Canalla Bistro, de Ricard Camarena
În ultimii doi ani, Valencia a suferit un asemenea dezastru gastronomic încât nimeni nu se aștepta la o asemenea întoarcere a Păsării Phoenix, nici a păsării și nici a celui mai mic dintre puii săi . Să ne amintim: Vicente Patiño părăsește Óleo, Torrijos închide, Sangonereta închide, Ca Sento închide, Tossal închide, Enópata închide și Ricard Camarena părăsește Arrop. Stelele zboară, prima de risc crește și cei de aici acceptăm că, fără alte prelungiri, este sfârșitul mâncării bune.
Dar nu. Nu este sfârșitul. E plăcut uneori să vezi cum din cenuşă şi din cei mai înalţi ziduri se nasc curajul de a fi cea mai bună versiune a propriei persoane, singurul care funcţionează când totul eşuează. „Das beste oder nichts” spune minunatul slogan al lui Mercedes. Cel mai bun sau nimic. Să vedem dacă va fi adevărat că „Viața începe când ieși din zona ta de confort” . Sunt sigur.
Să-i dăm pe cei curajoși.
CAMERĂ. În februarie 2012 ** Ricard Camarena ** și soția sa Mari Carmen Bañuls au închis obloanele restaurantului gastronomic Arrop din Hotel Caro. Așteptarea pentru ceea ce urma nu a fost -din fericire- excesiv de lungă. Și după câteva luni închis în spatele mufelor și paharelor, cea mai bună versiune a lui Ricard a revenit într-un circ cu patru inele : restaurantul gastronomic Ricard Camarena , bistroul contemporan Canalla Bistró , aragazurile Ramsés din Madrid și barul Mercat Central de València: Central Bar . Patru scenarii impecabile.
Sunt plătit să mă ud. Așa că insist: cea a lui Ricard este cea mai bună masă din Valencia.
Ricard Camarena: cea mai bună masă din Valencia
RICARDO GADEA IN ASKUA. Askua este para. Am fost invatat sa iubesc produsul asa ca m-am considerat mereu norocos sa am un templu atat de aproape in care produsul este venerat asa, fara masura. Alături de cei mari ai țării (acel Etxebarri pe care îl iubește atât de mult, calcanul remarcabil al lui Elkano sau onestitatea prietenului său Juanjo López din La Tasquita de Enfrente) Askua și-a reformulat propunerea față de ceea ce -pentru mine- este masa ideala: bucate la centru, servire impecabila, dupa masa negrabita (acesta nu este un gastrobar, slavă Domnului) și mâncăruri simple, dar rotund savuroase : kokotxas, crochetele lor de coada de bou sau steak tartarul lui Luismi Garayar sunt -intotdeauna- preparate fixe la masa mea.
Crochete Askua
QUIQUE DACOSTA. Cea lui Quique nu este normală. A revoluționat de atâtea ori gastronomia Comunității Valenciane ar trebui să-și planteze masca lângă garguile de pe podul Regatului . Și tocmai o garguilă a fost imaginea pe care a ales să o prezinte barul Mercat în Ensanche, primul său pariu în Valencia, unde este esențial să luați masa la bar și să vă bucurați de mișcarea bucătarilor și de tapas istorice. O gură de aer proaspăt, urmată de **Vuelve Carolina**, restaurantul care a pus bazele celei de-a treia moduri gastronomice în capitala Túria: tapas cu twist. Dar există mai mult. Se numeste El Poblet Y Este deja esențial pe traseul meu prin centru , oprire și han unde vă puteți bucura de preparatele mitice ale istoriei gastronomice a lui Quique, precum „Bruma” sau „Bosque Animado”.
O nota. Și există viață dincolo de magician: a sosit momentul să punem cu caractere aldine denumirile care fac posibilă o astfel de gastrodesfăşurare: German Carrizo, Carolina Lourenco și Manuela Romerano.
Carolina se întoarce, tapas cu șoc
BEGOÑA RODRÍGUEZ ÎN SUFRAG. La Salita este marea acoperire -sper ca ma vei ierta pentru asta- a orasului si pentru ca o fac extrem de bine de atatia ani, nu ai cum sa intelegi de ce nu este esential (va fii, sunt sigur de asta). Vorbesc cu Begoña despre situația sectorului din Valencia: „Aș spune că este în standby, mai ales dacă trecem în revistă ce s-a întâmplat în ultimul an”, comentează ea. „Cei mari sunt închise să se reinventeze în gastrobaruri. , cei care sunt ei continuă să facă la fel de teamă să nu-și asume riscuri și antreprenorii au un picior mai mult afară decât înăuntru pentru că propunerile nu sunt fezabile“. Înțeleg pesimismul, dar nu este în întregime adevărat. Nu toată lumea face la fel de teamă să nu riscă. Ei, de exemplu.
La Salita: marele acoperit din Valencia
VICENTE PATIÑO LA AMBASADE. După Óleo, Vicente Patiño a pus o știucă în mila de aur din Valencia: Marqués de Dos Aguas și Ambasada lui Alfonso Magnanimul. O face de mâna arhitectului Alfonso Bruguera și cu o propunere care este pur Patiño: aromă, puritate, tehnică, onestitate și personalitate. Dar mai ales aroma . Sperăm - sperăm cu adevărat - că acesta este locul unde Vicente se poate stabili și crește. El merita asta.
Ambasada: aromă și puritate
VICTOR SERRANO ÎN KOMORI. Komori este restaurantul emblematic al Westin Valencia și de acum încolo cel mai bun restaurant japonez din oraș lângă Tastem și Sushi Home. În spatele barului se află Víctor Serrano, fost sushiman Kabuki și -din păcate- decedat Kirei. Víctor este un cățeluș remarcabil al maestrului care semnează și meniul, Ricardo Sanz „bucătar distins cu o stea Michelin la restaurantul Kabuki Wellington din Madrid, pregătește meniul Komori cu cele mai reprezentative preparate ale sale, renumite pentru calitatea materiei prime și pentru eleganţa şi simplitatea elaborărilor sale“. Propunerea lui Komori -atest- promite mari bucurii cu bucataria sa japoneza-mediteraneana . Iată o mostră din meniu (deocamdată doar cu două variante, 37 și 42 euro) din care fantasticul nigiri de anghila din lagună sau -deja clasicul- unt cu trufe.
Komori Eel Nigiri
Las multe -multe- restaurante, baruri si case sincere in care sunt atat de des fericita : Raúl Aleixandre în noul său 543, Tomás Arribas în Q´Tomás, Jorge Bretón în La Sucursal, Nacho Romero în Kaymus, Enrique Medina și Yvonne în Apicius, familia Rausell, La Pitanza, Duna sau Samsha. Vom vorbi despre ele. dintre toate