Concursul Gătit cu Trufe a lăsat astfel de delicatese
ne place Soria să te plimbi cu mâinile în buzunare în diminețile reci, dar însorite. Ne place pentru bisericile sale și pentru legendele lui Bécquer. Machado și Leonor s-au plăcut aici și ne-a plăcut cum s-au jucat ca să se placă.
Ne place și din cauza celor din Soriano, care sunt foarte drăguți cu noi. Și nu uităm de bunul tău gust când vine vorba de transformă sublimul în simplu și invers, cum se întâmplă, de exemplu, cu trufe și vermut. De aceea ne întoarcem, încă o dată, la Soria; Cu plăcere, ascultă.
Transformă simplul în sublim
GĂTIT CU TRUFE
Campania de recoltarea trufelor negre Se desfășoară în perioada 1 decembrie - 15 martie. Anul acesta și ca noutate, semnalul de start a coincis cu **I Concurs Internațional de Gătit cu Trufe.**
Cu un juriu select (printre alții, Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura sau Sanjeev Kapoor, superstarul bucătăriei indiene) și echipe formate dintr-un bucătar de renume și un asistent, competiția a durat două zile.
În cele din urmă, italianul a câștigat Marco Aquaroli cu cele două propuneri ale lui: File de vita Rossini si ravioli de cartofi ricotta . Ambele rețete, desigur, asezonate cu trufe negre și foarte sugestive pentru toate simțurile sau, cel puțin, pentru văz și miros pentru că nu am putut să le încercăm.
Nu mergem la secția de poliție să ne raportăm pentru că avem o întâlnire cu un anume cicerone cu patru picioare. Îmbină-te, mergem pe teren.
Bucătăria se predă trufei
PE URMEA TRUFELOR NEGRE
Rumbo este un câine cu ochi vioi care a fost dresat găsiți prețioasele trufe negre. Pentru el toate acestea sunt un joc și este rar să-l vezi cu coada coborâtă. Pe de altă parte, pentru Carlos și Alfonso, frații și cultivatorii de trufe din tubercul de pepiniere , acesta este mijlocul tău de existență.
Mergem cu noi trei printre rânduri îngrijite de stejari și ei ne spun, fiecare în felul lui, o mână bună de secretele acestei arte.
Trebuie amintit că trufa este o ciupercă fără seta care crește în simbioză cu rădăcinile copacilor (mai ales stejari si stejari) . Nutrienți și protecție în schimbul carbohidraților, un acord tacit în care ambele părți câștigă.
Deoarece toate acestea se întâmplă în subteran, avem nevoie de Rumbo (sau de un văr de-al lui) pentru a le găsi. Zilele de vânt ușor , de altfel, sunt cele mai bune pentru urmărirea trufelor. Odată localizată comoara, câinele marchează zona cu labele. Atunci crescătorul de trufe își scoate maceta (în Franța, se pare, sunt mai degrabă un harpon) și săpați cu atenție ciuperca pentru a nu deteriora solul.
Voilà, avem deja prima trufa! Pare simplu, dar pentru ca magia să apară, sunt necesare condiții specifice **(pământ, apă și temperatură)** și, în acest caz particular, există multă muncă anterioară.
Și asta este Cea mai mare parte a trufei negre pe care o putem consuma astăzi provine din plantații. S-au dus vremurile în care creșteau în ritmul lor în pădurile din Soria. Bineînțeles, atunci, chiar și cărbunele aspri ar arunca acele peleți cu miros puternic în foc. Dacă ar fi știut că mai târziu ar valora aproape ca aurul... Cum ar spune Rumbo, viață de cățea.
Despre vânătoarea și capturarea trufei
TIMPUL VERMUTULUI
Peisajul rural îți face foame și pare un moment minunat să te bucuri de altă artă în Soria: ora vermutului.
Să începem cu un clasic Vinuri Lazăr , cu o propunere foarte simplă: vin rosu dulce si la ghiveci, care nu este altceva decat moscatel cu o nota de vin alb. Totul se serveste in pahare tip barza si pentru gustari, nimic mai bun decat Cod sarat și cel cunoscut sub numele de crustacee de maimuță ( arahide , mereu cu coajă) .
Locul în sine este izbitor cu afișele sale de tauri, capul de mistreț care se asigură că nimeni nu scapă de sub control și o colecție oarecum deranjantă de fotografii de identitate ale unora dintre patronii care au stat aici.
Un amestec exploziv care face Lázaro supraviețuiește din 1932 pe strada principală din Soria, El Collado . Trebuie să existe un motiv. Astăzi, 85 de ani mai târziu, participă Pepe, reprezentant al celei de-a treia generații și un bun exemplu de soriano majo.
Dacă ai chef de mai multe runde, poți continua pe Pătratul tubului (oficial, San Clemente) și ne duce în Poliţist niște „champis” sau niște „cojonudos” (picante, cu oul lui de prepeliță, chorizo și ardei). ** Batonul de cartofi **, la rândul său, este renumit pentru pui de calmar cu ceapă.
Pe Calle Puertas de Pro bar silentios (oprire obligatorie pt iubitori de otet si muraturi ) și la parterul Plaza Herradores (de fapt, Ramón Benito Aceña) putem alege dintr-o mână bună de baruri. Noi am optat pentru Iruna deoarece lor crochete și creveți de ploaie Se potrivesc de minune cu vermut. Și ochi, avem deja câteva.
Vinurile Lázaro, din 1932 oferă timpuri bune
EL FOGÓN ȘI BALUARTE
Foarte aproape de aici este Soba lui Salvador _(Plaza Salvador, 1) _ unde, deși poți continua cu rundele, merită să stai la masă pentru gătit acasă, castiliană și sinceră.
Sunt faimoși pentru fripturile și carnea lor care sunt gătite încet într-un cuptor cu lemne uimitor. Lemnele de foc, de altfel, sunt din Soria, ca multe dintre ciupercile și trufele care le inspiră preparatele. Și, ca și micologie și cultura trufelor sunt protagoniști în acest restaurant, nimic mai bun decât să vă înscrieți pentru una dintre zilele lor, cum ar fi Iberici și Trufe. Ridică mâna cine rezistă la delicatese precum un carpaccio de sparanghel cu bot, gălbenuș de ou și trufe.
Pentru final am lăsat ceea ce va fi punctul culminant al nostru gastronomic în această escapadă, restaurantul bastionului _(Calle Caballeros, 14) _, comandat de Oscar Garcia . recent stea michelin realizat și intrarea prin ușa ei monumentală anticipează deja că ne așteaptă ceva bun.
Nu vorbim de o atmosferă înfundată și de mult artificiu. De fapt, ne imaginăm muza bucătarului ca pe un sorian ospitalier de treizeci de ani, care a călătorit prin lume, păstrând tot ce este mai bun de pe ici pe colo și cu multe povești de spus.
Toate acestea ne gândim în timp ce dansăm un meniu cu 10 feluri superb executat. Coregrafia este concepută pentru a fi savurată în întregime, dar dacă ar fi să alegem, am acorda mențiuni de onoare celor Ravioli de cartofi dulci și foie cu trufe și usturoi negru și porumbel Bresse, cartofi violet, pământ de măsline și cacao. Să-ți scoți pălăria și să o iau de la capăt.
Fripturi și carne? Locul tău în lume este El Fogón del Salvador