La bogatul barnacle!
Ea i s-a alăturat în ultimii ani acvacultura marina , un sector în care galicienii sunt, de asemenea, pionierii, cu companii precum Prodemar care domină piața de calcan și lipică.
Producția de acvacultură din Galicia reprezintă la unele specii precum midii, scoici sau stridii 90% din totalul național. În ciuda calității dovedite, doar un exemplar are o etichetă de calitate: midii din Galicia . Feliile de A Coruna Y Vigo Sunt cele două cele mai mari din Spania. Majoritatea peștilor de coastă și de mare altitudine care se consumă în țară intră prin navele sale de descărcare.
Midiile, regele casei galice
Trebuie să subliniem munca bună desfășurată de mica, dar inovatoare piață de pește Lugo din Celeiro, ale cărei 33 de nave cu paragate se mândresc cu prinde cel mai bun merluciu (Merlucius merlucius) a lumii, acolo in apele malului Marelui Soare. Printre ele se gasesc si razele, cele mai scumpe sunt ultimele care se pescuiesc si care raman in partea de sus a camerelor. Ele ajung mai proaspete și suportă mai puțină greutate. Fiecare calitate se distinge printr-o etichetă, taxată la un preț și vândută direct vânzătorilor de pește și restaurante prin intermediul unui program de calculator.
Nu mai puțin inovatoare este munca lui „algocultor” Antonio Portomuiños cu alge și plante de coastă (halofile). În grădinile sale marine cultivă mai multe specii care sunt adunate când valul este scăzut sau prin scufundare și, după spălare și sortare, expediate pentru consum în stare proaspătă sau procesată : se deshidratează, se congelează, se păstrează sub vid sau se pun în oțet, ca murăturile. Printre clienții săi se numără cele mai bune restaurante din Spania.
Alge: următorul ingredient din Tupperware
TREI CADOURI CIUDATE DE LA MASA GALICEI
Odată ce treci peste speria provocată de aspectul lor, îi înfrunți pentru a descoperi că sunt bucăți delicioase.
Maia squinado, denumire științifică care primește crab-păianjen , este un cuirasat maritim, cu o carapace ovala groasa, care traieste pe coastele Atlanticului, din Portugalia pana in Anglia. Pentru galicieni este „centolla” mereu la feminin, poate pentru că femelele sunt cele mai fine și mai gustoase, iar cele care au „coralul”, icrele, în sezon. Greutatea specimenului ideal este de 1 kg . Când ating această dimensiune, masa musculară este dezvoltată și carnea este strânsă, animalul este proporțional.
crabi, crabi delicioși
barnacul Este un crustaceu ciudat care trăiește în toate mările, dar este mâncat în foarte puține țări. În Galiția, la începutul secolului al XX-lea, familiile care, de nevoie, au fost nevoite să le mănânce Și-au îngropat rămășițele, ca cineva care ascunde o armă crimei, în încercarea de a-și ascunde mizeria. Lipa e un ciudat, ciudat. Uite unde te uiți. Răspunde la două nume științifice Pollicipes pollicipes și Pollicipes cornucopia, ceva neobișnuit și cu vârsta schimbă sexul. Mai întâi este bărbat și apoi femeie, se vede că îi place să acumuleze experiențe. Nimic din toate astea nu ar conta pentru noi dacă nu ar fi este unul dintre cele mai apreciate crustacee . Savoarea sa marina intensă, greu de descris cu precizie, în care n Ote saline, iodate, vegetale și minerale , este irezistibil. Fiecare mușcătură este o înghițitură de mare, o înghițitură de ocean. În Galiția se diferențiază soarele", bine proportionat, fin si gustos; Y umbra" , care cresc in scobituri si raman acoperite de apa mult timp, facandu-le slabe, apoase si ceva mai insipide. Rocă granitică atașată la picior . Nu sunt ieftine, dar, oricât de scumpe ar părea, banii nu plătesc pentru riscul permanent în care trăiesc percebeiros, a căror viață depinde de o frânghie și de o lovitură de la mare.
Barnacles, le-am mânca ca pe jeleu: TOT TIMPUL
Trio-ul este terminat de lampredă, un vampir marin în formă de șarpe, cu structură cartilaginoasă, dotat cu o gură respingătoare în formă de pâlnie înghesuită cu ventuze minuscule cu care zgârie pielea și absoarbe sângele unor mamifere marine, precum și a rechinilor, somonului și codului. . Cu carne întunecată, grasă și greu de digerat, urcă pe râurile Galice – Ulla, Miño și Tambre –, canale în care este surprins cu unelte de pescuit primitive, dând naștere unor rituri gastronomice mult așteptate. În sezon strict **(din ianuarie până în mai)**, se consumă înăbușit în propriul sânge, în stilul numit Bordeaux, prăjit, uscat sau în plăcintă.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Alge: noul ingredient din tupper-ul tău
- Gastronomie, made in Spain?
- Safari cu fructe de mare în Galicia: Rías Altas
- Safari cu fructe de mare în Galicia: Rías Baixas
- Opt moduri de a mânca caracatiță în Galicia
- Mâncăruri de mâncat în Galicia vara
- Cinci lucruri de mâncat în Galicia (și nu sunt fructe de mare)
- Știi că ești galician când...
- Cinci destinații neobișnuite în Galicia
- Galifornia: asemănări rezonabile între cele două coaste de vest
- Cealaltă gastronomie a Galiției
Lamprey stil Bordeaux, în propriul sânge