Castilla la Mancha este pământul ratatouille, migas și tocană de miel. Cu o livada de dimensiuni mari, teren bun pentru vânătoare și unele dintre cele mai bune miere din lume, el a reușit să forjeze una dintre bucătării mai multe caracteristici ale ţării noastre. Astăzi mâncăm la pata în doisprezece pași, un meniu care are feluri de mâncare pe cât de variate, pe atât de rafinate.
DULȚURI
Este unul dintre cele mai caracteristice feluri de mâncare de la masa albaceteană și își are prezența și în regiunea Murcia. contondent, mănânci rece sau caldă iar ingredientul său principal este cod. Reteta este destul de simpla desi trebuie sa o dai atingerea principală
Atascaburras în restaurant și tapería La Mancha, Albacete.
Este alcătuit din cod fiert și cartofi cu care se face un aluat la care se adauga usturoi si patrunjel. În mod normal este însoțit de ou fiert și boia de ardei și, în ciuda faptului că este o rețetă de umplutură, se servește de obicei ca fel întâi la orice masă.
MORTERUELO
Guadalajara, Albacete și mai presus de toate Bazin sunt responsabili de existența acestui fel de mâncare de origine medievală a cărui rețetă a fost transmisă aproape intact din generatie in generatie. Ingredientul său principal este ficat de porc împreună cu carne de vânat. Se gatesc cu paine maruntita sau rasa si o armata buna de condimente unde scorțișoară și chimen arata capetele lor, oferindu-ne gurii a gust puternic si foarte caracteristic.
Morteruelo, fel de mâncare tipic Manchego.
Numele lui provine de la mortar acolo unde sunt măcinate ingredientele odată fierte, rezultând o pastă care poate fi consumată mânjită Este posibil ca în Albacete să-l găsiți sub numele de „usturoi ucigaș”.
ÎMPREUNĂ
Ca în toate regiunile Spaniei, există întotdeauna o farfurie cu carne înăbușită care se ridică la a n-a putere graţie celui produs de proximitate. Acesta este cazul Todonde de Ciudad Real, o farfurie de carne de vită cu cartofi și legume care se gătește la foc foarte lent, lăsând carnea atât de fragedă încât se topește în gură. Condimentul se poate schimba după regulile fiecărei case, dar dafin și șofran Întotdeauna își fac apariția. Este un fel de mâncare foarte tipic din Ciudad Real și în unele zone mai rurale este cunoscut ca „tocruo”. Și, deși este scris „împreună”, se gătește „separao”, o zicală a bunicii foarte manchego.
Dueluri și pierderi.
DUELURI ȘI PIERDERI
posibil ca sunt cele mai puternice „omletă” a lumii întregi. El a dat deja o bună seamă despre frumusețea acestui fel de mâncare din La Mancha Don Alonso Quijano în nemuritorul Quijote, transformând duelurile și înfrângerile într-una dintre navele emblematice ale gastronomiei La Mancha. Chorizo, pancetta (sau bacon), usturoi și omletă De obicei sunt servite într-o oală de lut. Cheia este să gătiți cârnații în prealabil, astfel încât să elibereze o parte din grăsime. Chiar dacă pare o minciună, mulți muncitori agricoli în Toledo transformă duelurile și pierderile în micul dejun perfect înainte de a începe ziua.
GAZPACHO MANCHEGO
Când vine căldura, corpul cere gazpacho. Dar dacă este vorba despre gazpacho manchego poate cineva care nu cunoaște bucătăria din La Mancha patine dar bine într-un restaurant. Gazpacho Manchego nu o supă rece, ci o tocană fierbinte și consistentă care se face pe baza păsări de curte și vânat În principal legume și a pâine nedospită care se numește tort cenceña.
Cand sunt fierte cu sosul de rosii, bucatile de prajitura se umfla si dau preparatul textură uimitoare. Poate fi găsit în aproape toată geografia Castilla la Mancha, în special în Ciudad Real și Albacete și poate apărea cu numele de „Gazpacho Galiano”. Și un lucru pe care ar trebui să-l rețineți: digestiile sunt lente.
Carcamusas, Toledo.
CARCAMUSURI
Trebuie să mergi în provincia de Toledo pentru a găsi ceea ce a devenit de-a lungul anilor o tradiție gastronomică cu drepturi depline, cea de a mânca carcamusas. Este un preparat foarte recent, de la mijlocul secolului trecut, care a fost conceput la Toledo din carne tocanita de porc sau vita cu legume si o mana buna de mazare. Este un fel de mâncare foarte bar, care poate fi găsit sub formă de tapa pentru a însoți o bere rece sau un vin local. au de obicei o atingere picant și poate fi găsit în multe dintre barurile din capitala La Mancha.
Oala putred.
oală putrezită
Deși este strâns înrudit cu Burgos, Olla Podrida este un fel de mâncare pe care Don Quijote l-a subliniat deja în Castilla la Mancha și se mănâncă chiar și în Extremadura. Am călătorit la Toledo pentru a descoperi vasul său putred, o tocană de carne marinată, cu cârnați, fasole roșie, budincă neagră, pesmet și usturoi. Cei mai clasici toledani vă vor spune că totul se potrivește, dar nu puteți rata o slănină bună, de calitate si din belsug.
Se mai spune că oala putrezită este mama tocanitelor si tocanitelor pe care le cunoaștem în prezent, datorită asemănării lor în elaborare și ținând cont de referințe cronologiile existente. Într-un fel sau altul, este un fel de mâncare care nu trebuie exagerat pentru că, după cum ați putut verifica, compoziția sa este un adevărat obuzier.
TIZNAO
În timp ce în Albacete se fac atascaburre cu cod, În Ciudad Real, codul a fost întotdeauna gătit folosind jar pentru a face faimosul tiznao. Are o oarecare asemănare cu primul, din moment ce codul este și fărâmițat, dar rețeta nu prea are de-a face cu restul. Astăzi se prăjesc diferite legume, usturoi și ceapă cu codul care se toarnă mai târziu și se înăbușă roșii, cartofi și boia de ardei, dând naştere unei eminenţe a aromei de grădină care nu lasă pe nimeni indiferent. Argamasilla din Calatrava, Tomelloso și Almagro Sunt bannere grozave ale acestei delicatese.
Usturoiul MULERO
Este posibil ca în unele baruri și restaurante să ajungă cineva confunda o omletă de cartofi cu un manchego mulero cu usturoi. Însă aparențele sunt înșelătoare, pentru că, deși ambele feluri de mâncare sunt făcute cu cartofi, Usturoiul Mulero nu are ou, ci mai degrabă Se gateste cu supa de usturoi si paine de cu o zi inainte pentru a lega cartofii si a le da aspectul unei omlete.
este posibil regele din foloseste bucataria, iar până acum câţiva ani se putea găsi aproape oriunde. Dar asta nu se mai întâmplă; Se pare că este una dintre rețetele bucătăriei tradiționale din La Mancha care este în pericol de dispariție, deci, dacă îl găsești într-un restaurant sau bar, nu ezita sa-l incerci!
NUEGATES
Deși este un dulce care se consumă în mod tradițional în ajunul All Hallows, consumul lui s-a răspândit în unele zone de Oraș adevărat pe tot parcursul anului și chiar au al lor versiuni proprii în unele țări din America Latină. În cultura populară, nuégados erau asociați cu familii din mediile cele mai rurale, cu putere de cumpărare redusă, care făceau un aluat de faina de grau cu ulei, ou si anason. Aluatul era tăiat în fâșii sau bile care se prăjeau mai întâi și apoi au fost gătite în miere, dând naştere unui fel de bile delicioase. În Valdepenas pot fi găsite în aproape toate magazinele de dulciuri cu oarecare ușurință.
Culipardas în Doña Carmen Gourmet, Ciudad Real.
ALAJU
Cel mai bun mod de a pentru a digera un mortar în Cuenca este cu un lichior și o bucată bună de alajú A acompania. Alaju este dulcea conquense prin excelenţă , o delicatesa care ne-ar putea aminti de nuga inca din momentul prepararii sale migdale si miere sunt foarte prezenti. Alajú este o pastă care se face cu migdale prăjite și miere, acoperită cu napolitane foarte subțiri și tăiată în cuburi ca nuga. Deși este un foarte dulce tradiţional care se face în fiecare casă bună din Cuenca care merită sarea, este foarte comun să-l găsești în toate patiseriile din orașul Caselor Agățate, deoarece este A suvenir foarte solicitat de către călători.
CULIPARDE
Nu totul va fi tradiție în Castilla la Mancha, motiv pentru care vrem să închidem acest festival gastronomic cu un dulce de la Ciudad Real că acum trei ani a triumfat la Madrid Fusion si astazi este tot o institutie. The culipardas s-au născut în hanul Octavio din Ciudad Real, ca o prăjitură pufoasă facut din faina, ou si migdale. Își poate induce în eroare aspectul, foarte asemănător cu câine Extremadura, dar textura și mai ales aroma nu au nimic de-a face cu asta.