Cu acest aspect, pare ușor să devii vegan
Nu contează dacă preferați mâncare de casă și regională valuri bucatarii exotice . Nu contează dacă mergi pentru Gastronomie cu stea Michelin sau dacă ești unul dintre cei care preferă fast food la nivelul străzii: în Berlin restaurantele care veghează asupra zero deșeuri , de durabilitatea produselor sale iar din cauza consumului mai mic de carne nu mai sunt a tendinţă la îndemâna câtorva dar o realitate care variază de la nivel local până la cel mai înalt nivel chiar și currywurst food truck , care au chiar și versiuni vegetariene ale celebrilor lor cârnați.
PRENZ'BERG, EPICCENTRU AL VEGANISMULUI
Să începem cu propunerile verzi. Dacă Berlinul este una dintre capitalele europene (sau direct capitala) **culturii vegetariene și vegane**, putem spune că **cartierul Prenzlauer Berg** este nucleul său cel mai combativ.
Vegani: aici este paradisul dulce
Există supermarketuri doar care vând produse ecologice , magazine specializate super alimente și patiserii care oferă tot felul de Păcate 100% vegane.
Patiserii și-au înființat magazinul în cartier Kai Michels și Lucie Friedrich , care fac produse de patiserie la nivel de stele Michelin pentru a fi luate pe loc, pentru a le lua acasă sau pentru a sărbători o nuntă.
În Jubel face cupcakes cu produse non-vegane —cum ar fi crumblele de bacon— dar majoritatea creațiilor lor folosesc doar ingrediente pe bază de plante.
Prăjituri vegane și non-vegane: orice doriți
Un alt exemplu pe care cele mai păcătoase ispite de patiserie îl pot exclude complet lactatele sau ouăle sunt în original Kastanientörtchen , condus de tânărul cuplu format din Anne și Paul.
Si de ce original? Ei bine, pentru că ingredientele sunt prezentate pe un blat și fiecare client își proiectează propriul tort în acest moment conform preferintelor sau intolerantelor alimentare.
Curios și pentru că pe lângă dulciuri, totul în asta conditorei se vinde: de la mobilier la decoratiuni, care Ei aparțin unui anticariat local.
Prajituri imposibile fara lactate sau oua
BUCĂTĂRIE DE HAUTĂ CU PRAZ ȘI VARZA
Dacă ne concentrăm pe bucatarie inalta , găsim și propuneri vegetariene și vegane care nu au nimic de invidiat pe omologii lor carnivori.
Fără să părăsim Prenz'berg avem două: Cremă de fursecuri și **Lucky Leek**. Primul, condus de bucătar Stephan Hentschel , sfidează convențiile de mai bine de un deceniu cu meniurile sale care includ dovleci, conopidă și vinete.
În 2017 a primit-o pe a lui prima stea Michelin pentru rețetele sale inovatoare și delicioase fără carne. Un esential? Înghețată de caise cu floricele de porumb jalapeño.
floricele jalapeno
Un alt bucătar care se poate lăuda că se află printre paginile Ghidului Michelin este bucătarul media Josita Hartanto care (ghiciți?) servește preparate care nu conțin fără ingrediente de origine animală.
Restaurantul său ** Lucky Leek este strict vegan** și unele dintre propunerile sale — cum ar fi sashimi de telina cu avocado sau gnocchi de cartofi dulci — sunt deja celebri în oraș. Cărțile lui de rețete sunt o carte de noptiere printre veganii germani.
Meniuri strict vegane
RADICAL REGIONAL
În Berlin există un întreg armată de tineri bucătari care recuperează puternice rețete tradiționale germane și le adaptează la noile tendințe ale secolului XXI; sunt mai ușoare și folosesc la maximum produsele care provin din fermă organică iar al agricultura și pescuitul durabil.
această mișcare mancare inceata se hrănește cu micii producători locali —la care bucătarii îl vizitează în mod regulat— și recuperează, de asemenea, ingrediente pe care aproape nimeni nu le mai folosește, precum păstârnacul sau napii.
Bucătarul și somelierul Billy Wagner iar echipa sa duce toate aceste concepte la extrem în Nobelhart & Schmutzig un restaurant rafinat cu o stea Michelin care se definește ca un radical regional sau ceea ce este același: orice nu este produs la Berlin nu este folosit în rețetele lor . Și asta exclude ingrediente precum citrice, ciocolată sau piper . Este o provocare bună, nu?
Pe lângă recuperare ingrediente uitate în bucătărie -ca anghinare de la Ierusalim , care sunt obligatorii — folosesc și tehnici tradiționale de conservare, cum ar fi fermentare, saramură sau decapare Pe lângă faptul că își fac propriile lor pâine, brânzeturi și unturi.
FARA REZIDUURI
Este de la sine înțeles că mai mult decât o tendință zero deșeuri Devine o necesitate pentru sănătatea Planetei.
Deschis în 2019, restaurantul frea este Primul din Germania care se declară complet fără plastic . Al lor retete vegane sunt realizate cu ingrediente produse local iar furnizorii săi au un slogan: totul trebuie să sosească legat cu funii, in cutii de carton sau invelit in hartie . Nimic mai mult.
Frea pains
Și bineînțeles, aici nu se aruncă nimic: dacă nu termini mâncarea, îl poți lua acasă singur Tupperware iar dacă nu, rămășițele vor ajunge la o mică instalație de compostare dețin în același restaurant.
În Berlin există și câteva start-up-uri ale căror produse sunt orientate spre sustenabilitate și reducerea deșeurilor în restaurare.
Printre ei se numără forma de cafea care comercializează cesti si pahare din zat de cafea reciclat recuperat de la diverse cafenele din Berlin; Y Halm , care a reușit să-și introducă originalul paie de sticla în multe baruri și cluburi a capitalei Germaniei.
Cești și pahare din zaț de cafea reciclat