Șase surprize asturiene
În ultimele luni m-am lovit cu piciorul Gijón, Oviedo, estul și vestul Principatului și am avut o mulțime de surprize. toate frumoase.
**1) Güeyumar (Ribadesella) **
Prima a fost Gueyumar pe plaja din Vega (Ribadesella). Acesta este un restaurant cu produse. Pentru a clarifica lucrurile, o pancarta anunta ca nu exista orez si ca nu este un bar pe plaja. În cazul în care cineva a avut vreo îndoială. Desigur, vopsit în albastru deschis și pe marginea plajei... Contorul de pește te lasă cu gura căscată: biban de mare, viceregi, xardas (scrumbie), stavrid, chefin, calcan... toate încărcate cu grăsime, chiar înainte de a depune icre, la momentul perfect pentru a le savura.
Abel Álvarez mânuiește fierul de călcat și grătarul cu o ușurință înspăimântătoare (mi-a amintit de Bittor Arguinzoniz și El Cano de Guetaria). Aplicați gătit precis și alegeți corect cum să pregătiți fiecare dintre bucăți: acoperiți-le, răsturnați-le, puneți-le între două clești și cel mai uimitor lucru: prăjiți bucățile mari peste cărbuni, mulți puriști vor crede că este antema. Ei bine, nu! Rezultatul a fost un vicerege de carne foarte albă care a fost deschis în felii și a păstrat toate sucurile. Nu e de mirare că lunea localul este plin de bucătari cu restaurantul închis pentru pauză. În pivniță o selecție magnifică de vinuri albe și șampanie (o altă surpriză). Pentru a opri foamea, un strop de homar care ar putea folosi un strop de oțet mai generos.
**2)The Pomares (Gijon) **
A doua surpriză a venit într-o cidru din Gijón: livezile (Av de Portugal, 86) Am descoperit câteva crochete de conopidă care au mers direct în topul meu special, cremoase, crocante, cu bucăți mici de legume ; o tocană de trotți cu un sos și textură delicioase; pe langa andaricas (necoras) ca putine altele, servite caldute, asa imi plac mie, si oricios (arici de mare) care aproape ma faceau sa plang. Toate la un preț rezonabil. Bucătăria tradițională în mâinile unei femei, Pili, care, deși are o diplomă în istorie, preferă să se plimbe printre oale. Preparatele lui emană sensibilitate și o mână bună.
Oricios în Los Pomares
**3) Naguar (Oviedo) **
În Naguar Am ajuns la concluzia că oviedonii sunt mult mai puțin clasici decât ceea ce îi pictează compatrioții. Sunt dispuși să mănânce un coulant de cocido și cu asta se spune totul . Apropo, nu înțeleg cum de această tapa, cocido coulant, nu a ajuns în finala Campionatului VI de tapas și frigărui, în care am fost judecător pentru că are îngrădirea unui câștigător. Locul modern, calduros, cu un bar foarte lung si o bucatarie deschisa unde oamenii lucreaza intr-un ritm infernal. Alma mater a invenției este un vechi prieten, Pedro Martino, pe care l-am întâlnit cu prea mulți ani în urmă la El Cabroncín. Mâncăruri gustoase, porții abundente (hamburgerul este XXL) și propuneri foarte apetisante... Toate, cu excepția patatas bravas, care necesită o revizuire urgentă. Am cerut reteta pentru salata de andive (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) I+Drink (Oviedo) **
Tot cu bauturile am ramas surprins. În R&Drink (Camponames, 27) , cocktail barul la modă, pregătesc câteva cocktailuri incredibile pe bază de băuturi spirtoase de cidru: cheesy apple fizz, versiunea gin fizz cu zer de brânză și țuică Alquitara și caipirinha cu Salvador (calvados asturian), ambele distilate din Fermă San Juan del Obispo , altă direcție de indicat.
**5) Retragerea lui Pancar (Pancar) **
Și de la capitală la extreme. În Pancar, un cartier din Llanes, așteaptă ca soții Llaniscos să-l descopere (uite, nu prea sunt îndrăgostiți de nou) Retragerea lui Pancar . În bucătărie, o bunica și nepotul ei împart o sobă. Portiile de bar (torto, bolla, tripa...) sunt asigurate de Mali Gutierrez; el are grijă de preparatele din restaurant Ricardo Sostres , format cu Manolo de la Osa, Raúl Alexandre și Nacho Manzano, se conturează ca unul dintre cei mai talentați tineri din Principat. Crochete minunate de carne și brânză, un homar pe crustă de sare pentru care nu găsesc adjective (punctul a fost incredibil), crema de porumb a fost foarte delicată, chefinul roșu cu bulion din oase și posta cu ficatei mici și o budincă de orez magnifică a fost superbă.
Cremă de porumb în El Retiro del Pancar
**6) Regueiro (Tox) **
La celălalt capăt al coastei, în Tox, lângă Puerto de Vega, Regueiro . Restaurantul unui mic hotel, unde Diego Fernández -forjat în bucătăriile Casei Gerardo și Casa Marcial- a devenit puternic. Acesta este altul dintre maeștrii viitorului . Bucătărie cu rădăcini dar cu o tăietură contemporană, cu arome curate și puternice. Dată fiind imposibilitatea menținerii unui meniu, oferă un meniu schimbător și sugestii foarte apetisante în funcție de piață, în care alternează preparate traditionale (pitu de caleya, fabada, etc) cu altele mai creative . Budinca lor de orez o poate umbri pe Casa Gerardo's.
Și totuși încă trei surprize: cuva din **presa El Gaitero Sidra**, un exemplu de arhitectură industrială de la sfârșitul secolului al XIX-lea, cu o colecție îndrăgătoare de afișe publicitare. The fabrica de brânză caxigon (Berodia de Cabrales s/n), unde Eugenia de Pedro, profesoară expertă, face mic brânzeturi de vaca, capră și oaie și rafinează cele mai bune Cabrales pe care le-am mâncat vreodată . Și, în sfârșit, Bust Cape de patiserie pe coasta de vest, lângă hotelul La Casa de las Camelias, un loc pe cât de frumos, pe atât de îndepărtat, unde un elev al patiserului Julio Blanco (Pomme Sucrê) frământă cornuri de vis.
*** Pentru a afla mai multe...**
- Bucătăria asturiană pentru începători - Toate informațiile despre Asturias - Toate informațiile despre Gastronomie
Chefin din El Retiro del Pancar