Cele mai bune restaurante din provincia Valencia
Alchimist (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Bucătărie italiană fără prejudecăți și gratuită.
Mario Tarroni (născut în Ravenna și proprietar al acestui local) este bucătar, să zicem, privat. Obsesia lui este să trăiască în pace și, de asemenea, vinuri naturale. De fapt, Alquimista este unul dintre acele puține (încă) restaurante în care poți savura o varietate excelentă de vinuri fără sulfiți . Este apreciat.
De asemenea, mortadella, mozzarella și piadina de rucola cu care aproape întotdeauna începe meniul, și varietatea de paste de casă.
Ne plac pe toate, dar atunci când este vorba despre o trufă, este ușor să pierdem noțiunile timpului (și spațiului).
Un secret care nu mai este un secret: poți lua vinul cu tine fără probleme și de asemenea cumpără paste proaspete pentru a le găti acasă.
Askua (Felipe María Garín, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€
Templul tuturor acelor gurmanzi care iubesc neconditionat produsul: aici se ajunge sa devoreze excelenta si sa nu mai experimenteze.
Cine poate vorbi cel mai bine despre acest restaurant (în afară de acel prevestitor al camerei care este Ricardo Gadea ) sunt furnizorii lor: friptură de coastă din Luismi Garayar, scoici de merluciu Albert Ferreras, hamsii de la Rafa López, chistorra de la Patxi Larranaga (din Lasarte) sau acea delicatesă a zeilor care este mazărea de lacrimă Guetaria.
Și este că Askua reprezintă ca nimeni altul acest tip de restaurant creat pentru a mânca, a bea (listă de vinuri fantastică cu bijuterii de Burgundia, Bordeaux sau Champagne) și a aminti valorile autentice ale gastronomiei. Și anume: onestitate, produs și emoție
Askua este locul ideal pentru eternele după mese sau pentru a fi ca un ginere perfect.
Crama Anyora (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
Noul Cabanyal are un nume de tradiție: o pivniță de vins i menjars de sempre, unde barul este protagonist.
Nu termină să-și găsească identitatea gastronomică spre orașele maritime, dar Roman Navarro (și proprietarul Tonyinei) a descoperit poate o cale cu această tavernă născută în 1937, a cărei ideologie este tradiția și naturalețea: cârnați de la Alfafara, miel de la Viver, pește sărat din Alicante și produse de piață sub formă de conserve, organe, crustacee, titan, tapas clasice și un bar, mult bar.
Axul localului este unul dintre ele, pentru 12 persoane, unde bate pulsul cartierului.
Treaba lui este să se lase dus de selecția excelentă de preparate din organe și de v Vinuri naturale alese de Nicola Sacchetta.
tradiția nu eșuează niciodată
Scoundrel Bistro (Maestrul José Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 €€
Bucătărie lejeră în cel mai bun sens al cuvântului (există alta?) sau de ce al doilea brand este de atâtea ori mai distractiv decât primul.
De ce vine cineva la Canalla? Să mănânci fără să te gândești prea mult la mâncare . Pentru a împărtăși râsete, încrederi, nopți care vor fi și momente de care ne vom aminti pentru totdeauna.
Acest loc este perfect ca o scenă vitală, pentru că singurul său scop este de a distra, pe lângă faptul că oferă mâncare bună. Nem-ul său cu somon, rucola și brânză tartar este esențial, salata de panglica de dovlecei, sos de susan și mango și, bineînțeles, acel sandviș cu pastramă (o versiune a mitului Katz's) care este deja un clasic oraș.
Un alt must din meniu: sandvișul de porc Peking, fără de care nu poți trăi.
Casa Carmel (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) €€
Un subiect complicat, paella, dar Casa Carmel a realizat de neconceput: aprobarea clienților, a industriei, a colegilor și a presei. Este fără îndoială, „paella” definitivă.
Se spune curand: din 1922 – lângă casa scriitorului Vicente Blasco Ibáñez – , în fața plajei La Malvarrosa, gătind cel mai purist și ortodox preparat valencian care poate exista: sofran, fasole, orez, pui, apa, sare, ulei, roscove, iepure si rosii; lingura de lemn (servita asa) la fiecare recipient si, bineinteles, intotdeauna cu lemn de portocal.
Toni Novo se ocupă de o cameră recent renovată și de o clientelă care știe pentru ce vin: să mănânce cea mai bună paella din viața lor.
Este dificil să alegi aperitivele înainte de un fel de mâncare atât de memorabil. Ei bine, în acest caz, nu trebuie să ratați calmarul.
Două sezoane (Pictor Salvador, 28 aprilie; tel. 963 03 46 70) €€
Poate „acoperitul” din Valencia și, tocmai din acest motiv, esențial. Bucătărie de piață fără teamă de contemporan.
**Iago Castrillón și Alberto Alonso (Patxi)** au crescut sub învățătura celor mari Ricard Camarena până la plantarea unei știuci în Ruzafa de mâna lui Dos Estaciones: casa lui și casa meselor care oferă atâtea bucurii gastronomiilor mai puțin mâncărurilor, pentru că aici mâncarea este cel mai important.
Cheile acestui restaurant? Temporalitate, produs și o propunere sensibilă care se învârte în jurul aromei.
La care se adauga? În fiecare zi coc pâini din Galicia și se bucură de mai multă bucătărie de primăvară ( de exemplu a tocanei calde de legume si velouté de fenicul) precum si de cea mai tomnatica vanatoare: iepure de câmp, castane și mușchi de cârtiță sau mistreț cu napi confit. Acești doi bucătari ies.
Merluciu sa frigaruit la abur este unul dintre cele mai bune preparate din pește din Valencia, așa cum vă putem asigura.
El Poblet _ (Oficiul poștal, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
Cel mai gastronomic restaurant din Quique Dacosta din Valencia trăiește cel mai bun moment al tău: creativitate, cameră și feluri de mâncare pentru amintire.
El Poblet s-a născut în 2012 cu ideea de a fi o ambasadă pentru Dacosta și mâncărurile sale istorice de la Denia: foie cubalibre, pădurea plină de viață sau minunatul orez frasin.
Dar Quique, pe lângă faptul că este un bucătar exemplar, este un geniu lăsând talentul să crească.
Și asta s-a făcut Luis Valls — Astăzi se ocupă de sobe.
Acest lucru se traduce într-o propunere ale cărei semne distinctive sunt aroma și riscul în preparate precum gușca de oaie guirra, chefal de stâncă hrănit cu flacără sau churrasco „Viking” la grătar.
Manuela Romeralo comandă camera cu ajutorul lui Teresa Pérez, în pivniță. Distracția și băutura bună sunt garantate.
Valencia merita un Poblet
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Bucătărie de piață cu un picior în creativitate și celălalt în cămară. Echilibru dificil, portent când se întâmplă.
Kaymus, casa de mese a lui Nacho Romero (după ce am trecut prin bucătăriile de la Can Fabes, lângă Santi Santamaría, și La Broche, cu Sergi Arola), s-a născut cu imposibila provocare de a înflori într-un cartier sterp: este un miracol că încă stă în picioare.
O floare de lotus în acest noroi de mediocritate care este atât de des gastronomia. Dar Nacho rezista pe baza simplității, talentului, memoriei și eleganței.
O notă: nu va dura mult timp exploatează Valencia cu mâncăruri grozave, cum ar fi scoicile cu gușcă de vițel, rossejat de legume și un meniu de vinuri spumante și vinuri de Sherry la egalitate cu cele mai bune.
Bibanul sălbatic marinat în curry roșu este „pentru a pune podea”.
Marea albastra _ (Avda. de Aragón, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
Ceea ce s-a nascut ca un restaurant de orez in fata Mestalla A devenit o mecca esențială a produselor în Comunitatea Valenciană.
Oamenii sunt mereu oameni. Și este că oricât de relevante ar părea restul elementelor ecuației gastronomice (camera, lista de vinuri, bucătărie sau tacâmuri), până la urmă cel mai important este întotdeauna factorul uman.
Grija, căldura și dragostea unui profesionist precum Abraham Brández , care crede la prima vedere acel adevăr al lui Curnonsky: „bucătăria există atunci când lucrurile au gustul a ceea ce sunt”. Gran Azul este casa lui și, de asemenea, locul unde ne place totul: orez, fideuás, fructe de mare, tartru, carne sau pește sălbatic.
Imposibil să alegi un fel de mâncare, dar haide: orezul cu urzici este (o spunem cu voce tare) unul dintre marile Valencia. Cu tot ce înseamnă asta.
Paella Big Blue
Komori (General Gil Dolz, s/n; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori este ambasada grupului Kabuki la Valencia dar, în realitate, este mult mai mult decât atât.
Bucătărie japoneză exemplară cu un picior în Marea Mediterană.
Acest restaurant este fuziunea a trei talente: Andres Pereda (man sushi cu majuscule) în bucătărie, mâna infinită a Nacho Honrubia în sală și profesorii în culise ale Ricardo Sanz, sufletul lui Kabuki; Nu există marjă de eroare.
În ciuda faptului că flirtăm cu alte bucătării lumii, rămânem cu sashimi de dorada cu trufe albe, hamachi usuzukuri și extraordinarul festival al niguirisului: taur, chutoro, muschi de ton roșu, calcan, scoici, limbă de vită, sardine și anghilă la grătar.
În ochelari, domnule Jacques Selosse deci nimic nu poate merge prost.
Foarte recomandat în nopțile calme de primăvară, terasa interioară a hotelului Westin. Asta e viața.
Cameră mică (Seneca, 12, sub Esquina a Yecla; tel. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo în stare de grație: bucătăreasa totală își înfruntă maturitatea privind spre terreta.
Un adevărat profesionist pentru că, dincolo de zgomot (a fost câștigătoarea primei ediții a „Top Chef”, prezentatoare Canal Cocina și mătură Nómada, cea mai necinstită propunere gastronomică a ei) „la Rodrigo” este mai concentrat ca niciodată pe casa sa-mamă – La Salita–.
În parte datorită unui discurs clar concentrat asupra Mediteranei și, în parte, a unor preparate pentru memorie: carabinero cu fenicul, all i pebre cu anghilă gătită la temperatură scăzută, anghinare cu pesto de migdale si caruta aceea cu branza fara de care nu ne mai putem imagina aceasta camera. Bine, Begoña, bine.
Tiara murată și sărată, pe lângă felul său de mâncare emblematic, este un zece fără ezitare.
Xiaolongbao din „all I pebre” și sandviș torrezno cu piele de anghilă și pate de obraji de la La Salita
Filiala (Marina Regală Juan Carlos I, Doc Vamal, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
Genială propunere gastronomică a f salvatorul familiei în care, fără îndoială, este unul dintre cele mai spectaculoase decoruri ale acestei noi Valencia.
Se află la etajul al treilea din Veles e Vents, acea terasă fabuloasă din spațiul gastronomic al culturii contemporane proiectat de David Chipperfield , care este deja Icoana La Marina și, de asemenea, a acelui oraș care vrea să privească din nou la mare.
Bucătăria este în mâinile lui Miriam Andres Salvador, ceva pe cât de bun, pe atât de cinstit este discursul lui –odată părăsit drumul avangardei, cel mai bun refugiu este întotdeauna teritoriul–: mușcături de calmar, brioșă cu brandadă de cod sau tripă de mare cu fasole; mereu sub privirea atentă a acelei încăperi exemplare care este Javier de Andrés.
Cadrul, din care se vede o Marea Mediterană imensă și frumoasă, este de neegalat. Bucurați-vă, mai ales, la apus.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) €€€_
Bucătăria Kaiseki Ryory de Diego Laso la parterul Pieței Colón și, de asemenea, o necesitate pentru iubitorii celor mai esențiale „japoneze”.
Principiile acestui tip de bucătărie: folosiți ingrediente de sezon, păstrați aroma naturală a produselor și faceți-le cu suflet și intuiție.
Este discursul care în Momiji ajunge la masă, din mâna unuia dintre oamenii de sushi cu cel mai mare viitor din Spania, Diego Lasso.
Perfecțiunea lui cu croiala este aproape obsesivă, dragostea lui sinceră pentru cultura japoneză și pentru preparatele care privesc fără teamă mediul înconjurător: Temaki de anghilă din La Albufera de Valencia , nigiri de somon la fiert, uramaki de ton picant sau makizushi de somon de la peșteratul Martin & Mary's.
Mult mai bine la bar si, daca se poate, comanda tartarul de ton.
Bucătăria Kaiseki Ryory
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€€_
Acesta este un sushi bar cu drepturi depline: cel mai apropiat lucru de o bucată de Kyoto în mijlocul cartierul Ruzafa , unde domnește ortodoxia și dragostea pentru cea mai esențială și pură bucătărie japoneză.
Nozomi este casa lui José Miguel Herrera și Nuria Morell, care au transformat acest tren glonț (este traducerea lui literală din japoneză) în cea mai râvnită masă din Valencia și, de asemenea, într-una dintre marii „japonezi” din Spania.
Cheile? Un cadru minunat cu un cer de flori de cireș inspirat din tehnicile origami, materii prime excepționale, perfecțiunea în arta decupării Nuriei și o cameră în care domnește civilitatea, liniștea și emoția.
Este indicat să vă lăsați purtat de plăcerea meniului de degustare Omakase (35€) și să cereți Nuriei să nu termine niciodată de dansat niguiris în farfurie.
Duminică noaptea (când mulți alții se închid) este poate cel mai bun moment pentru a vă asigura un loc la Nozomi. Zi de vizite a atâtor prieteni ai breslei și cu mai puține probleme de rezervare da
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) €€€_
La obiect: acesta este unul dintre cele mai copleșitoare baruri din toată Spania. produs stratosferic și căldura unei familii care crede cu adevărat în asta.
Iată deja a treia generație de Rausell , responsabil pentru acel local care a contribuit la definirea unui întreg cartier, încă din 1945: Arrancapins.
Astăzi frații o comandă Iosif și Mihai, pe lângă o miliție de soldați ai acelei gastronomie pe care o iubim atât de mult și care știu perfect ce își dorește cinerul: să fie fericit.
Pe masă (și la vedere, pe bar) sunt creveți roșii de la Denia, urzici, brici, legume bio, șuncă iberică hrănită cu ghinde sau sashimi Wagyu —totul, absolut totul, ne place la Rausell. Să continue așa mereu. . José este un mare oenofil, așa că întreabă-l, fără teamă, despre șampaniile pe care le are în meniu.
Un loc pentru tradiție și liniște
Restaurantul Ricard Camarena (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Cel mai bun restaurant din Valencia se ridică la cer în noua sa locație: Centrul de Artă Bombas Gens.
Daca avea nevoie de ceva (adica) bucataria lui Ricard Camarena era un spatiu pe masura; ei bine, acum il ai.
Si cum. Restaurantul, proiectat de Francesc Rifé , crește până la aproape 1.000 m2 și este împărțit în mai multe spații: bar, sufragerie, terasă cu grădină, bucătărie deschisă și privată.
Și, acum da, propunerea foarte personală și magistrală a acestui bucătar de bucătari, a cărui esență este aromă, teritoriu și echilibru.
Fiecare fel de mâncare (imposibil să reducă experiența la două sau trei exemple) este o notă a unei simfonii mai mari care nu a sunat niciodată așa. Un zece.
Experiența Ricard Camarena se întinde până la 150 de euro, dar, desigur, fiecare dintre ele merită. Ne confruntăm cu unul dintre marii bucătari din Spania.
riff _ (Contele de Altea, 18 ani; tel. 963 33 53 53) €€€€_
Maturitatea gastronomică a lui Bernd Knöller este îmbrăcată în echilibru, eleganță și muzicalitate.
Din 2001 la conducerea Riff și ceea ce numește el n „bucătărie înaltă” în Valencia, Bernd a experimentat toate schimbările unei gastronomie care aici s-a întors de la „tehno-emoțional” pentru produs , de la cel mai pompos la cel mai lejer, dar mereu adăpostit în șanțul său de bun simț și dragoste pentru gătit „mai de aici”.
Salată de roșii din Valencia, orez lipicios cu ciuperci, lăstari verzi și drojdie de bere sau cuțit cu brânză de vaci —p exemple perfecte ale maturității unui profesionist în cea mai bună condiție–.
Tehnica, curatenie, eleganta si o camera care functioneaza ca un ceasornic multumesc lui Paquita Pozo.
Tratamentul lui Bernd cu privire la legumele organice pe care Martin și Cécile le cultivă în grădina lor din Càlig este excepțional.
Rață cu topinambur de la Riff
Saiti (Regina Doña Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Bucătărie creativă de mâna lui Vicente Patiño. Teritoriu, produs excepțional și o cameră în care domnește căldura.
Patiño este cel mai bun și asta spune multe, pentru că avem de-a face cu unul dintre marii bucătari discreti din Spania.
În Saiti (casa lui) îi dă frâu liber o bucătărie simplă, dar foarte personală; A lăsat de mult în urmă sanbenito-ul salatei sale rusești –care este încă excepțională–, pentru a construi un discurs al cărui ADN este teritoriul și aroma: aici vii să mănânci.
Există trei opțiuni sub formă de meniuri, 29 €, 39 € și 59 € . Iar treaba lui este să se întoarcă în fiecare anotimp în acest colț al Ensanchei unde se sărbătorește gastronomia cu sens.
Selecție excelentă de vinuri de la Darío. Un sfat: începe cu bule și dă-ți drumul.
Există drepturi de autor pentru un fel de mâncare?
Caroline se întoarce (Oficiu Poștal, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Bucătăria mondială cu un twist sau cea mai cosmopolită propunere de pe planeta Quique Dacosta.
Ne place foarte mult acest restaurant. Mai presus de toate, barul său, în care și Chus Mirapeix aduce un omagiu pentru ceea ce a fost întotdeauna înțeles de un chelner: cordial, cald și profesionist.
Adrián Sánchez preia frâiele în bucătărie și urmează traseul pe care Luis Valls l-a definit atât de bine (acum în El Poblet).
Bucătărie cosmopolită și distractivă, preparate din centrul orașului și unele deja esențiale; foie cubalibre, pădure de coca, gătiță crocantă sau taco de pui tikka masala....
În spatele depozitului se află Manuela Romero (de asemenea campion mondial la degustare de trabucuri) și selecția sa excelentă de vinuri și șampanie Sherry.
€ Mai puțin de 10 €
€€ Până la 20 €
€€€ Până la 50 €
€€€€ Mai mult de 50 €
*Ghidul Gastronomic și Vinistic 2018 îl găsiți într-o versiune digitală pentru dispozitivele dvs., la adresa Manzana , Zinium Y google play .