În Zigante Tartufi sunt selectate cele mai bune trufe
Când închizi ochii și simți mirosul unei trufe albe, simțul mirosului te duce inevitabil în două locuri: Piemont, în Italia, și Istria, în Croaţia . Această ultimă țară este locul în care călătorim. Peisajul din nordul țării este o frumoasă rețea de drumuri înguste, șerpuite prin dealuri, cu vedere la mare. Pe vârful acestor movile se înalță sate cu acoperișuri roșiatice și, de ambele părți ale drumului, pământul pare să posede un fir de viță de vie perfect pieptănată. Când cobori la mare, seamănă cu o altă Croație, cea a satelor de pescari care urcă pe versanți, căutând cea mai bună priveliște a coastei. Sunt atât de asemănătoare cu Veneția... și nu este de mirare, istoria unește ambele țări, iar din acel trecut rămâne în viață, și astăzi, o limbă (italiana este a doua limbă după croată), o arhitectură și structura orașelor, o cămară. de mare și livada care ne amintește de dulapuri italiene... și de asemenea trufe, trufe uriașe și delicioase.
Mergem în inima muntoasă a Istria a face ce se cuvine in aceste luni de iarna, adica sa mergi sa adunam trufe in pădure motuvum , aproape Buzet . Să mergi în acea junglă miraculoasă înseamnă să o faci într-o frumusețe de stejari, de podele acoperite cu tufă virgină, de aceea este nevoie de îmbrăcăminte adecvată: cizme de drumeție, haină și anti-țânțari. De dis de dimineață poți însoți un vânător de trufe, cu răbdare și încurajare, scăpând de mușcăturile de țânțari și lăsându-te călăuzit de urletul câinilor, ei chiar știu unde sunt lucrurile bune în această pădure! Sunt esentiale pentru un bun vanator de trufe: cainii, lopata de sapat (numita suvadilica), carnetul de vanator de trufe si multa rabdare.
Sarcina de a găsi o bucată bună de trufă nu este ușoară, dar a visa la iluzia de a repeta isprava dlui. Giancarlo Zigante , care cu ani în urmă a găsit în această pădure o trufă de 1,31 kilograme; ceea ce i-a câștigat, nu numai să intre în Cartea Recordurilor Guinness , dar și să înființeze un emporium de restaurante și magazine în Nordul Croației al cărui produs vedetă este, evident, trufa.
Casa mamă a restaurării domnului Zigante este situată în orașul Livade , la aproximativ treizeci de minute cu mașina de Buje, și poartă numele de Tartuf uriaș . Este un restaurant cu pereți de piatră, stâlpi de iluminat care luminează o încăpere mare cu mese îmbrăcate în fețe de masă elegante de in alb și scaune impunătoare, o bucătărie mare, o servire impecabilă și un meniu cu un mare protagonist: trufa.
Repet că influenta italiana Este imens în nordul Croației, de aceea este obișnuit să găsești paste bune; În orice restaurant care se respectă va exista întotdeauna un bucătar care pregătește paste proaspete pentru prânz și cină în fiecare dimineață. Istrian Fusi sau cel gnocchi cu trufe albe care se prepară în acest restaurant, dar și salatele atente condimentate cu ulei de trufe... Nu se salvează nimic din aroma produsului rege: carnea, peștele și chiar deserturile au felii de trufe.
Ca o notă, este convenabil de știut că pe timp de iarnă, lângă restaurantul Zigante din Livade, există unul dintre cele mai importante piețe de trufe din țară . Colecționarii vin la Livade, cu trufele sale minunate, pentru a participa la o tombolă de aproape milioane, licitarea restauratorilor și gurmanzilor, pentru cea mai valoroasă piesă albă sau neagră. Pentru cei care vă mulțumiți doar să vă uitați, vă recomand să încercați măcar puțin din mega tortilla pe care o prepară în aer liber, care evident este făcută cu trufe, pe care o numesc Fritaja.
Restauratorii și gurmanzii caută cea mai valoroasă trufe
NOTE CURIOASE :
La câini cu trufe sunt educați, din căței, dându-le premiu bucăți de trufe, când ajung la un an de viață au, cu siguranță, cel mai rafinat simț al mirosului pentru a găsi, în iadurile croate, prețutele trufe.
Pentru a culege trufe în țară trebuie să aveți carne de trufe , care costă aproximativ 150 de euro, și durează 10 ani. De atunci, căutarea și strângerea trufelor este gratuită –doar pentru cele de pe pământ- și precum și vânzarea acestora.