Silfra, restaurantul hotelului Ion
La începutul noului mileniu, Islanda era în plină expansiune. Bancherii săi au cumpărat echipe engleze de fotbal. SUV-urile lor strălucitoare au blocat străzile înguste din centrul Reykjavikului. Stilul de viață hedonist portretizat în roman Hallgrimur Helgason 101 Reykjavík (poate că ați văzut filmul lui Baltasar Kormákur) a devenit și mai tangibil când barurile și cluburile de noapte ale capitalei au început să se deschidă 24 de ore pe zi, transformând insulă vulcanică într-o Atlanticul de Nord Ibiza.
Deci in 2008 , țara a ajuns la fund, instituțiile sale financiare s-au prăbușit, moneda sa s-a prăbușit, iar inflația, ratele dobânzilor și șomajul au crescut vertiginos. Conform previziunilor sumbre ale știrilor britanice, Islanda era pe punctul de a se prăbuși , cei 300.000 de cetățeni ai săi și-au pierdut serviciile publice și pensiile și ar fi forțați să muncească 18 ore pe zi, șapte zile pe săptămână pentru următoarele cinci generații, doar pentru a scoate națiunea din groapă. Toate acestea fac să-și revină treptat din 2011 și să fie puțin surprinzătoare jovialitatea localnicilor.
Magazin de îmbrăcăminte de modă în Reykjavik
„Poate că accidentul nu a fost atât de rău”, spune bărbatul care stă lângă mine la Boston, un lounge modern – cu tapet chinezesc auriu kitsch, coloane cu oglindă și un corb umplut în spatele barului – în Laugavegur , strada principală din Reykjavík. „Înainte să se întâmple toate acestea, câștigam bani. Și nu m-am gândit la nimic altceva. Apoi, deodată, totul a mers prost și mi-am dat seama de ceva grozav: că soția mea este o persoană fantastică și spune glume grozave. Isi ridica berea si face un toast.
Ceea ce sa întâmplat după prăbușire a fost că islandezii au revenit la un mod de viata mai simpla si acasa . Nu pot importa produse din străinătate, cu excepția celor mai esențiale, au și-a redescoperit rădăcinile . Metrosexualul îmbrăcat al lui Milan a lăsat locul jachetei hipster nordice tricotate manual. Un tip cu barbă, o femeie cu obrajii roz. Ea poartă împletituri, el poartă coc. Au un copil; și toate puloverele groase. Aspectul este un exemplu de brand de modă local Farmers Market, al cărui catalog prezintă bărbați atât de curajoși și păroși care transformă o fotografie cu Woolrich într-un concert One Direction.
Puloverul lopi (tipic islandezul) din lana de oaie revine la moda. Această stare de spirit a afectat și scena culinara , care a devenit mai puțin formală, mai populară. Accentul se pune pe pește proaspăt și miel autohton, păscut în aer liber și hrănit doar cu mușchi, Armeria maritimă și rogoz. Rezultatul este o aromă delicată și intensă mai asemănătoare cu speciile sălbatice precum caprisul.
Pâine cu dulceață de rubarbă la Bergsson Mathús
Deschisă acum un an, Nora Magasin este răspunsul lui Reykjavik la gastropub . aratand ca Magazin de uz casnic șic islandez , este o evoluție nordică a interioarelor populare ale canapea în Stockholm , toate canapele bouclé din anii 50 și artă de stil de la Woolworth . Există scaune de școală veche, perne brodate, un radio din bachelit, iar chelnerița poartă rochii din anii 1940. paharele cu apă sunt borcane cu dulceață . Plăcile de melamină sunt stivuite pe un raft deasupra scaunelor Naugahyde (scay). The berea este artizanală (cum ar fi Einstök) și mâncarea, bogată și abundentă. homarul norvegian (o varietate de homar norvegian) este „altuit”, prăjit și stropit cu sumac; cel colț proaspăt prins (asemănător codului) se prăjește și se servește pe un pat de cartofi cu paprika.
Vulcanul de ciocolată este suficient de mare pentru a trimite pe oricine la culcare. Nora Magasin se declară prietenoasă cu balenele (balenele sunt permise). The balena minke , fost parte din Dieta de subzistență islandeză , este încă mâncat. „În anii 70, când eram copil, o însoțeam cu sos brun o dată pe săptămână”, îmi spune un localnic, încrețindu-și nasul. „Nu am văzut niciodată lucruri precum pui – a fost prea scump. Am mâncat miel duminica, resturile luni, iar restul zilelor am pescuit.”
Daca citesti lista cu mancaruri traditionale islandeze iti dai seama ca este un oras pregatit stoarce nutrienții din aproape orice , de la ceai de mesteacăn, sirop de mușchi val dulceata de camarina neagra (făcut dintr-o plantă perenă), la ouă de păsări marine, cârnați din carne de cal și infamul hákarl (Făcut din carne putredă de la rechinul din Groenlanda, face ca lutefisk puturos, un preparat norvegian de pește alb uscat și sodă caustică, să arate rafinat).
Un gastropub cu aspectul unui magazin de uz casnic șic islandez
Spre deosebire de alte țări nordice, natura nu a fost bună cu Islanda . Pe insulă nu există aproape copaci, așa că nu există păduri pline de ciuperci și fructe de pădure. Nici căprioară, nici elan, nici urs care ajunge la conserva ca înăuntru Finlanda , iar licența de vânătoare de reni se acordă printr-un sistem de desenează atât de aleatoriu și complex care îi descurajează chiar și pe cei mai carnivori. Ceea ce există sunt rațe, trei soiuri de gâște și ptarmigan (o specie de cocoș de cocoși care este populară de Crăciun) . Deci, după cum s-a subliniat elizabeth david , cumpătarea este mama gastronomiei. „Și ce zici de puffini?” îl întreb pe fostul mâncător de balene. „Nu obișnuiam să le mâncăm”, spune ea. „Nu erau foarte comune în Reykjavík, dar erau în alte orașe.
The puffini tineri ei simt atras de lumini , așa că zboară la sate.” El ridică din umeri. Ce se poate face? În acest loc, când mâncarea cade din cer, nu îți poți permite să o refuzi doar pentru că te aprinde. La Fish Market, un restaurant elegant cu influență asiatică, condus de tineri Hrefna Rósa Sætran –unul dintre cei mai buni bucătari din Islanda–, the piept de balenă și puffin afumate sunt servite ca antreuri. După ce am încercat balena în Norvegia, sunt de acord cu crocodile dundee despre viermi și furnici: „Poți trăi din ei, dar au gust de rahat”. Cu toate acestea, îndrăznesc să încerc puffin afumat . Deși, la cerere, o aud pe mama în timpul unei excursii în Insulele Farne în 1972: „Oh, uită-te la ei, nu sunt niște mici lucruri drăguțe?” și mă răzgândesc. Ca să arăt că nu sunt atât de „gastro-liberal”, arunc biban cu foie gras peste biscuit de creveți Acasă.
Prăjitorii pregătesc cafea delicioasă
După ce am văzut gâște în iazul orașului, o întreb pe chelneriță dacă foie-ul este islandez. El răsucește gestul. „Nu, aici ar fi ilegal să tratezi o gâscă așa”, spune el. Simt un sentiment de dezaprobare națională. Poate ar fi trebuit să merg după balenă. Impozanta si extravaganta, biserica din Hallgrímskirkja este cocoțat pe un deal nu departe de Piața de Pește. La fel ca nordicii buni, islandezii au o predilecție pentru ce bizar : Sunt hote tricotate manual pe luminile stradale, conserve de sardine cu muscate , Björk în muzica de fundal a supermarketului și a sediului Asociația islandeză Esperanto în centru . Hallgrímskirkja provine din această tradiție – parte biserica luterană , parțial navă spațială–. Din turnul în formă de rachetă se văd străzile cu case în tonuri de albastru, verde, roșu și crem și, pe fundal, golful mare. Al lor stâncile sunt acoperite cu zăpadă cea mai mare parte a anului.
Reykjavik este un sat pescaresc cu accesorii unui capital , dar fără iluzii de grandoare. Există o modestie răcoritoare, care era deja aici înainte de criză. În Piața Austurvöllur , catedrala nu este cu mult mai mare decât a biserică parohială si Parlamentul național are dimensiunea unei biblioteci publice.
restaurantul cu hamburgeri Tómasar „Bullán”;
În apropiere se află Bergsson Mathús, unde hipsterii își mănâncă brunch-ul cu ouă fierte și slănină . Există gem de rubarbă de casă, pâine integrală și exemplare de monoclu pentru cei care nu merg cu bebelușul în remorche. Logo-ul său este o oaie și o sfeclă și se angajează producția locală.
Importanta sa economica poate sa fi fost umbrita de cea a bancilor si a serviciilor financiare, dar pescuitul este o mare afacere în Islanda , încorporate în psihicul național, așa cum fondurile speculative nu vor fi niciodată. Pe aeroportul Keflavík ei anunță Mărișul arctic islandez iar fațada palatului concert Harpa – inaugurat în 2011 – imită solzi de somon. Peștele de aici este proaspăt și variat: specii locale de scoici, crab-păianjen și homar, cod excelent, merluciu și monkfish , și ciudățenii precum sebastă, capelin și halibut groenlandez.
Sandvișuri Bergson Mathús
La restaurantul hotelului Ion Adventure incerc salmul arctic islandez din lacul din apropiere Thingvellir . La o oră de Reykjavík, Ion pare bârlogul unui super răufăcător stilat . O cutie de beton și sticlă pe piloni într-un panta vulcanica . În jurul lui, aburul lui izvoare termale naturale se ridică dintr-un câmp de lavă acoperit cu lichen roșu. Mai mult fum plutește peste un pârâu cald care străbate dunele de iarbă și mușchi verde-sticlă. La răsărit, un curcubeu vertical este desenat pe celălalt mal al lacului. Nu este surprinzător că vikingii au inventat povești despre troli și dragoni. Având ca filozofie durabilitatea, Ion folosește materiale locale, piatră lustruită, lemn și cauciuc reciclat și covoare din păr de cal. Arhitecții și designerii săi de interior sunt islandezi cu sediul în California.
În Silfra , restaurantul hotelului , accentul este pus pe produse locale. The păstrăv arctic acest marinata si servita cu sos de mustar si castraveti murati , fileul de miel provine de la o ferma din apropiere si este insotit cu sos de vin rosu si obraz de porc , si cod cu orz perlat, ceapa rosie murata si conopida . Pentru a termina, există Cremă de zahăr ars făcut cu skyr, un iaurt islandez. Preparatele sunt de primă clasă, executate cu precizie, fără teatralitate, arătând materiile prime. Sofisticat dar, în același timp, cu Picioarele pe pământ . Ca și Reykjavik.
* Acest articol este publicat în numărul dublu al revistei Condé Nast Traveler din noiembrie numărul 78. Acest număr este disponibil în versiunea sa digitală pentru iPad în iTunes AppStore și în versiunea digitală pentru PC, Mac, Smartphone și iPad în Chioșc virtual Zinio (pe dispozitive Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . De asemenea, ne puteți găsi pe Chioșc Google Play.
*** Te-ar putea interesa și...**
- În jurul Islandei cu Sigur Rós
- 24 de ore în Reykjavik
- Ochiul fotografic: amprentele Islandei
- Puterile gastronomice emergente I: Mexic
- Puterile gastronomice emergente II: Peru
- Puterile gastronomice emergente III: Brazilia
- Puterile alimentare emergente IV: Tokyo
Reykjavik, Phoenixul gastronomiei