi... această rimă tradițională ajută la echilibrarea oricărei băuturi (calde sau rece)”, adaugă el. Alberto Martinez , de la cocktail barul 1862 Dry Bar din Madrid. „Ceva acru și ceva dulce, ceva puternic (distilatul) și ceva ușor (apă fierbinte sau ceai). corect”, conchide el.
Cocktail-bar-ul Llar din Varșovia, în Gijón.
The grog că au băut marinari să se încălzească cu care se pregăti apa, var si miere , de exemplu. „Alcoolul fierbinte pur te doboară pentru că îți intră direct în sânge, de aceea este important să-l diluezi în prealabil”, continuă cocktail-ul asturian. cu El Llar, Perdea utilizări Buffalo Trace Bourbon, Sufletul lui Trabanco (vermut de cidru) și un cidru pe care îl condimentează singur. „O facem cu fructe, cuișoare, scorțișoară, puțin anason stelat și piper jamaican. parte de citrice îl integrăm cu coajă de portocală și lămâie. In acest caz adaugam si fructe deshidratate, precum caise uscate". Apoi, ambaleaza amestecul cu vid si lasa aparatul Roner sa-si faca magia (acasa se poate face la bain-marie fara sa fiarba apa, la cca 60). °C și timp de aproape două ore).
The originea cocktailurilor calde dezvăluie că totul a început cu ei în cocktail bar. „Cocktailurile reci au venit mai târziu, să ne amintim asta înainte să nu existe gheață ca produs local”, explică Cortina. „Cocteilurile calde (sau în general, băuturile) sunt așa vechi precum punchurile (amestec de apă, citrice, ceai sau condimente, distilat și zahăr) ", adaugă Alberto Martínez. Printre aceste strikeout-uri se numără pregătiri precum Papă –cu țuică sau rom, portocale și vin roșu (un visiniu bun era obișnuit)–, Cardinalul –cu sirop de vin condimentat și șampanie– sau Episcopul – băut la sfârșitul colindei de Crăciun al lui Charles Dickens și făcut cu Porto condimentat, infuzat cu portocale.
„Trebuie să te gândești că pe vremuri (până mijlocul secolului al XIX-lea ) nu exista acces la gheață și apa curentă nu era potabilă , deci era mai obișnuit să scadă puterea spiritului pumnurilor cu ceai fierbinte , practic pentru ca fierbind apa o poti bea in siguranta. Trebuie să ne întoarcem la vremea când marile puteri europene au colonizat indii si au adus de acolo mirodeniile si ceaiul ca sa-i gaseasca originea”.
toddy fierbinte
Potrivit lui Cortina, grogul este probabil unul dintre cocktailurile fierbinți cel mai vechi din existență , născut din nevoia de marinari englezi (sub comanda amiralului Edward Vernon) să se încălzească și să aibă un aport de vitamina C prin var care, fără ca ei să știe, i-a ajutat să-i mențină puternici împotriva scorbut . Toate acestea amestecate cu rația de rom pe care le-a fost dat și o parte de miere. „Ca să poată bea apa proaspătă pe care o aveau pe barcă”, continuă el. Așa se nasc aproape toate cocktailurile fierbinți ca o băutură medicinală menită să combată răcelile și temperaturile scăzute, un dilatator automat care ajută la transpirație și la uciderea constipației. „Bunica mea, de exemplu, ne făcea a 'ars' , cu** lapte, zahăr, lămâie și țuică**... remedii pure ale culturii populare”, conchide Cortina râzând.
The hot toddy este o alta dintre acele retete universale din lumea bauturilor alcoolice calde, publicata pentru prima data in carte 1862 Ghidul barmanului de Jerry Thomas . Coniacul, zahărul alb și apa fierbinte erau ingredientele sale pe atunci, modificate în timpurile moderne pentru a alcătui un amestec alcătuit din whisky –sau whisky–, apă fierbinte, citrice, miere și condimente.
„Cel toddies (whisky, miere și lămâie cu apă fierbinte) se beau în mod tradițional Scoția și Irlanda . Există legende pentru toate gusturile de descifrat de unde vine, precum doctorul Robert Bentley Todd –care l-a prescris cu rachiu, scortisoara alba, sirop de zahar si apa– sau cel al Tod's Well primăvara în Edinburgh – locul de unde pub-urile își luau apa. Cel mai probabil, originea provine și din amestecul dintre whisk(e)y din Irlanda și Scoția cu condimentele și ceaiurile Indiilor”, continuă Martínez, dezvăluind istoria cocktail-ului fierbinte care se servește în prezent în cocktail barul său.
The Blazer albastru este un alt dintre cocktail-urile care se încadrează în categoria toddies –făcuți cu whisky, apă, zahăr și lime drept decor–, deși într-un mod mai elaborat. Atât de mult încât implică un bun foc de foc . „Acest cocktail este făcut cu două ulcioare metalice – câte una în fiecare mână – care sunt amestecate cu o flacără vie”, ne povestește Julio de la Torre, de la Café Madrid și la cocktail barul Santamaría, despre prepararea lui.
Periculos? Mult. Usor de facut? În nici un caz. Deși el și echipa sa au găsit o modalitate de a o transforma pentru a o include în meniul lor sub numele de Berry Blazer , cu note fructate și cu o bază de alcool ideală pentru băuturi reci, precum țuica. „Acest cocktail a apărut în 2012, în timp ce lucram într-un cocktail bar din Londra”, explică el. Evocă Blue Blazer pentru că este Ars deși de data aceasta nu are whisky. The Apa fierbinte a adăugat că poartă originalul la care îl folosim în Berry Blazer stinge flacăra . Arde, dar în timp ce Blue Blazer este făcut cu acele două ulcioare metalice, o facem direct în sticlă”, conchide el.
Procesat cu VSCO cu presetare
REȚETA „EL LLAR” / (Borja Cortina, Varșovia)
Ingrediente:
- 15 cl de cidru condimentat
- 1 cl de Alma de Trabanco (vermut de cidru)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Pentru cidrul condimentat:
- 700 ml de cidru natural
- 5 cl de sirop de agave
- 1 baton de scortisoara (5 cm)
- 6 cuișoare
- 6 boabe de piper jamaican
- 3 răsucire portocalie
- 3 răsucire de lămâie
- 2 caise uscate
Aspirați toate ingredientele și se pune la bain-marie sau Roner timp de doua ore la temperatura de 50 °C . Se filtrează și se păstrează la frigider. Servește toate ingredientele într-un ulcior de scotch și se încălzește în cuptorul cu abur al aparatului de cafea. Decorați cu măr.
REȚETA „BERRY BLAZER” / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 bulgăre de zahăr brun
- 2 zmeura
- 2 căpșuni
- 5 cl de coniac
- 2 cl lichior de cirese
- 1 cl lichior de portocale
Introducem totul intr-un pahar de balon (de rachiu) si il asezam peste un pahar cu apa fierbinte pentru ca caldura focului din interiorul paharului sa nu-l sparga. Introducem ingredientele si cu un chibrit aprindem continutul . Se amestecă apoi cu o lingură lungă până se dizolvă zahărul și se toarnă într-un pahar Martini sau coupette care nu este rece.