Actualizat la: 28.03.2022. Băiat (din Badalona) întâlnește o fată (din Huesca), băiat se îndrăgostește de fată, fată se îndrăgostește de băiat și decid să se mute în Huesca a întreprinde un proiect personal, foarte personal: Tatau Bistro.
Un mic magazin – în sensul cel mai literal al adjectivului – de pe Calle San Lorenzo a asistat la nașterea primelor creații ale Curajosul Tonino. De profesie, „bucătar”, spune unul dintre numeroasele tatuaje care îi împodobesc pielea, o pânză plină de culoare care se combină perfect cu cea a partenerului său, Arantxa, și cu restul spațiilor.
Cea mai mare grija in cel mai mic detaliu.
A intra in Tatau Bistro inseamna a intra in universul acestui cuplu care a pariat totul pe o singura carte si a reusit. Ce a fost scrisoarea aceea? Un bar . Dar ceea ce la prima vedere părea un bar ascundea mult mai mult în interior: haute bucătărie în format cap , produse de calitate care se schimba in functie de sezon, o echipa pasionata de munca lor si talentul si entuziasmul lui Tonino.
Toate acestea au însemnat că doi ani mai târziu stea michelin, al treilea în capitala Huesca, și să-l revalideze de două ori. În urmă cu câteva luni au decis să se mute într-un spațiu mai mare de pe strada Azara unde au adăugat o sală de mese și și-au păstrat stilul rockabilly inconfundabil. Acolo continuă să apere starul meritat din bucătăria lor deschisă și, bineînțeles, de la bar.
În interiorul incintei.
Nu vă lăsați păcăliți de săbiile lui razboiul Stelelor , replicile supereroilor Marvel sau pin-up-urile care decorează pereții. În spatele chipului de băiat ticălos și rebel al lui Tonino se ascunde un romantic: un bucătar „de modă veche”, iubitor de bucătărie clasică și marcat cu litri de cerneală care spun povestea unui bucătar, a unui bar și a unui vis devenit realitate.
Vocație, tradiție sau șansă? Ce te-a determinat să intri în această lume?
Cred că a fost o vocație, când eram mică eram tipul băiețel dolofan căruia îi plăcea să mănânce, un elev prost... Le-am rugat părinților să mă înscrie la Scoala de bucatarie insistent și am hotărât să mă lase să încerc timp de un an să văd dacă chiar este adevărat că asta îmi doream să fac. De atunci nu mă voi opri.
Cartofi bravas in stil Tatau.
Școala Hoffman, Martin Berasategui, Carles Gaig,... cum ți-au marcat cariera și ce influențe au rămas în bucătăria lui Tonino Valiente?
Am învățat câte ceva de la fiecare, dar ceea ce port mereu cu mine mai presus de toate este respect pentru această profesie, pentru produsul cu care lucram si pentru clientul caruia ii datoram in orice moment.
Ce te-a determinat să iei decizia de a te muta la Huesca? cum au fost inceputurile? Ce diferențe ați găsit între acest oraș și Barcelona când vine vorba de muncă și de viață?
Am venit la Huesca căutând o viață mai calmă și mai relaxată. Am vrut să ne asumăm un proiect personal despre care știam că o să-mi ocupe aproape tot timpul și într-un oraș mic este mai ușor de combinat cu viața personală. În orașele mari, distanțele consumă o mare parte din orele zilei și Aici am norocul să pot merge aproape oriunde. Acum, având un fiu mic, îl prețuiesc și mai mult. Puținul timp liber pe care îl am îl pot evada și dedic un timp.
Bucătăria deschisă a lui Tatau.
Iar la doi ani de la deschiderea Tatau a sosit Steaua Michelin... cum te-ai simtit? te asteptai? Cum s-a schimbat totul după o astfel de recunoaștere?
Adevărul este că nu ne-am putut bucura de acel moment incredibil așa cum ne-am fi dorit. A fost ceva total neașteptat pentru noi: cred că suntem un bar, nu suntem un restaurant de folosit. Multă lume a venit așteptându-se să găsească un restaurant mai convențional și când au găsit un bar în care să cheltuiești zece euro cât și o sută, au rămas puțin perplexi. Le-a luat mult să ne înțeleagă, așa că a fost un drum greu, dar suntem foarte mândri că suntem un bar și intenționăm să rămânem așa.
Cât despre cum s-a schimbat totul de atunci, vă spun asta suntem super recunoscători cu Ghidul Roșu pentru încrederea în noi de când acea încredere în efortul nostru și munca noastră ne-a oferit un plus de stima de sine și motivație în cele mai grele momente pentru a continua să luptăm pentru ceea ce ne dorim să devenim.
Anul acesta te-ai mutat într-o locație mai mare. Privind cum lucrează în echipă în bucătăria deschisă este un deliciu. Care este secretul unui astfel de raport?
Ne-am mutat într-un loc mult mai confortabil de lucru, suntem mai mult în bucătărie și spațiul de dinainte era excesiv de strâmt, gândiți-vă că de cinci ani lucrăm patru oameni în 8 metri pătrați. Acum putem diferenția mult mai bine jocurile și asta ne ajută când vine vorba de organizare. Cred că nu există niciun secret, este doar muncă grea, multe ore împreună și mult efort.
Homar.
Sa trecem la treaba: bucataria lui Tatau. Cum l-ai descrie? Ce produse folosesti? Cât de des se schimbă meniul?
Noi facem bucatarie de sezon, folosind produsul aflat în cel mai bun moment de consum. Meniul nostru este viu și se schimbă în funcție de perioada anului. Adevărul este că îmi place foarte mult să mă schimb, dacă fac același lucru de multă vreme mă plictisesc. Există unele remedieri pe care clienții nu ne vor lăsa să le eliminăm, dar ne jucăm cu restul.
Pentru cati bani putem manca sau cina la Tatau?
Depinde ce vrei, avem preparate pentru toate gusturile, de la doi euro, care ne costă crocheta, până la douăzeci și patru un fel de mâncare de mare și munte din espardeñas.
De ce este atât de reușită combinația Mare și Munte și ce propuneri găsim în Tătău?
Este, fără îndoială, semnul nostru distinctiv, o facem încă din prima zi și ne definește în mare măsură bucătăria. În fiecare sezon ne schimbăm și avem mereu propuneri diferite, gândiți-vă că avem multă clientelă fixă și ne place să îi surprindem ori de câte ori putem cu noi propuneri.
Și pentru băutură? Cei doi tragători de bere de la bar par să fie un hit la meseni!
Avem tot felul de vinuri, un meniu foarte amplu de a putea alege la pahar sau la sticla, si daca vorbim despre bere , într-adevăr, cel Ambițios de Amber le plac mult. Sunt beri preparate manual într-o cameră de fermentație tradițională care este spectaculoasă. Se schimbă odată cu sezonul, ceea ce este un plus pentru clienți, deoarece pot încerca diferite lucruri oricând vin.
Marea și muntele de espardeña.
Cum ai defini clientela lui Tatau?
Foarte variat, dar spunem mereu că clientul nostru este oricine îi place mâncarea bună.
Cat despre decor (Star Wars, Pin-ups, Marvel, The Adams Family, benzi desenate, ..., s-ar putea spune ca a intra in Tatau inseamna a intra in casa lui Tonino Valiente?
In totalitate, am facut Tataul ca si cum ar fi sufrageria noastra, ne place sa ne simtim ca acasa.
Ce părere aveți despre scena gastronomică huescă și aragoneză?
În fiecare zi primim mai multe baterii în provincie, sunt o mulțime de oameni care fac schimbări și îmbunătățiri în sediul lor și lucrează foarte mult pentru ca Huesca să fie o destinație gastronomică mai recunoscută în fiecare zi.
Colțul tău preferat din Huesca?
iubesc Gara Canfranc.
Vreun proiect nou despre care ne puteți spune?
În acest moment, toate energiile mele sunt concentrate să lucrez pentru a evolua Tatau în ceea ce visez să fiu într-o zi.
Ciocolata sexy insotita de noul Ambar Roja
DE CE MERGI
În primul rând, pentru evident: mâncarea. Ritualul recomandat este următorul:
Începeți cu un aperitiv la bar însoțit de o bere –sunteti pe teritoriul aragonez, aici Ambarul este o componenta fundamentala a carei prezenta nu este contestata–.
Pentru a continua, mergeți la masă și bucurați-vă de meniul de degustare, un spectacol cu mai multe acte regizat de Gran Tonino. Produsele variaza in functie de anotimp, dar acestea sunt cateva dintre lucrurile pe care le puteti gasi: tartar de ton cu caviar, scoica cu gulii si telina, porumbel din Araiz si bineinteles, un de Mare si Munte.
Și în sfârșit, desert. Și din moment ce această caracteristică este o odă plăcerii, nu am putea să o încheiem altfel decât cu ciocolată , în oricare dintre versiunile sale și cu o întorsătură cu totul specială: însoțește-l cu o Ambar Roja, o bere în stil lambic făcută cu vișine.
Ai nevoie de mai multe motive pentru a merge? Pentru atmosfera, pentru decor, pentru amabilitatea si smerenia intregii echipe Tatau si nu in ultimul rand, pentru că Huesca se îndrăgostește (și dacă nu, întreabă-l pe Tonino).
IN DATE
Abordare: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Telefon: 974 042 078
Preturi: tapas și porții între 2 € și 24 €; meniuri de degustare de la 30€.