Kiko Moya, Luis Moya și Alberto Redrado.
„De fiecare dată când mănânc orez, îmi amintesc de Pepe”, spune el John Echanove la camera pe prietenul său Pepe Sancho, în timp ce el pune o furcă din deja celebrul orez pătrat de Kiko Moya, în L'Escaleta, unde împarte o masă cu Tonino Guitian, în timp ce ambii împărtășesc amintiri.
de amintiri merge Și în fiecare linte câte un zeu, documentarul care se adâncește în dulapurile restaurantului L'Escaleta, în rădăcinile și peisajul său pentru a extrage o viziune reală, sinceră și poetică. Este o abordare cinematografică diferită de cea a acestui tip de film, o încercare de a răspunde la întrebările universale ale de unde venim, unde suntem și unde mergem de la bucătărie și bucate, din memorie și moștenire.
Redrado și Luis Moya.
„Nu am vrut să facem un advertorial pe L'Escaleta”, spune Kiko Moya, bucătar la L'Escaleta și protagonist al filmului, desigur, alături de frățiorul său, Luis, scenarist, a cărui întoarcere în restaurant, în orașul, Cocetaina, îi servește drept axă narativă. „Am vrut să vorbim despre emoții, sentimente. Până la urmă, gastronomia este aproape ca o scuză pentru a vorbi despre anumite lucruri care sunt universale, despre lucruri care s-ar putea întâmpla în atâtea alte meserii. Lucrăm în bucătărie, dar și în domeniul senzațiilor și sunt anumite reflecții pe care le facem de zi cu zi și am vrut să spunem aici într-un mod cât se poate de firesc, fugind de tipic”.
ÎNTRE DOUĂ LUMI
Scris de Luis Moya și Miguel Ángel Jiménez, care, de asemenea, regizează, și a prezentat la ultimul Festival de Film de la San Sebastian în secțiunea Culinary Zinema, Y en cada lentil a god este un documentar la care ruminau de ani de zile și pe care, în sfârșit, l-au putut filma iarna aceasta, în o excursie care pleacă de la Cocetaina, „orășelul din munții Alicante”, unde se află L’Escaleta și unde s-au născut și au crescut familia Moya; spre Xavea, Benidorm, Madrid, Barcelona sau Roses.
Nu există interviuri cu camera, sunt conversații între membrii celor două familii și cele două generații care a lansat L'Escaleta acum 38 de ani și cei care continuă să o conducă. Ramiro și Franciso și Kiko și Alberto. Părinți, copii, unchi, nepoți, veri. „Viitorul nu se întâmplă făcând ceea ce au făcut ei”, spune Kiko la un moment dat în film. Dar se întâmplă să cunoască importanța acelor rădăcini.
memorie și moștenire. Kiko Moya gătește cu copiii ei.
„Cred că în această viață cele mai importante învățături sunt cele pe care le iei de bune, cele pe care nu le pui la îndoială, iar Alberto, vărul meu, și cu mine. Am fost norocoși să locuim într-un restaurant de familie unde munca a fost motorul”, spune Kiko Moya. „Acum, din fericire sau din nefericire, este la fel de important să faci treaba bine pe cât este să faci publicitate că o faci bine. Dar am avut norocul să încep în asta în care bucătăria și munca sinceră, tratarea produsului și onestitatea atunci când îți vinzi munca a fost cel mai important lucru. Aceasta este pentru mine moștenirea pe care o port de la Ramiro, bucătarul, unchiul meu, este cel mai important lucru. Pe această bază, de acolo poți construi orice tip de bucătărie, orice poveste, fiind sincer cu tine și cu clienții tăi”.
Construiește sustenabil, da. Dacă documentarul arată ceva clar, este ideea sănătoasă și întemeiată pe care o are Kiko Moya despre o slujbă care este din ce în ce mai ridicată la nivel de vedetă. „Trebuie să-l cobori pe bucătar din cer”, spune el la un moment dat în film, în timp ce scenele sunt intercalate în care el gătește cu copiii săi, făcând tururi cu fratele său peisajele în care pivotează și locurile în care s-au antrenat, precum ElBulli, unde Moya a petrecut ceva timp.
Francisco, tatăl lui Kiko și Luis Moya și al lui L'escaleta.
„De multe ori ieși și ai o imagine, pentru mine, puțin distorsionată și excesiv de amplificată a ceea ce este meseria ta. Cui îi pasă cine te ia să te facă grozav și pe tine însuți, dar când ajungi acasă te întorci sau trebuie să fii din nou acea persoană, cu copii, cu părinți, că toată lumea știe, cine știe cine ești, ei știu ce ești capabil de, Ei nu te tratează ca pe acel pseudo-zeu”. Moya se extinde în interviu. „Nu trebuie pierdută această perspectivă când ești într-un restaurant de familie ca acesta, aici este greu să fii ridicat la cer”.
Asta face ambiția pentru a treia stea Michelin – prima a fost realizată de Ramiro și Francisco; al doilea, Kiko și Alberto– nu trec cu vederea o viață personală plină. „Sunt bucătari care spun că trec dincolo de stele. Nu sunt în această linie”, spune Moya. „Desigur, a fost foarte bine pentru noi să avem al doilea și sperăm să ajungem pe al treilea, dar întotdeauna există căi și scurtături. Știm ce formule ar trebui urmate pentru a o realiza și că presupune un sacrificiu mai mare al tuturor; si cred ca trebuie sa existe o crestere sustinuta in mediul tau, ma refer la familie, munca si clienti. Nu crește doar pentru ambiția ta, ci și pentru cea a mediului tău”.
Luis și Kiko Moya în Nevero.
Deși lucrau de ani de zile la documentar, întâmplarea a însemnat ca producția lor să se intersecteze cu cea a unei cărți care va rezuma și istoria L'Escaleta. Realizarea ambelor a fost pentru Kiko Moya ca o „mișcare în care te forțezi să scoți totul, să comanzi, să-l pui în cutii”. „Pentru mine a fost un instrument foarte util, să văd ce este cu adevărat important și ce nu. In acest sens, Vreau să scap de el și să merg mai departe. Este un punct și urmat, terminăm aici și continuăm ”, factură.
Și cum este acel viitor? „Anul acesta pe care îl terminăm a fost foarte nebunesc, Am nevoie de timp și spațiu pentru a reflecta, întoarcerea în bucătărie este necesară pentru mine”, răspunsuri. „Sunt o persoană căreia îi place să fie în bucătărie pentru a se gândi la gătit și îmi este foarte greu să o fac în afara ei. Trebuie să trăim între bucătărie și lumea expunerii publice a lucrării tale și a mea; iar pentru mine lumea asta a rețelelor de socializare, a petrecerilor este alunecoasă, este o lume în care nu mă mișc foarte bine. Nu mă deranjează să fiu acolo, dar trebuie să mă întorc în bucătărie acum”.
Documentar scris de Luis Moya.