Ruben Garcia și Alvaro Victoriano Ei lucrează împreună de ani de zile. Au făcut-o în alte restaurante înainte de a se așeza, acum aproape cinci ani, și de a se gândi să-și înființeze propria afacere. acel loc era Peculiar , Ce urmeaza deschis și complet operațional . Doi sau trei ani mai târziu a sosit Intens, fratele informal de curte al restaurantului său , cu care intenționau să ajungă la un public mai tânăr.
Cu aceste două propuneri deja consolidate, izolarea din 2020 a dat acestui tandem gastronomic timp de gândire in ceva ce i-a completat oferta, intr-un restaurant cu a abordare mai axată pe produs , concentrat pe un client care ar dori să meargă puțin mai departe.
În acel moment, ce avea să devină Şarlatan , un local inspirat din oferta marilor baruri gastronomice din Madrid, Barcelona sau Alicante; un spațiu informal conceput pentru a se bucura într-un mod relaxat, departe de o atmosferă corsetă, în care materia primă aleasă a fost axa în jurul căreia se învârtea totul.
Barul are un rol principal în spațiu , deși restricțiile din aceste luni l-au împiedicat să dea tot jocul pe care l-a putut oferi. În acest moment a devenit un expozant privilegiat, o vitrină în care zi de zi unii dintre Cele mai bune legume, brânzeturi sau pâine care vin la restaurant și ne fac gura apă prin rețelele lor de socializare.
Și în jurul acelui bar mese înalte și a zonă de luat masa separată de o cramă deschisă . Pentru că acesta este un alt pilon al Şarlatan : A oferta de sticle selectate indiferent de tendinte , spre deosebire de oricare altul din oraș, cu peste 20 de referințe pe pahar.
Se schimbă frecvent, permițând clientului să navigheze mici producții locale , Ca unii vinuri din Betanzos, Burgundia, loara ; sau de marile suprafeţe producătoare de Germania, Africa de Sud fie Italia.
Pivnița care împarte barul și sala de mese.
deja pe masă, o scurtă scrisoare, completată cu câteva sugestii ale zilei in functie de ce vine din piata. Produs, grătar și puțin altceva. Acum, în ultimele baruri ale verii, roșiile care sosesc zilnic din livezile din Rezervația Biosferei As Mariñas , la un pas de oraș, sunt esențiale. Deși sunt și ei scoici negre – cele adevărate, proaspete, care se deschid pe grătar– sau ultimul calmar din limanul sezonului.
Dar în timp ce unele produse dispar, ciclul sezonului aduce altele. Dacă nu vă mai puteți bucura de bonito de la pescuitul din apropiere, accentul este pe smochine , de exemplu, sau în primele ciuperci . Și foarte curând vor sosi cele mai bune fructe de mare de iarnă, bijuteriile acelei cămară atlantică care aici, în A Coruña, este mereu la îndemână.
Toate acestea tratate cu simplitate. Grătarul, așa cum am subliniat, este unul dintre stâlpi. Atingerea precisă a focului și a fumului pentru a spori un produs și puțin mai mult: cel burta de vacă este temperat doar suficient pentru ca grăsimea să înceapă să se topească pate de tara –de casă– este însoțit de un piure de lămâie cu albedo și turtă dulce, legumele de sezon sunt la grătar și se servesc cu șuncă de rață și un strop de ulei de măsline extravirgin selectat de echipă.
Roșie.
O alta dintre bazele propunerii sunt pizza. Și aici este convenabil să te oprești. Să uităm aici de pizza napolitană și să ne gândim la un aluat bun , în acest caz realizat zilnic de Banneton, brutăria care se află la câțiva metri de restaurant și este unul dintre lăcașurile de cult pentru iubitorii de pâine din oraș.
Imaginați-vă acel aluat semnătură, plin de arome, la grătar, cu atingerea ei de fum. Și să ne gândim la ce poți pune pe el. O roșie locală bună și un parmigiano în vârstă de 30 de luni iesind din cuptor, de exemplu.
Mortadela secretă iberică, burrata și roșii daterine. Sau, poate, în formă de calzone, umplute cu brânzeturi artizanale si a servit pentru a insoti niste hamsii 00. Nu este o pizza clasică, este pizza Charlatan (și Banneton).
Pizza, esențiale.
De asemenea, oferă brânzeturi din toată Europa selectat de fabrica de brânză Marqués de Valladares, un bun tartar de friptură de vită învechită servit cu brioșă prăjită și acoperit cu un ou proaspăt din tigaie sau pur și simplu a carne de vită selecționată . Produs, produs și mai mult produs conceput pentru a partaja fără complicații. Să vii, să stai și să te bucuri.
Deși dacă cauți ceva mai multă bucătărie, întotdeauna va exista o opțiune: poate a Biban de mare la gratar cu tartar de anghila afumat și un velouté de fenicul, poate a muschi de vită premium la Café de Paris cu cartofi din Galicia proaspăt prăjiți.
poate un Friptură de vită premium adus din cei mai buni furnizori de țara Bascilor și a trecut prin cărbuni. De ce să te complici, când ai o astfel de materie primă în mâini.
Ruben Garcia și Alvaro Victoriano.
Nu ar trebui să pleci fără să încerci câteva dintre dulciuri. Decizia nu este ușoară, dar merită încercată prăjitură cremoasă cu brânză Idiazabal sau prăjitură fină de ciocolată servit cu o crema diplomatica care se asambleaza in momentul de fata langa masa.
Nu există nimic aici care să șocheze la prima vedere. Nu este o bucătărie care caută inovație sau surpriză. Dimpotriva, totul este măsurat și păstrează un profil clasic , aproape discret, pentru a aduce proeminență produsului. Acolo este adevăratul efort, în selectia furnizorilor, in cautarea celor mai bune carnuri, mezeluri sau peste oriunde s-ar afla; în modularea bucătăriei astfel încât să acopere și să pună în valoare fără a se impune.
Șarlatan este o gură de aer proaspăt într-o parte a orașului , axa străzilor Galera-Olmos-Estrela, cunoscută pentru tavernele și oferta mai informală. Este adevărat că în ultimii ani zona s-a reinventat datorită unor proiecte precum cel Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , restaurantul Peculiar în sine sau, mai nou, propuneri precum Colțul Îndrăgostiților.
Totuși, ceva mai lipsea, acel loc cu o atmosferă relaxată, fără alt scop decât să devină un punct de întâlnire pentru cei care se bucură de un aluat bine fermentat proaspăt de la cărbuni , cel care caută fericirea într-un pahar de șampanie de mic producător pentru a însoți o coajă casantă torrezno, pentru iubitorii de fructe de mare pur și simplu deschise pe foc, cu cantitatea potrivită de fum și temperatură.
Asta, care pare atât de simplu, dar uneori este atât de complicat de găsit, este aici.