Unele dintre produsele locale pentru micul dejun la hotelul Mühltalhof din orașul austriac Unternberg.
La hotelul și restaurantul Mühltalhof, bucătarul Philip Rachinger face dulceață cu cantitatea minimă de zahăr. Secretul nu se află într-o rețetă ancestrală a familiei sale, proprietară a acesteia stabilire legendară de șase generații, dar în caise din Valea Wachau cu care sunt făcute, atât de dulci încât nu mai au nevoie de mult.
Sunt puține de adăugat atunci când pornești de la materii prime precum cele cu care lucrează bucătarul. dacă ceva un strop de miere pe caș de casă, un praf de sare și piper la ouă de fermă... și pâine, da. Multă pâine.
Hotelul idilic și gastronomic Mühltalhof se află pe malul râului Mühl.
Pâine cu care să se întindă unt de la ferma Hackl, unde încă se amestecă manual, și dulceață de caise. Pentru asta, pentru a face pâine, la Mühltalhof se lucrează patru tipuri de cuptor cu lemne.
În ciuda acestor facilități de atelier, bucătarul Rachinger preferă să continue să cumpere Semmeln (rulouri tipice rotunde) în brutăria mitică Gerald Wolfmayr, în Altenfelden. Și, deși ar putea extinde coșul de găini, crede că ar fi o idee mai bună dacă ferma lui Egger Fritz, aflată la cinci kilometri, le oferă acestora ouă proaspete în fiecare dimineață. Stii ce complicitatea cu producătorii este cheia pentru a putea transfera în farfurie emoțiile pădurilor, dealurilor și pajiștilor din frumoasa regiune Mühlviertel.
Bucătarul Philip Rachinger, a șasea generație responsabilă cu hotelul și restaurantul Mühltalhof
***Acest raport a fost publicat în *numărul 144 al revistei Condé Nast Traveler (primăvara 2021) . Abonați-vă la ediția tipărită (18,00 €, abonament anual, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru). Numărul din aprilie al revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat