Întotdeauna Mugaritz
Am luat cina la Mugaritz („stejar” și „graniță”, granița care delimitează Errenteria și Astigarraga) o vineri nu atât de departe, sfârșitul lunii octombrie . Direct la subiect? Haide, la obiect: nu a fost o zi grozavă . Cel mai irelevant și vacu (al meu) Mugaritz pe care l-am cunoscut vreodată. Mă voi întoarce? Da, la naiba; da . Mă voi întoarce ori de câte ori voi putea, mă voi întoarce de fiecare dată ( în fiecare an dacă este posibil ) în căutarea crampei care trăiește sub fiecare piatră a acestui restaurant unic în lume. Asta pentru că? Aceasta este povestea de ce, spusă cu fragmente din vocea mea, dar și a altor voci, a altor vieți, a altor vertij. Nu mă pot gândi la nici un alt mod.
*** Grăbește-te. Prea mult.** De aceea uităm uneori că a mânca însemna să stai la masă și să înghiți fructele pământului. Uităm că și mâncatul este o plăcere și un sentiment, cel care șoptește apartenență și terroir, limbajul lucrurilor care își scufundă rădăcinile în pământul pe care mergem , lucrurile care privesc spre trecut fără teamă de viitor.
Măruntaiele lui Mugaritz
***** “ Gătitul este un act violent , extrem: brutul este transformat sub tortura focului. Crustaceele marine mor atunci când sunt scufundate în bulion clocotit. Jupuiți un iepure de câmp, deschideți măruntaiele peștelui sau smulgeți o potârniche frumoasă, gătitul umanizează natura și o face comestibilă. Acesta este marele gest Santi Santamaria.
***** Trebuie să fugi de perfect. În perfect există simetrie, ordine, gândire și distanță. În întâlnire există tensiune, frecare și haos. Cauta - din acest motiv - acea frumusete imperfecta, impermanenta si incompleta. Wabi Sabi , ce spun japonezii, l Înțelegerea lumii bazată pe efemeritate și impermanență . Wabi-Sabi este lemn, metal ruginit, cânepă, pânză brută sau ceramică. Frumusețea în asimetrie, asperitate, simplitate și ingeniozitate.
***** „Nu există nimic mai uman sau mai frumos decât darul împărtășirii creativității” („Nu există nimic mai uman sau mai frumos decât darul împărtășirii creativității”), Lawrence Lessig .
***** Este un lucru minunat că restaurantele grozave au asta, cum ar fi filmele grozave sau melodiile grozave Ele par să se schimbe de-a lungul anilor cu fiecare vizionare, cu fiecare băutură . Dar nu e așa, în realitate ne schimbăm, de aceea de fiecare dată când asculți „acea” melodie parcă e nouă, descoperi noi nuanțe, camere ascunse, pentru că adaugi experiențele tale, luminile și umbrele lucrării , întrebările și răspunsurile tale.
***** „Scopul vieții este să trăiești, iar a trăi înseamnă să fii conștient cu bucurie, beție, senin, conștient divin. În această stare de conștientizare asemănătoare lui Dumnezeu se cântă; în acest tărâm lumea există ca poem“ („Scopul vieții este de a trăi și a trăi înseamnă a fi conștient, vesel, beat, senin, conștient divin . În acea stare de conștiință divină, cineva cântă; în acel tărâm lumea există ca o poezie"), Henry Miller.
Acesta este Mugaritz
***** Plăcerea gastronomică este altceva. Onestitate, respect și (da, scuze pentru ciudat) un mic semn de dragoste pentru produs, restaurant și bucătărie . Învață să te uiți înapoi (la trecutul tău) să privești înainte... nu a fost asta să crești? Uită-te la ceea ce este aproape de tine (împrejurimile tale) și înțelege gastronomia ca civilizație : ca petrecere a timpului liber, ca cultura, ca filozofie de viata. Mănâncă, bea și trăiește.
***** „Dacă te-aș întreba despre artă, mi-ai da o listă de cărți. Michelangelo, știi totul despre el: munca lui, aspirațiile sale politice, el și Papa, preferințele sale sexuale, totul . Dar nu-mi poți spune Ce miroase a Capela Sixtină? , nu ai fost niciodată acolo sau ai văzut acel tavan frumos, nu l-ai văzut.”
„Dacă te-aș întreba despre femei, mi-ai oferi o listă cu preferatele tale. Poate chiar te-ai culcat cu cineva, dar nu te-ai uitat niciodată la o femeie și te simțeai vulnerabil”, Good Will Hunting.
Ce miroase a Capela Sixtină?
***** Călătorind, vezi tu, Am invatat sa deznvat (cea mai grea lectie), am invatat sa tac si sa ascult. A privi lucrurile cu alți ochi; a fi singur și a te mișca: acțiunea ucide durerea.
***** “ A-l asculta pe Camarón însemna să știm că neputința este moștenirea noastră , dar a fost și pentru a observa, cu mirare, că În fundul pustiirii ne așteaptă autenticitatea, fraternitatea și fericirea ” (Felix Grande)
***** Vrei să bei și să nu plătești factura; dansează de pe canapea, fă pași siguri, „înaltă credință și inimă gata”, aterizează pe picioarele tale și sprijină bucăți din acea viață care este pe jumătate a ta astăzi. Învață lecția (Ce lecție vrei să înveți?) și uita-te din nou in ochi . Renunță, dar puțin. Uite, nu. Nu se poate face. Trebuie să te joci - și uneori, pierde.
Nu există nici o altă cale.
Și nu a fost niciodată.
Toate acestea sunt Mugaritz. Cum să nu mă întorc?
Urmărește @nothingimporta
Onestitate și respect la Mugaritz
*** Te-ar putea interesa și...**
- Obiectiv: să nu părăsești hotelul din Țara Bascilor
- 44 de lucruri de făcut în Țara Bascilor o dată în viață
- 30 de lucruri pe care le vei înțelege doar dacă ești profesionist din San Sebastian
- Fotografiile care te vor face să vrei să te înregistrezi în Țara Bascilor
- Ghidul Țării Bascilor
- 40 de lucruri pe care le vei auzi când vei merge la Bilbao
- Zumaia: cum să supraviețuiești extincțiilor planetare
- Vine txakoli
- Mitul lui Elkano
- Traseul balenierilor basci
- Amintindu-ne de San Sebastian
- Gastronomie bască DIY: astăzi gătești
- Top 10 orașe din Țara Bascilor
- Toate provocările gastronomice ale călătorilor
- Toate articolele Fețe de masă și Cuțite
- Toate articolele lui Jesús Terres