Ziua Națională a Tortului Sacher: unde să mergi dacă vrei să încerci cel mai bun tort din Viena
The produse de patiserie austriece se poate lăuda că este unul dintre cele mai cunoscute și mai delicioase din lume. Unele dintre cele mai recunoscute propuneri sunt cele prajitura sacher (numit și Sachertorte), the Ștrudel de mere (Ștrudel de mere), Buchteln (găluște dulci) sau cel Kaiserschmarrn (clatite dulci si groase) ... care incanta cei de dulce, fie in drum prin Viena, fie de la distanta cu recrearea retetelor lor.
Dintre toate acestea, prajitura Sacher iese mereu in evidenta. Recunoscut ca unul dintre cele mai bune deserturi din lume , faima sa este de așa natură încât austriecii au decis să aloce ziua de 5 decembrie pentru comemorarea acestui tort.
Torte Sacher Originală
Desi la inceput pare ca o desert simplu , este pură alchimie de patiserie care combină pandișpan de ciocolată, un strat subțire de gem de caise, si un strat de glazura de ciocolata neagra ; toate acestea, insotite in farfurie de crema chantilly sau, in lipsa, de frisca. Explozie pură de arome.
Este obișnuit să găsim mai multe dintre versiunile sale în majoritatea părților globului, dar dacă vrem să vedem această creație de cofetărie din prima mână, va trebui să călătorim la Viena pentru a experimentează originea tuturor -si apropo, cunoaste orasul-.
CAFÉ SACHER _(Philharmoniker Str. 4) _
După ani de luptă cu patiseria Demel -despre care vom vorbi câteva rânduri mai jos- pentru dreptul de proprietate asupra rețetei, în sfârșit, Hotelul Sacher poate comercializa tortul sub numele de Torte Sacher Originală (în timp ce Demel trebuie să o facă sub Eduard Sacher Torte ) . Prin urmare, tocmai în aceste două cafenele se gătește tortul urmând instrucțiunile originalului, creat de Franz Sacher în 1832.
Café Sacher, situat în hotelul care poartă același nume, oferă atât oaspeților săi, cât și celor care vin la el acest desert tradițional în care cina se bucură de o atmosferă unică și de un decor care transportă într-un alt deceniu cu ea ospătari în cozi Y candelabre atârnate de tavan.
Istoria rețetei datează de la 1832 , când tânărul cofetar începător de atunci Franz Sacher a pregătit această prăjitură pentru prinț Klemens Wenzel von Metternich . Mai târziu, s-a întors la Viena unde a deschis o delicatesă și un magazin de vinuri. A fost zeci de ani mai târziu când fiul său Eduard, fiind ucenic brutărie Deme , a început să pregătească prăjitura care urmează rețeta tatălui său și, în 1876, a fondat Hotelul Sacher unde a continuat să vândă sachertorte.
De aici și disputa legală dintre cele două firme de cofetărie asupra dreptului de proprietate asupra prăjiturii care, în final, s-a rezolvat cu acordul ambelor părți.
Torte Sacher Originală
** PATIERIE DEMEL _(Kohlmarkt 14) _**
Marele rival de zeci de ani al Café Sacher este astăzi, fără îndoială, unul dintre principalele locuri ale Pelerinajul iubitorilor de patiserie iar a acestei dulce vieneze. Cofetăria Demel se află la câțiva pași de maiestuosul Palat Imperial Hofburg , cel mai mare din oraș și reședința de mai bine de 600 de ani a Habsburgilor.
Demel a fost fondată în 1786 de patiserul german Ludwig Dehn . Până în zilele noastre, această cofetărie este încă cunoscută sub numele de „Cafenea lui Sissi” , pentru că a fost principalul său furnizor de dulciuri în vremea de maximă splendoare a Imperiului Astro-Ungar.
Prajitura Sacher de la Patiseria Demel
Mai exact, cel împărăteasa austriei Am avut o ușoară slăbiciune pentru delicios violetele de zahăr care încă se vând în unitate după rețeta originală în cinstea lui.
Merită să ne oprim pentru a-i aprecia plafonul atent de inspirație stil baroc sau fiecare dintre expozanți cu sutele de propuneri gastronomice capabil să îndulcească chiar și cele mai pretențioase palate.
** MOZART CAFE _(Albertinaplatz 2) _**
Un alt element esential al orasului se afla la doar cativa pasi de Hotel Sacher. Cele două dulciuri ale sale cele mai solicitate sunt Sachertorte și Apfelstrudel, I ideal pentru a insoti in zilele de vara cu o revigorare limonadă de casă pe care o prepară în acest moment sau cu o cafea sau ciocolată în zilele de iarnă.
Dacă avem norocul să avem o masă lângă fereastră, nu ar trebui să ezităm să o luăm. Vom putea lua o gustare urmărind trecătorii în timp ce ne aflăm într-un stabiliment centenar în stil vienez în care se pare că timpul s-a oprit și nu vrea să trăiască în prezent, ci mai degrabă în trecut mai imperial.
Trăiește în trecutul cel mai imperial
CENTRU CAFEA _(Herrengasse 14) _
deschis de la 1876 este o altă dintre cele mai emblematice cafenele din Viena, combinând istorie, tradiție și calitate în fiecare dintre propunerile sale gastronomice. „Toate deserturile și prăjiturile noastre sunt proaspăt preparat acasa in fiecare zi pentru patiseria noastră de care suntem foarte mândri; avem cam o 500.000 de clienți pe an ”, indică aceștia de la departamentul de comunicare și marketing al Café Central.
Spre deosebire de alte unități din Viena care vând Sachertorte, nu au nicio problemă cu răspândiți rețeta prăjiturii dvs , făcut din ciocolata, unt, oua, zahar pudra, zahar vanilat, faina, zahar granulat, sare si dulceata de caise. Pentru stratul care acoperă tortul pe care îl folosesc ciocolata neagra topita, sirop de zahar si sirop de glucoza . O bombă dulce delicios irezistibilă.
Pe lângă prăjitura tradițională Sacher, putem găsi și alte clasice, cum ar fi tortul de la Cafeneaua Centrului, este albina (disponibil numai în sezonul de vară) și al acestuia RaspberryHarmony.
Tort Sacher de la Café Central
GERSTNER K.U.K HOFZUCKERBÄCKER _(Kärntner Str. 51) _
deschis de la 1847, inițial livra produsele lor către curtea imperială și, în prezent, face acest lucru instituțiilor de talia Opera de Stat din Viena și Societatea de Muzică din Viena . Detaliile sale decorative colorate și atente îl fac oprirea perfectă în drumul nostru prin oraș, unde ne putem odihni și savura mic dejun suculent sau gustare.
Sortimentul său mare de prăjituri - printre ele și prajitura Sacher- Ne vor lăsa fără cuvinte. Și te-am avertizat deja: nu vei dori să pleci Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker și camerele sale rafinate care invită cea mai plină de farmec dintre camere.
Saloane pline de farmec de Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker
** CAFEA IMPERIAL _(Kärntner Ring 16) _**
Situat în zona istorică Hotel Imperial, personalități de talia lui Anton Bruckner, Hugo Wolf, Johannes Brahms, Gustav Mahler sau Sigmund Freud . „Elegantul Café Imperial din Viena este recunoscut ca locul care a inspirat filozofi, scriitori, muzicieni, profesori și magnați de mai bine de un secol. Petrecerea timpului într-o cafenea a fost întotdeauna distracția preferată a cetățenilor și vizitatorilor Vienei și acest stabiliment este marea reprezentare a ei ”, indică ei de la departamentul de comunicare al Hotelului Imperial.
Cu această ocazie, nu vorbim despre Sachertorte, ci despre ea tort imperial exclusiv creat în 1874 și prezentat ca primul tort cu a format pătrat fie. Potrivit legendei, la vremea aceea tânărul clicker Xavier Loibner a stat treaz în noaptea de 28 aprilie cu o singură idee în cap: să creeze prăjitura perfectă pentru împărat Franz-Iosif I , care a inaugurat a doua zi prestigiosul Hotel Imperial.
„Mi-am imaginat să creez o prăjitură care ar fi atât de unică încât niciun alt patiser nu l-ar putea copia . Deoarece nu avea voie să folosească niciun aparat de bucătărie, a trebuit să-și pregătească propunerea de mana . Și așa și-a adunat tot curajul și s-a pregătit în secret primul tort pătrat , care s-a remarcat între toate celelalte prăjituri. A doua zi, împăratul Austriei a fost atât de captivat de acest desert extraordinar încât a cerut să i se servească o porţie ”, spun ei de la hotel. Restul este istorie.
În prezent putem găsi trei varietăți de Imperial Torte: Das Original (Cu migdale), portocaliu negru (cu marțipan portocaliu) și Feine Himbeere (ultima lor adăugare făcută cu pastă de zmeură) .
Pe scurt, suntem în fața unei cantine tradițional și confortabil , care gătește clasice vieneze rafinate cu servicii excepționale. De la unitatea în sine ne sfătuiesc să însoțim Tortul Imperial cu o ceașcă de cafea sau un pahar de șampanie.
Dacă cu aceste adrese nu avem suficient în escapada noastră în capitala Austriei să încercăm Tarta Sacher, putem să urmăm și traseul către:
- ** Landtmann Cafe ** _(Universitätsring 4) _
- Cafea Alt Wien _(Bäckerstraße 9) _
- ** Cafe Sperl ** _(Gumpendorfer Str. 11) _. Vă recomandăm vizita chiar dacă este doar pentru a ne aminti acea scenă din frumosul și delicatul film Inainte de rasarit -de Richard Linklater- cu un fabulos Ethan Hawke și Julie Delpy ca protagoniști ai filmului.
Tarta Sacher este si va fi, pe scurt, un deliciu pentru palatul impregnat istorie, calitate, aromă și eleganță. Cine îi va putea rezista în următoarea vacanță la Viena?
Ethan Hawke și Julie Delpy