Javier Sanz și Juan Sahuquillo de la Cañitas Maite
"Nu există nici un loc ca acasă". Și au reușit. Javier Sanz și Juan Enrique Sahuquillo, bucătari la Paiele Maite, au pus pe hartă un orășel din Albacete cu 4.000 de locuitori: Casas-Ibáñez . Revoluția gastronomică pe care am prezis-o a sosit deja.
Prieteni de la școală, au părăsit satul lor la 16” dorind să fie pregătit să revină și să parieze pe el ”. În urmă cu ceva mai puțin de doi ani, după ce s-au pregătit timp de șase ani la Școala de Ospitalitate din Toledo și la Gasma („căreia îi suntem foarte recunoscători”) și au lucrat în bucătării precum cea a lui Nacho Manzano sau a lui Andoni Luis Aduriz, s-au întors” să prețuim ceea ce este o afacere de familie, mediul și cultura noastră”.
Si acum, Javier și Juan au fost aleși bucătari Revelation la congresul gastronomic Madrid Fusión 2021 „pentru cunoștințele sale tehnice și dozele sale de încredere în sine și talent creativ”, datorită voturilor a 80 de gastronomi care au făcut tururi prin toată Spania . Dar acesta este un premiu pentru conceptul de întoarcere în oraș: a împlini visele, a reuși.
În septembrie vor deschide un nou spațiu gastronomic la primul etaj al hotelului , care va fi o întoarcere radicală la origine, pentru a găti ceea ce le este aproape. „ Vrem să recuperăm soiuri uitate și vom avea 300 de referințe de vin s dintre care există foarte puține sticle, dar și specii pe cale de dispariție precum cel Cocoș castilian sau ied celtiberian . Ne vom baza pe malurile râului, în valea Cabriel. Aceasta este viața noastră.” Javier și Juan ne spun că, când erau mici, mergeau pe câmp să culeagă flori sau să culeagă ananas și că hobby-ul lor era să pescuiască . De aceea vorbirea lor este atât de firească: iese de la sine.
„Am locuit în Gijón, în Castellón sau în Mallorca, dar vrem să le spunem tinerilor că orașele nu sunt atât de rele: e frumos să te întorci în oraș”.
Pe locul doi la acest Revelation Chef Award 2021, Luis Callealta de la restaurantul Cadiz Ciclo, care a fost, de asemenea, unul dintre cei 8 premiați ca Bucătarul Anului și pe poziția a treia, Julen Baz de la restaurantul Garena , în Lamindao (Vizcaya).
Creveți fripți cu unt de orza de la Cañitas Maite