Iar bucătarul de patiserie Revelation Madrid Fusión 2021 este...
6 finaliști și un singur câștigător: Castilian-La Mancha Fátima Gismero , cu fel de mâncare omagiu migdalei, fructul uscat prin excelență al pământului său . „Am recreat vizual o migdale, cu un mousse de migdale al cărui miez are un migdale gătite la temperatură scăzută , acoperit cu un lapte cremos de migdale cu inulină, cu un crocant și o prăjitură de migdale”. Totul, pe o farfurie in forma de migdal realizata de un ceramist din Albacete, care rotunjeste creatia lui numita „Migdalele, de la origine la evoluție”.
Juriul de Premiul Revelation Pastry Chef la congresul gastronomic Madrid Fusión 2021 , prezidat de Paco Torreblanca, un cofetar din Alicante și care a inclus și Javi Antoja de la Montagud Editores și Puy Vélez de la Moulin Chocolat, a evaluat prezentarea, prepararea, aroma și originalitatea într-o degustare oarbă a celor șase deserturi.
Fátima Gismero, bucătar patiser Revelație Madrid Fusion 2021
„Este un premiu pentru întreaga echipă și pentru familia mea, pentru că reflectă munca și efortul părinților mei care m-au susținut mereu. Au trecut 25 de ani de când au deschis brutăria, deși bunicul meu era deja brutar”. Și în urmă cu puțin peste doi ani, Fátima, după ce a studiat la Madrid și Barcelona sau după ce s-a pregătit cu patiseri precum Jordi Roca, a preluat frâiele afacerii de familie, brutăria pe care o au în Pioz (Guadalajara), la 60 de kilometri de Madrid, transformând-o. în Brutarie Patiserie Fatima Gismero . Dintre toate creațiile sale, el recomandă gogoșile (rețeta bunicii), pastele de migdale și ciocolatele cu miere Alcarria, deși nu am rezistat la babka lui, la panettone sau la croissantele cu fistic și căpșuni cu cei care ne surprinde pe contul său de Instagram .
Premiul II a revenit patiserului Estela Gutiérrez, de la Estela Hojaldre, care a făcut o cremă de patiserie mille-foiille infuzată cu citrice și scorțișoară . Lucrul lui, fără îndoială, este aluatul foietaj: în atelierul său de patiserie artizanală din Madrid poți încerca acest dulce tradițional cantabric, atât de tipic pentru Torrelavega, dar și pentru Cabezón de la Sal, unde a învățat meseria cu tatăl ei la brutăria Pedro Gutiérrez.
Atenție, în ultima vreme foietajul dă multe de vorbit: știm cu toții ce ne pierde un palmier bun... sau o prăjitură murciană bună.
Restul finaliștilor au fost Álvaro Rodríguez Seda de la restaurantul Santerra (Madrid), Gemma López de la Refectorio, restaurantul cramei Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote, de la ciocolata și patiserie din Madrid 24 Onzas (Madrid), pasionată de ciocolată și Pablo Queijo de la Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cádiz).