Madrid, Madrid, Madrid... este sinonim cu cañas
„Berea este un aliment lichid, de-a lungul istoriei au numit-o pâine lichidă , și este adevărat pentru că este format din făină, drojdie și 80% apă”, explică el. Sarah Cucala , jurnalist gastronomic și unul dintre membrii fondatori ai școlii de gătit și ai librăriei la punctul _(Hortaleza, 84) _. Pentru acest mare „bucator de bare, de coate”, Madrid nu ar fi înțeles fără să ieși la băutură: „De aceea găsim multe taverne unde se îngrijește împușcarea trestiei”.
DAR, CUM TRAGEȚI LANSIA PERFECTĂ?
Să începem de la început. „Pentru a împușca o trestie maestru, sfaturile de bază sunt Umeziți paharul în prealabil, înclinați-l cu 45 de grade și nu atingeți paharul cu duza de robinet ", explică un maestru de bere Mahou.
„Un baston bine tras trebuie sa fie incoronat de o spuma cremoasa de trei centimetri ; sub acea spumă putem vedea cum se formează o nebuloasă de dioxid de carbon, asta pentru că acel **gis (cum se numește spuma de bere) ** este atât de dens încât împiedică scăparea dioxidului de carbon, formând astfel nebuloasa pe care am menționat-o ", spune Fernando Iglesias, responsabil pentru calitatea pieței la Hijos de Rivera și președintele juriului Campionatului național de tiraj de bere Estrella Galicia. Desigur, dacă coregrafia este exagerată, aroma și textura pot fi stricate: " mutați paharul, introduceți-l în gura de scurgere, agitați-l... nu ajută.”
După ce ai pus paharul într-o poziție orizontală, potrivit lui Fernando Lozano, Director de Dezvoltare Baril la Heineken, următorul pas este „ îndepărtați ultima parte a spumei cu un tăietor de spumă pentru a îndepărta amărăciunea și oferă-o clientului cu cea mai mare bunăvoință și pasiune”.
Taverna Ardosa, un clasic madrilen.
CUM SĂ RECUNOSCĂ CĂ LANSA PERFECTĂ ESTE ÎNAINTE?
" La fiecare băutură, paharul va fi pătat cu urme de spumă, apreciind inelele de consum : aceasta constituie dantela caracteristica Bruxelles-ului”, subliniaza Fernando Iglesias.
„Testul perfect este, pe scurt, cel pe care îl consumi la berăria sau locul tău preferat, la momentul potrivit și într-o companie bună.” Potrivit lui Txema Millán de la Birrapedia (o mare enciclopedie online a berii) „dacă ne concentrăm pe aspecte mai „orientate spre bere”, evident că este cel bine servit, la temperatura corecta in functie de tipul de bere , cu carbonatare adecvată și provenind de la un trăgător care a fost curățat și întreținut corespunzător."
DESPRE CATA SPUMA VORBIM?
" Două degete de cremă sau spumă, nu mai mult „, avertizează ei de la Mahou, al cărui prim bar de referință, acum 125 de ani, a fost crabul situat pe strada Amaniel nr. 25, la două blocuri mai jos de prima sa fabrică.
Pe care o preferați?
EXISTĂ O DIFERENȚĂ ÎN CAZUL BERII ARTIGIANALE?
Pentru a afla, facem o primă oprire la magazinul de bere (strada Ruda, 12), în inima orașului La Latina. „Într-o bere artizanală spuma este generată manual și este carbogazoasă în mod natural; o bere comercială trebuie să lucreze spuma”, comentează proprietarul Javier Llorente.
În cazul celor artizanale, temperatura şi regula spumei cu două degete nu se aplică . Din Birrapedia, Txema Millán definește diferența dintre artizanal și comercial, „pornind de la faptul că de multe ori echipamentul, butoaiele și producția nu sunt la fel cu cele ale berilor de la marile companii, marea diferență este în mod normal mai legată de stilurile de bere pe care le funcționează de obicei microberării și care tind să fie mai alcoolice (ca în cazul Imperial IPA, Barley Wine sau Imperial Stouts) sau în mod normal în multe cazuri mai pline de hamei ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
„Madrid bea în principal bere comercială, când vine vorba de a bea bere artizanală, suntem încă un pic un ghetou ”, recunoaște Javier Llorente. În fiecare zi mai puțin. La sfârșitul lunii noiembrie 2012 și-a început aventura în afaceri Fabrica de minuni (Valverde, 29 de ani), chiar în „anul zero al berii artizanale în Spania”, își amintește Estefanía Pintado, partener și fondator al Fabricii. O microberărie pentru a gusta creații precum Malasana Ale , blond, fructat și cu un strop de secară sau a Stout , negru, luminos si cu o nota de cafea sau caramel.
Au venit stufurile artizanale și au câștigat
TRASEUL TESTEI PERFECT
Sarah Cucala alege o tavernă cu peste 120 de ani de istorie, Ardosa , „aici se îngrijesc și răsfățează berea”. Fernando Lozano recomandă „ Vatră , multe baruri în Ponzano și în centru sunt locuri care îmi plac foarte mult Toledo , cocoasul...”.
Ce ar fi Madrid fără o bere? „În ultimele noastre vizite în capitală putem spune că ne-a plăcut foarte mult varietatea oferită de locuri precum banda fie ireal sau berării de pionierat ca naturbier ”, comentează ei de la Birrapedia.
Spune-ne pe Twitter cu #lamejorcañadeMadrid , care este colțul tău preferat pentru a te bucura de această artă tradițională? Unde aruncă cele mai bune lansete din Madrid?
Urmărește @merinoticias
(*) Vicente Gayo: operator camera. Jean Paul Porte: post-producție și editare.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Youtube: În căutarea lansetei perfecte în Madrid
- Cele mai faimoase străzi de tapas din Spania
- Toate videoclipurile Condé Nast Traveler
- Traseul tavernelor istorice din Malasaña
- Bere artizanală din Madrid: blondă, castană, neagră... și toate tradiționale
- 20 de beri care merită o călătorie
- Ghidul final al celor mai bune săli de bere din Berlin
- Țara vinului este acum dedicat berii
- 57 de lucruri pe care le vei înțelege doar dacă ești din Madrid
- Dragoste pură: 15 locuri în Madrid pentru o primă întâlnire
- Lucruri de făcut în Madrid o dată în viață
- 100 de lucruri despre Madrid pe care ar trebui să le știi
- Toate informațiile despre Madrid
- 25 de fotografii care te vor face să te simți norocos că locuiești în Madrid în această primăvară
- Spune-mi cum ești și îți voi spune în ce cartier din Madrid ar trebui să locuiești
- Cum să te comporți în Malasaña
- Cum să te comporți în Barrio de Salamanca
- Cum să te comporți în La Latina
- Madrid cu 20 de ani vs. Madrid cu 30 de ani
- Madrid este să mănânce: șase restaurante noi cu nume propriu
- Piața Matute
- Strada Peștelui
- Strada lui Gabriel Lobo
- Strada Noviciatului
- strada Villalar
- Strada Ruea
- Cele mai bune restaurante cu hamburgeri din Madrid
- Toate articolele Mariei Crespo