Omagiu adus lui Pepe Solla (Tatăl) și unei generații mitice din bucătăria galică
S-au întâmplat atât de multe în **bucătăria spaniolă** încă din anii 80, încât avem tendința să ne pierdem perspectiva. nu cu mult timp în urmă nu exista un restaurant cu bucatarie contemporana in fiecare cartier iar premisele recunoscute de către ghizi grozavi erau o raritate, locuri în care majoritatea oamenilor mergeau foarte rar un amestec de frică și respect.
nu mult mai mult decât 25 de ani cel academicismul francez a predominat în bucătărie. Unii, câțiva, au îndrăznit cu moștenirea Nouvelle Cuisine de Bocuse, Guerard, Troisgros și companie, dar marea majoritate, chiar și a restaurantelor de ultimă generație, practicau o bucătărie care astăzi pare la distanță de secole.
Acea schimbare, de la o influență franceză și a ceva standardizare ceea ce știm astăzi ca bucătărie contemporană are o serie de arhitecți fundamentali: the Noua bucatarie basca In prima instanta, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Ferran Adrià sau Joan Roca.
De la stânga la dreapta: Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge și Michel Guerard la Paris
Dar înaintea lor au fost pionieri , oameni a căror treabă era să ne învețe că există ceva mai mult decât bucatarie traditionala val mare bucătărie burgheză internațională ; înaintea timpului lor nu le-a fost ușor. Pentru că dacă faci așa ceva în Spania francismului târziu nu a fost ușor în Madrid sau Barcelona, îndrăznește cu orașele mici din Asturias, cu zona rurală din Girona sau cu estuarele Pontevedra a fost, perspectiva pe care ne-o oferă timpul ne arată clar, destul de o ispravă.
Au fost câteva generații care au deschis calea , care a educat palatele mesenilor în ceva ce nu le fusese niciodată propus și care, pe scurt, au marcat drumul pentru ca mai târziu să se întâmple tot ce s-a întâmplat.
Săptămâna trecută ne-a lăsat marele său reprezentant în nord-vest, **Pepe Solla, tatăl lui Pepe Solla**, bucătarul pe care îl cunoaștem cu toții astăzi. În cuvintele fiului său: „Poate că acum mulți dintre voi mă cunoașteți, dar trebuie să clarific: Sunt ceea ce sunt datorită tatălui meu , m-a învățat totul, și nu vorbesc de gătit, asta e cel mai ușor lucru din viața mea; m-a învățat ce contează cu adevărat ”.
Pepe Solla și soția sa, Amelia, la Casa Solla la începutul anilor 1980
„Pepe Solla a plecat, da, Pepe Solla, pentru că sunt fiul lui Pepe Solla, nu te încurca, nu uita, era Pepe Solla ”, continuă bucătarul. Dar Cine a fost acest Pepe Solla și ce importanță are pentru bucătăria actuală din Galicia?
Solla a fost fondatorul restaurantului Solla (sau casă de cambulă ), un nume esențial în istoria bucătăriei galice. În 1961, împreună cu soția sa Amelia, convertit magazinul alimentar al familiei într-un restaurant.
Nu a durat mult pentru restaurantul și-a făcut un nume . În 1965 cel ghid michelin i-a dat o mențiune ceea ce îl face decanul ghidului în Spania. În 1980 a venit vedeta . Nu a fost primul din Galiția (dispăruții Hotel Palace de Vigo a ținut-o între 1930 și 1938 si tot **in 1980 a fost obtinut de restaurantul El Mosquito **), dar in prezent este cel mai vechi, intrucat din acel an a aparut in 40 de editii consecutive.
Coperta primei cărți „Friends of Galician Cuisine”
Secretul lui era în știi să citești o nouă clientelă , unei burghezii galice bogate care a combinat, în sala de mese a acestei case de la marginea orașului Pontevedra , cu un turism incipient care a ajuns la Sanxenxo si A Toxa si care cerea un restaurant pe masura.
Iar cheia a fost să nu mai fii unul, să transformi produsul din Galicia într-un pilon esențial al propunerii sale, ci să-l poți însoți cu note de bucătărie franceză. Și acordați atenție vinuri din Galicia Deci foarte neobișnuit în restaurantele de acest tip.
Logo Casa Solla în anii 70
Clienții Solla s-ar putea decide asupra unor creveți sau crabi mici din estuar, dar ar putea încerca și Câmbila specială de limbă , cu niste popietas si un sos inspirat din meuniere clasice foarte netradițional. Sau completați masa cu Desert special de platici , A sufleu din Alaska versionat care este și astăzi , în ciuda actualizării ofertei, o emblemă a casei.
Dincolo de restaurant, care are și meritul de a fi putut să-și dea continuitate, permițându-i lui Pepe Jr. să preia conducerea și să facă o mică revoluție internă, Rolul Sollei este fundamental și în alte aspecte.
La inceputul 1984 împreună cu alți șase proprietari de restaurante și jurnalist Jorge Victor Sueiro a început Prietenii Bucătăriei Galice , o piesă cheie pentru Bucătăria galică scapă de complexe și revendică. In multe feluri, au fost primul pas pentru ca bucătăria galică să aibă statutul pe care îl are astăzi.
Câțiva dintre acești șase fondatori nu mai există. cel mitic Chocolate sau Casa Vilas s-au închis cu ani în urmă , cel Sfântul Mihail din Ourense management și abordări schimbate. Solla este cu siguranță cel mai bun exponent al unei actualizări sensibile pe care nu l-a pierdut niciodata din vedere produsul din Galicia ca referință și care a reușit să se mențină ca un nume fundamental al gastronomiei naționale.
Actul fondator al Friends of Galician Cuisine
Într-o panoramă ca cea actuală a gastronomiei spaniole, unde știrile abundă , în care există, din fericire, nenumărate puncte de atenție, este convenabil din când în când Privește înapoi pentru a înțelege de unde venim.
Din păcate, în acest caz este o veste tristă care ne face să ne oprim și să reflectăm. Suntem mulțumiți că Pepe și soția lui primesc omagi și recunoaștere de ani de zile.
Numele său a fost menționat de zeci de ani cu respect în cadrul Scenă culinară din Galicia și de stat . se alătură celor de Benjamin Urdiain (Zalacain), Josep Mercader –care a deschis restaurantul Motelului Empordà (Figueres) în același an cu Solla- sau, într-o generație mai recentă, dar la fel de importantă, Loles salvator, matriarha familiei De Andrés, esențială pentru înțelegerea bucătăriei contemporane din Valencia.
atunci ar veni Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana în Țara Bascilor, Luis Cruanas in Catalonia, Peter Moran În asturie, Fructe Raimundo Gonzalez în Murcia, Jose Garcia Marin în Córdoba și atâtea altele care ne-au adus aici, nume fără de care istoria gastronomică spaniolă ar fi fost foarte diferită și cărora le datorăm un toast pentru sănătatea lor, o porție de Soufflé Alaska, un biban de mare în sos verde sau o prăjitură de pește scorpion
Pentru că ei și preparatele lor fac parte din istoria noastră. Și pentru că nu există o modalitate mai bună de a-ți mulțumi.
„Pentru că ei și preparatele lor fac parte din istoria noastră”