La Virgen: bere artizanală cu o chulapa de viață veselă pe etichetă
Cifrele ultimului raport realizat de Asociația Berarilor din Spania o pot spune mai tare, nu mai clar: exporturile de bere au crescut cu 9,12%, spre deosebire de scăderea importurilor, 4,36%. Adevărul este că, dacă zidurile Madridului ar putea vorbi, una dintre cele mai bine primite proclamații ar fi: Ce? niste stuf?
Se poate spune că orașul îi întâmpină pe enoriași la orice oră care vorbesc la câteva beri. Sunt la prețuri accesibile, ușoare, prietenoase și trag de limbă. Suntem bine conștienți de beneficiile sale: diferiți nutrienți (fibre și vitamine), conținut ridicat de apă și, dezmințind miturile false, Berea este băutura alcoolică cu cel mai mic aport caloric. Un semn de cap la ceea ce ne preocupă: berile artizanale conțin drojdii vii care ajută la rafinarea aromei și la regenerarea florei intestinale.
Dar ce înseamnă artizan? daca ai incercat cel puțin o duzină de beri industriale, vei putea aprecia diferența cu artizanatul. Pentru început, textura sa este mult mai densă și are o culoare tulbure, având în vedere cantitatea mare de pământ. The gustul este mai amar, o bucurie pentru iubitorii de hamei, și rămâne pe gură. Procesul de crafting promovează aceste caracteristici. Nu este filtrat sau pasteurizat. Ceea ce obligă să consume aproape în același loc de elaborare, și cu o marjă de timp mai mică. Să spunem că artizanul este fata răsfățată, delicată, cu cea mai mare personalitate din familia berii. Greu de digerat la început, el cucerește în curând publicul datorită caracterului său.
Febra berii artizanale ajunge la Madrid
Este adevărat că Madridul a arătat căi. Străzile sale scuipă baruri, are aproximativ 300 de zile pe an de cer senin și apă aproape de designer. A fost o vreme când Madrid producea manual, în doze reduse. Odată cu industrializarea, aveau să sosească marile berării. Mai mulți litri în mai puțin timp. Poate că astăzi, acea dorință de revenire la elementele de bază atât de tipică perioadelor sterile, împreună cu jocul pe care îl oferă experimentarea internă, un start-up relativ accesibil și cu rezultate deosebite pe termen scurt au dus la oferta locală se răsfăț cu o bere din ce în ce mai sofisticată.
Aceasta este selecția noastră fermentat tradițional și artizanal, unele din bârlourile de jocuri de noroc ale căror referințele la bere ocupă mai mult de o pagină și unități de unde să faceți mâna sticle gourmet.
TIT PENTRU TAT
Cibelesul (Vereda de los Barros, 37B; Parcul industrial Ventorro del Cano, Alcorcón). Putem spune că David Castro a deschis sezonul. În iulie 2010, el și partenerii săi nu aveau referințe în aceste părți. Dar au fost uniți de pasiunea și curiozitatea lor de a experimenta acasă. Castro subliniază necesitatea de a le arăta puilor săi o tehnică meșteșugărească mai tipică unui mediu rural, în care aceștia nu au putut crește.
Exact bunica lui făcea produse de patiserie artizanale segoviane. A adoptat tradiția și a continuat cu producția de tot felul de cârnați iberici. De la tatăl său a moștenit abilitatea de a macera sloes pentru a procesa băuturi alcoolice. A sărit în fermentarea cerealelor în 1997, când fratele său a preluat o echipă domestică pe care au făcut-o în premieră făcând trucuri cu rețete belgiene. De la cei 12 litri de altădată la o medie de 180.000 pe an . Pe scurt, o microfabrică cu producție scăzută care prelucrează berea prin metode tradiționale și cu un finisaj excelent.
Berile lor ating toate bețișoarele: blondă, brună, brunetă, IPA, grâu și chiar o bere aproape dulce sub numele ideologului său. Le găsiți în magazinele și barurile din capitală. Și acopera timid și alte zone ale geografiei spaniole.
Bere Fecioara (Cabo Rufino Lázaro, 4, nava 4-B, Las Rozas). S-a născut în februarie. Ea a fost botezată ca La Virgen, deși este cea menționată mai sus eticheta amintește mai mult de o chulapa cu o viață fericită. Părinții lui, locuitorii din Madrid Jaime Risk și Ana Elena Coello, au făcut America în San Francisco. El ca publicist, ea ca consilier financiar. În timpul lor liber, s-au absorbit de berea de casă, venerabilul obicei american de a produce bere acasă. La întoarcere, au adus cu ei limba engleză fluentă și ideea fermă de a oferi o bucurie Madridului.
Farmecul unic al acestui nou venit începe cu fabrica sa, în zona industrială Europolis din Las Rozas. Îndeplinește două funcții: produce și promovează amestecurile sale. În același loc, care este literalmente ascuns pe o alee, se încearcă singuri la barul lor, care împarte spațiul în două. În camera în care sunt amenajate mese rotunde și scaune pliante, credincioșii se adună în jurul meșteșugurilor lor și a două propuneri gastronomice: șunca, o altă slăbiciune a ei, și hot dog, a căror pâine este făcută cu bere.
Jaime Risk rezumă: „facem La Virgen cu ingrediente de cea mai bună calitate și resurse durabile. Fără trucuri și fără grabă”. Deocamdată La Virgen se savurează în trei halbe: Madrid Lager, pe gustul madrilenului, perfect pentru bastonat. Se folosesc până la șase tipuri de malț de orz, trei hamei, apă și drojdie. Se maturizează timp de o lună și jumătate la zero grade pentru a ajunge la punctul care îi place proprietarilor săi: ușor amar și nuanțat. A doua este o bere cu caracter. Numită Jamonera nici mai mult, nici mai puțin. Mai prăjită, perfectă, așa cum o invită și numele, pentru a însoți o delicatesă națională. În cele din urmă, berea neagră, o stout făcută cu ovăz. Cremoasă, care amintește de cafea și cacao. Și avertizează: „altul urmează să vină”. Indiferent dacă se întâmplă sau nu, bastoanele de la La Virgen merită călătoria la Europolis. The Joi își răsplătesc publicul cu bere artizanala de diverse categorii (lager, ale, stout, indian pale ale).
Interiorul Cervezas La Virgen
**FM (Fabrica Maravillas) ** (Valverde, 29). Nici măcar nu a împlinit o lună. Ultimul sosit a părăsit barul la înălțimea cerurilor Madridului. Pe unul dintre drumurile care justifică Triball, se află această microberărie semi-ascunsă. Spun semi pentru că trece printr-un loc de design nordic al cărui acronim FM poate ascunde frecvențe modulate sau semnături de la Madrid. Nimic mai departe de această realitate binecuvântată.
Pasiunea pentru bere a unui grup de prieteni (Thierry Hascoët, David Rodríguez, partenera lui Lavinia Oancea, Tamara Pintado, sora sa Estefanía și Hernando Salazar) au fost declanșatorii. „Este o formă artistică, o comoară gastronomică, un act politic”, se arată pe site-ul său. Și asta este microfabrica malasañera a confirmat că o ambarcațiune poate merge perfect legate de un gust rafinat și de onestitate care caută calitate la un preț bun.
Sala sa de degustare câștigă fani. Stufurile care se aruncă sunt realizate exclusiv manual. Realizat pe loc, în spatele barului. Ideea este să producă ceva de genul 100.000 de litri pe an. Debutează cu șase soiuri foarte de cartier: o light pale ale, sau Malasaña Ale (a 5-a), o blondă fructată Saison Valverde (a 6-a), rosiatica Fl (ipa) care cu locul 7 urmează canoanele soiului indian (IPA), Triple Wonders, tăietură belgiană, ajunge pe locul 9. . Este urmat de cvadruplu Cabrona (10º) ideal pentru iarnă și Imperial Stout (11º) ale cărui nuanțe de cacao și nuci lasă gura euforică.
Fabrica Maravillas: epicentrul de bere din Malasaña
FĂCUT MÂNĂ LA CARTE
pedala (Argumosa, 33) Cea mai râvnită stradă din cartier are încă de anul acesta un colț dedicat berii. Ceea ce a fost o farmacie în cartier astăzi conține sticle și butoaie de peste 100 de tipuri de bere (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Import si national, cu stampila de calitate artizanala. Barul domină spațiul, cu un pumn de taburete și, cum ar putea fi altfel pe promenada Lavapiés, are o terasă mărginită de copaci.
Fericitul (Piața Chamberí, 3) . Jens Löwius are un adevărat devotament pentru bere. Face parte din trio-ul din fruntea La Contenta, un mic bar care și-a declarat dragostea pentru fermentat public experimentat și minoritar. Deschis în mai 2009, atmosfera emană autenticitate, internaționalitate, iar muzica sa este o odă constantă a bunului gust. Trebuie să ajungeți în tradiționalul cartier Chamberí, plin de berării, pentru a verifica asta un Scottish Brew Dog Punk IPA sau Danish Mikkeller conțin note de fructe tropicale. Lasă-te sfătuit de oricine așteaptă în spatele barului, există 50 de soiuri îmbuteliate din care să alegi și surprize placute pe butoi.
Bar Animal Picar&Beer (Hartzenbusch, 9). Din septembrie și cu un program generos în zilele lucrătoare, respirați un Animal în cartierul Chamberí. Tatăl său, Tibor Doménech, știe puțin despre gătit. După o etapă fertilă ca bucătar, el își explorează partea cea mai necinstită. În cretă, pe o tablă colosală, se citesc prețurile pentru diferite palate și buzunare. Atât beri, cât și vinuri. A acompania? Denumiri care invită la gustare: scoici, omletă sau gulaș cu smântână. Și ceea ce ne preocupă pe noi: varietatea mare de beri de la Animal vă invită să reveniți iar și iar. Au șase atingeri care variază constant conținutul: IPA, Mikkeller, De Molen sau „virginul” nostru.
Fabrica de bere L'Europe (Cardinal Cisneros, 19). Dorim să închidem selecția barului cu a legendar și de referință a experților de meșteșuguri de pionierat. De 20 de ani servește o colecție atentă de băuturi fermentate din import, aproximativ 100 de tipuri, care se servesc împreună în boluri cu floricele sau însoțite de un meniu de țări producătoare de bere.
BOTELLINES, LA COSUL DE CUMPARATURI
Cervezorama Delicatessen Shop (San Andrés, 29 de ani) Îți amintești de bere netedă din acel bar din Dublin? Sau lager-ul pe care l-ai gustat la Brussels Delirium? Este foarte probabil să poți repeta experiența în propria casă. Până ieri, oferta pieței de la Madrid a fost limitată și elementară. David și Javier nu au vrut să rămână în varianta laterală a raftului supermarketurilor. În 2011 vede lumina Cervezorama Delicatessen Shop, un spațiu fizic (în inima orașului Malasaña) și virtual unde găsiți rarități naționale și internaționale autentice. Mai exact, peste 500 de posibilități de peste zece naționalități și șase categorii de bere, cuprinse între 1 și 6 euro. De asemenea, puteți obține materialul necesar pentru a vă face propriul preparat și tot felul de accesorii legate de arta berii. În fiecare săptămână oferă degustări în magazinul propriu-zis.
aspectul bun (Piața San Fernando, Ambasadori, 41) . De asemenea, Juanma și Ana nu au fost mulțumiți de opțiunile de producție industrială. La Buena Pinta face parte dintr-un plan de redresare a unui grup de tineri, care și-au înfășurat pătura în jurul capului cu mai puțin de un an în urmă. The Piața alimentară Lavapiés și-a avut zilele numărate. Noii chiriași au dat frâu liber creativității, care tinde să explodeze atunci când bugetul este strâns. Rezultatul nu a întârziat să apară. La Buena Pinta este un exemplu de a oferi un produs gourmet conștiincios, fără a-ți lăsa portofelul tremurând. Printre pariurile sale, La Virgen, La Cibeles, Domus și Yria din Toledo și o varietate remarcabilă de Mikkeller, precum și concesii pentru celiaci și abstinenți.
Interiorul Cervezas La Virgen