Vânătoarea, mantra lui
CAMPASPERO
Mannix (Felipe II, 26 tel. 983 69 80 18) €€€
Micul grătar pe care l-a fondat marele Eusebio este astăzi un reper pentru cel mai bun grătar.
Cel mai bun miel de lapte din Spania este aici Y Marco și Carmen, copiii lui Eusebio Ei muncesc din greu pentru a menține ștacheta sus.
Cuptoarele de chirpici și lut și lemnul de stejar care aprinde jarul Sunt singurul secret al acestui steakhouse la care aperitivele nu scad, precum turgiile aurii cu usturoi, legumele la gratar sau salatele copioase.
După proverbialul miel de lapte, este obligatoriu să lăsați un gol pentru deserturile de casă, foarte abundente și din care este interzis sa lasi ceva in farfurie.
Au si un casă rurală fermecătoare cu capacitate de șase până la opt persoane.
Cel mai bun miel de lapte din Spania este aici
MATAPOZUELOS
Farmacia din Matapozuelos (Plaza Primar, 2 tel. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz și tatăl său, Teodoro, două generații și două bucătării.
Confruntându-se cu tradiția tatălui său, Miguel Ángel a revoluționat bucătăria din Valladolid cu pasiunea pentru colecționare și angajamentul său față de obțineți tot ce este mai bun din Tierras de Pinares, unde se află casa ta.
De aici, surprize precum ciorba sa de succes de nuci albe cu păstrăv și înghețată de nuci de pin prăjite cu ierburi de râu sau oul de lapte de oaie afumat cu ciuperci. ca totul să rămână în familie, Albert, fratele lui, administrează crama cu grijă, bine aprovizionată cu referințe din zonă.
El a fost cel care a stors sucul din conul de pin necoapt de parcă ar fi fost o citrice. Imaginația la putere.
Un imperiu al confortului și al savoir faireului
DUERO SARDON
Trapeză (Abadía Retuerta LeDomaine tel. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abbey LeDomaine Este unul dintre cele mai rafinate hoteluri din țară, cu 27 de camere duble și trei apartamente, precum și un spa impresionant.
Marc Segarra, elev de Aduriz , a luat bagheta de Paul Montero cu responsabilitatea menţinerii celui mai înalt nivel.
Pasiunea lui pentru legume și ierburi aromatice se reflectă în mâncăruri precum stridiile prăjite, crema de ienupăr, grapefruit și coriandru, topinamburul confiat cu pere și lavandă sau hribii la grătar.
Forța (cernută) vine cu foie-ul prăjit cu infuzie de quinoa, fenicul și cimbru și muschiul de căprioară cu măr fermentat și cardamom.
În cramă domnesc vinurile din Abadía Retuerta , cu bijuterii casei disponibile doar aici, dar ai grijă la restul referințelor.
Trapeză
ORAȘUL VALLADOLID
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Tel. 983 40 53 72) €€€
Schimbarea locației a dat un nou ambalaj marii bucătării din Dámaso Vergara.
Să stai în această casă este întotdeauna o surpriză din cauza cât de mult variază meniurile și cât de greu este să nu pleci cu un zâmbet larg.
Într-o vizită recentă a fost provocată de niște tripe puternice, un foie gras la grătar cu măr, crab păianjen și orez crab, un porumbel marinat în alge cu ierburi de sare, un merluciu delicat la aburi cu usturoi alb și vaca s-a maturizat 40 de zile cu olandeză de coriandru și yucca.
Printre deserturi, plăcintă subțire cu mere și înghețată tocinillo foarte castiliană. În acest moment, una dintre referințele esențiale ale bucătăriei din Valladolid, dacă nu cea mai mare.
Deși în afara orașului priveliști plăcute și acea atmosferă decadentă de country club dau noului spațiu avantajul său.
Ouă Benedict în Dámaso
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 tel. 983 33 09 88) €€€
Un secret deschis în afara drumurilor bătute datorită peștelui său.
În cartierul La Victoria , nu departe de centru, dar departe de vederea turistului necunoscut, Paco Espinosa Se lauda cu un port maritim cu un meniu mereu la curent cu piata si preparate simple in portii generoase.
Sunt faimoși pentru sardinele lor cu ceapă și ulei, care triumfă într-un bar plin de cârlige de mușcat înainte de a merge în cameră și de a lansa plasele.
Pivniță extinsă și recomandări bune, mai bine să fii sfătuit.
Grâu (Colori, 8 tel. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín în bucătărie și Noemí Martínez în sufragerie Ei sunt „ambasadorii” hautei bucătăriei din Valladolid. Tenacitatea și afecțiunea nu lipsesc.
Deși au și meniu, cel mai bun lucru de făcut la o primă incursiune este să alegi unul dintre cele două meniuri de degustare, Festivalul sau al Pământului, în care este foarte clară vocația sa de a lăsa amprenta din cartea de rețete tradiționale castiliane.
Dovadă în acest sens sunt salata de vițel și mere afumat, fasolea și ciupercile de sezon, codul cu spanac și năut (da, regii tocanei) sau orezul iberic.
Noemí știe despre vinuri, îi face plăcere să le ofere și administrează o cramă interesantă.
€ Mai puțin de 10 €
€€ Până la 20 €
€€€ Până la 50 €
€€€€ Mai mult de 50 €
*Ghidul Gastronomic și Vinistic 2018 îl găsiți într-o versiune digitală pentru dispozitivele dvs., la adresa Manzana , Zinium Y google play .