Templul creveților roșii
Sunt momente când succesul copleșitor oferit de turismul de soare și plajă se încheie umbrește adevărata esență a unei regiuni și bogăția sa naturală și culturală.
Apare, ca și în Cádiz sau Girona, în mare parte a coastei levantine și în Alicante. Și totuși, așa cum știu cunoscătorii, Marina Alta este un paradis gastronomic iar Denia, capitala ei, o destinație de prim rang.
Javier Sheriff și Julia Lozano , sotia sa, a transformat la mijlocul anilor '90 cantina unui camping de la marginea Deniei intr-un local modest pe care l-au numit El Farallo care serveau aperitive și preparate din orez.
De-a lungul timpului, oferta a devenit mai ambițioasă și modestul stabiliment a devenit una dintre emblemele bucătăriei locale și un loc de pelerinaj pentru cei care caută cele mai bune produse. Dar mai presus de toate pentru cei care vor să încerce cei mai buni creveți roșii din lume.
Creveții roșii. Ceea ce se consideră acum regina marii si cotata la preturi astronomice și că înainte de a fi aruncată iarbă sau destinată gunoiului.
Javier își alege cu grijă creveții în funcție de barcă, zonă și adâncimea de pescuit. Ce și unde este important, cine este și mai mult. Are grija de ea, o rasfata si chiar vorbeste cu ea. Îl supune gătirii lente și băilor de gheață. Și atinge perfecțiunea: creveți de o prospețime și o netezime fără precedent.
Prin urmare, nu lăsați în comandă creveții roșii – gătiți, vă rog. Dar nu trece cu vederea excelentul pește sărat sau caracatiță uscată. Sau, în funcție de captură, sepionetele, tellinale sau clóchinas din zonă.
Și, desigur, nu pleca fara sa incerci preparatele cu orez, ca abanda, cea de la domn sau aceea glorioasa cu calamar, ficat de calugar si sepie cu care ne-am distrat la ultima vizita. El Faralló este o petrecere.